近年來，隨著國民經濟的穩定增長，城鄉居民收入水平的不斷提高，餐飲業成為了國內消費需求中發展速度最快、增長幅度最高的行業，餐飲消費已悄然成為拉動國民消費需求穩定增長的重要力量。據商務部公布的統計資料，我國2006年餐飲業零售額首次突破1萬億元大關，同比增長16.4％。全國有26個省市超過100億元，18個省市超過200億元，7個省市超過500億元。其中，廣東餐飲零售額連續第二年突破1000億元大關，實現1321.1億元，保持全國最高水平。
作為現代流通業的重要組成部分，餐飲業日益成為關乎民生的重要產業，其持續、快速、健康的發展是建立和諧社會的重要議題之一，因此對餐飲業競爭力展開研究成為當務之急。本書應用理論研究、實證研究、比較研究和經驗研究相結合的方法，係統地研究了餐飲業競爭力問題，並提出了提高競爭力的措施，以解決我國商務領域中亟待解決的重點問題。
全書共分為五章。第一章對國內外餐飲競爭力的研究進展、相關理論和研究方法進行了係統的梳理，為深入進行餐飲業競爭力的研究夯實了理論基礎。第二章對餐飲業狀況進行綜合的研究，在界定餐飲業及其競爭力的基礎上，歸納總結了餐飲業的產業特點、消費需求特點和市場競爭特點，並對中國餐飲業發展現狀、特點與發展趨勢，國外（包括港澳台）餐飲業發展現狀、特點與發展趨勢進行了全麵的分析，最後比較了中外餐飲業的發展經驗。第三章對我國餐飲業綜合競爭力進行了測評與分析，構建了餐飲業綜合競爭力比較模型，揭示了餐飲產業的優勢和存在的差距，係統分析了餐飲業發展過程中存在的問題，為指導我國餐飲業的發展提供了有力支持。第四章以廣東省為例，進行了餐飲業競爭力案例研究，詳細分析了廣東省餐飲業的發展曆程、現狀與特征，並依據相關數據對廣東省餐飲業競爭力、廣東餐飲產品與經營模式的競爭力等進行了深入的分析和研究。這部分的研究可為我國其他地域進行相關研究提供借鑒與啟示。第五章依據係統分析和相關數據支持，提出了我國餐飲業競爭力的提升思路與對策，對推動我國餐飲業的健康、持續發展起到了積極作用。
本書是全國首個由省級政府立項對餐飲業進行係統研究的學術成果，取得了以下幾方麵的理論創新和學術價值：第一，全麵總結了餐飲業的產業特性。認為餐飲業在產業特點、消費需求特點和市場競爭特點三個方麵表現出明顯的產業特性，產業特點表現為高度勞動密集型、關聯性大、敏感性強、產品產銷同時性和易腐性、產品強模仿性和強替代性以及產業向規模化和特許連鎖經營方向發展；消費需求特點表現為需求的層次性、多樣性、可誘導性、安全衛生性、社會性和趨時性；市場競爭特點表現為供給市場的低門檻性、需求市場的廣泛性和競爭性、企業選址的重要性、外來餐飲形式的強衝擊性等。第二，構建了餐飲業競爭力評價指標體係，並采用因子分析技術和綜合模糊評價方法，對餐飲業競爭力進行了定量測評與定性分析。所構建的餐飲業綜合競爭力評價指標體係包括規模競爭力、產業增長力、結構競爭力、產業效益力和環境支持力等5大要素12個指標，並選取相關數據，進行了實證研究。第三，從區域競爭力、產業競爭力和企業競爭力三個層麵提出了提升餐飲業競爭力的思路，從餐飲競爭力、業態結構、品牌、餐飲文化、食品衛生安全、標準化、信息化和專業人才等幾個關乎餐飲競爭力提升的關鍵因素，進行了深入研究並提出了具體措施。
本書由暨南大學管理學院旅遊管理係梁明珠教授等著，參加撰寫的人員如下：第一章由梁明珠、王偉、呂瑞娥撰寫；第二章由梁明珠、張欣欣撰寫；第三章由胡欣悅撰寫；第四章由王華、呂瑞娥撰寫；第五章由郭淳凡、張欣欣撰寫。全書由梁明珠統稿、修改及定稿。
本書是廣東省政府首次向全國公開招標“關於廣東省餐飲與居民服務業的重大研究課題”的成果，該成果獲得了廣東省哲學社會科學優秀成果獎二等獎。在課題研究和本書的撰寫過程中，得到了廣州酒家集團、新荔枝灣酒家、綠茵閣西餐廳、西關世家、黃埔華苑等餐飲企業的大力支持，同時也得到了暨南大學原副校長張永安教授、暨南大學經濟學院原院長傅漢章教授的悉心指導。我們衷心感謝有關餐飲企業的支持和有關老師的幫助。當然，書中的不足和錯謬由我們自己負責，懇請旅遊管理、餐飲管理的專家和學者批評指教。
作者
2010年3月27日