4炒鍋內放豬油30克，燒至六成熱時，先將鬆菇片、玉蘭片下入鍋內燜炒，再放入豬肝片炒勻，迅速倒入兌好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出鍋即成。
【功效】
鬆菇是營養豐富的食用菌，含有蛋白質、多糖類、粗纖維、脂肪和多種氨基酸和維生素。《本草綱目》說：“鬆菇，生鬆蔭，凡物鬆出，無不可受者。”現代醫學研究證明，常食鬆菇可用來治療糖尿病；鬆菇能增加機體的免疫力，防止人體過早衰老；鬆茹含有多糖類物質，具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品。
豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等，有滋陰、潤燥的功效，叫防燥咳、便秘、痔瘡、虛弱贏瘦等病的發生。還有養血益血作用。
玉蘭片含有一般人體所帶營養成分，有滑腸通便、清熱化痰等作用，主治疾熱咳嗽、久瀉脫肛、大便燥結等症。
此菜軟爛、脆嫩、酥潤皆有，鮮香適口。尤其是鬆菇香味濃鬱，口感滑潤，風味極佳，富有彈性，別具一格。
荸薺雞丁
【材料】
雞脯肉200克，荸薺150克，料酒。水澱粉各10克，雞蛋清1個，菜油100克，鮮肉湯20克，蔥段15克，幹辣椒5個，花椒（去籽）、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
1將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水澱粉攪拌均勻，上漿備用；將荸薺去皮洗淨，也切成小方丁備用。
2鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發白嫩熟時，舀出置濾勺中。
3原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺了炒轉，加入鮮湯、香油、料酒。味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。
【功效】
此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全麵豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
此菜香味濃鬱，色澤鮮豔，也可在菜中適量加些鮮湯，可以吃菜喝湯。
木耳海螺
【材料】
海螺肉500克，水發木耳20克，黃瓜100克，料酒、薑末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。
【操作】
1水發木耳去雜洗淨切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗淨切片；將海螺肉去內髒，洗淨切片，放入沸水鍋內焯透，放入碗內。
2將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。
3鍋中加肉湯、精鹽、薑末、木耳、料酒，燒沸後撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。
【功效】
木耳和血養容、滋補強壯。黃瓜中含有雨醇二酸，能抑製體內糖轉化為脂肪的作用，可減肥。海螺內含有較高的蛋白質。多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健體作用。
此菜木耳滑潤，黃瓜脆鮮，螺肉爛熟，可吃菜喝湯。
辣椒炒鱔魚絲
【材料】
鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油。花生油各適量。
【操作】
1將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗淨切絲。
2炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油。料酒。精鹽繼續煸炒，待鱔魚絲入味後，加入辣椒絲再煸炒一段時間，即可出鍋食用。
辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下，但不可過炒，否則無脆嫩感。
【功效】
辣椒含辣椒素、豐富的維生素C，能增強心肌收縮力，促進血液循環，潤膚抗衰老，擴張血管，同時含脂肪極少。
鱔魚肉含豐富的蛋白質和維生素B1、維生素B2等成分。鱔魚還含有鱔魚素，可降低人體血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用。
因此，糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香，熟爛，辣椒脆嫩，味道別致。
霸王戲珠
【材料】
活鱉1隻（重約750克），鴿蛋10個，黃芪20克，熟地20克，枸杞20克，食鹽、薑、蔥，料酒、香油各適量，雞湯500克。
【操作】
1將各味中藥洗淨，鋪於湯盆底，注入雞湯浸泡。
2鴿蛋帶殼煮約2分鍾後剝去殼亦放入湯盆內。
3將鱉宰殺、放淨血，用沸水燙一下，搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉一分為二，鱉頭、鱉背甲保持原狀，鱉腹切成3厘米的肉塊。然後取鹽、酒與鱉一起抓勻，醃漬15分鍾。
4將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋，用小火幹炒至血水出盡盛起。鍋刷淨置中火上，放香油及薑末、蔥熬出香味後下鱉肉及鹽、酒，煸炒入味後盛入裝藥、蛋、湯的鹿內，加蓋上旺火沸水蒸約45分鍾出籠。