隨著我國經濟的迅猛發展，人們生活水平的逐步提升，餐飲業已成為國民經濟運行中發展勢頭最好、增長速度最快的行業之一。
競爭力的研究最早發端於20世紀70年代末期的美國，歐洲國家於80年代初，我國則於90年代。近年來，旅遊競爭力的研究取得了較為豐碩的成果，本研究對2000～2009年發表在旅遊學刊、人文地理、旅遊科學、社會科學家、商業研究等學術期刊上172篇期刊文獻和2篇博士論文，發表在Annals of Tourism Research和Tourism Management 39篇國外文獻進行總結分析，試圖通過對現有競爭力研究進程進行係統的評述，為構建競爭力比較評價指標體係，進一步提升餐飲業競爭力乃至旅遊競爭力尋求有效的途徑與發展思路。
一、國內餐飲業競爭力研究述評
與國外旅遊競爭力研究相比而言，我國學者涉足旅遊競爭力研究的時間更為短暫。1996年，楊森林等出版了《中國旅遊業國際競爭策略》一書，該書從旅遊國際競爭實力、旅遊競爭潛力和未來旅遊競爭的發展力等三個角度研究了國際旅遊業競爭力，提出了中國旅遊業參與國際競爭的六大戰略策略，此書是我國較早研究旅遊競爭力的文獻。縱觀國內競爭力研究，主要從旅遊業競爭力理論研究、研究方法、旅遊地與旅遊產品類型、旅遊空間尺度以及餐飲業競爭力等幾方麵進行係統的梳理與研究。
（一）旅遊業競爭力研究
旅遊業要滿足旅遊者的“食、住、行、遊、購、娛”的需要，其中必不可少的“食”的需要是由餐飲業予以滿足的。由此可見，旅遊業與餐飲業有著不同尋常的密切關係。旅遊業競爭力的研究主要集中在以下四個方麵：
1.旅遊業競爭力理論研究
競爭力的培養與提升是當前世界經濟全球化背景下經濟發展與管理創新的重要領域，關於旅遊競爭力的理論引起旅遊學界越來越多的關注。國內大多數學者通過旅遊競爭力評價模型或者指標體係的構建進行相關實證研究，如分別構建城市旅遊競爭力評價指標體係和區域旅遊競爭力基本理論與評價係統，並以南京市、黑龍江省為例進行實證研究（丁蕾等，2006；徐淑梅，2006）；從城市作為旅遊目的地的研究視角，分析廣東肇慶市城市旅遊競爭力所處的地位及影響因素，提出進行城市旅遊競爭力研究的一種分析框架（周常春、保繼剛，2005）；在城市旅遊競爭力研究分析的基礎上，探討城市旅遊競爭力指標選取以及評價指標體係的構建（莫幫洪、楊劍川，2005；徐喆，2009；甘萌雨、保繼剛，2003）；曹寧、郭舒（2004）提出經濟學作為競爭力研究理論基礎的合理性，以及構建城市旅遊競爭力分析性指標體係的基本思路；董鎖成等，（2009）從城市群整體及其內部城市單體兩個角度構建旅遊競爭力評價指標體係，包括旅遊業發展動力、旅遊業發展水平、旅遊影響、旅遊經濟聯係、不同城市區域旅遊貢獻度等五方麵指標，並確定了旅遊競爭力狀態空間評價方法與係統動力學動態測度方法；李九全、王立（2008）以地方依附感原理為基本研究視角，闡釋旅遊意象與旅遊地點感、地方依附感原理下的景區競爭力的本質與關聯機製，構建景區旅遊競爭力的指標體係；比較分析區域旅遊競爭力的影響因素，嚐試建立多指標的區域國際旅遊競爭力評價體係，並進行相關的區域競爭力實證分析（黃秀娟，2007；馬勇、肖智磊，2008；邱瑛、謝春山，2009）。
2.旅遊業競爭力研究方法
旅遊競爭力的評價主要從定性和定量兩個方麵進行，隨著學術界日益重視旅遊競爭力相關研究，旅遊競爭力量化研究逐漸豐富起來。關於旅遊競爭力評價方法的研究主要有：
（1）因子分析法。丁愛玲、劉富剛（2008）構建了評價區域旅遊競爭力的多維指標體係，利用因子分析方法對其進行了定量分析，借助層次聚類分析方法分析了山東省17個城市競爭優劣勢，提出了增強旅遊競爭力的相應對策；孫穎玲、王哲（2008），徐秋豔（2007）運用因子分析法，對新疆維吾爾自治區的地、州、市旅遊競爭力進行了實證分析，並且提出了提高新疆旅遊競爭力的對策和建議；李豐生、楊莎莎（2006）運用因素分析方法，通過構建我國各省（市、區）城市旅遊競爭力評估指標體係，對各城市旅遊競爭力進行了實證評估；曹園園等（2008）構建了影響旅遊競爭力的評價指標體係，采用因子分析法獲取河南省18個地市競爭生態位，並使用SPSS分析軟件對各地市進行了時空對比和相關性分析；溫碧燕、梁明珠（2007）以分析區域旅遊競爭力的影響因素為切入點，構建了評價區域旅遊競爭力多層次指標體係，並且利用因子分析方法對指標體係進行了定量分析，建立了相應的綜合評價模型，具有一定的普遍適用性。
（2）層次分析法。章海榮、董翠珠（2007）運用層次分析法對全國八大地區的旅遊競爭力進行考量、排序，並且對西南四城市的旅遊業績進行了評價分析；章仁俊等（2006）構建了城市旅遊競爭力定量評價指標體係，利用改進後的層次分析法對膠東半島四個濱海城市的競爭力進行了分析比較；李創新等（2007）引入熵值法，使用標準化方法加以改進，修正了由層次分析法得到的旅遊競爭力評價指標體係，對我國31省區旅遊競爭力進行了定量評價與分析；王莉紅等（2009），蘇偉忠等（2003）依據構建的綜合評價指標體係，采用層次分析法選取了相關城市的樣本，對旅遊競爭力進行了對比實證研究。
（3）模糊綜合分析法。賈慧敏（2009）以模糊分析技術為基礎，結合因子分析、層次分析等方法，構建了區域旅遊競爭力的模糊綜合評價模型；張博、王潔平（2007）采用結合三角模糊數的綜合評判方法，對城市旅遊競爭力進行了實證分析，將模糊數學理論運用到旅遊管理體係中。
（4）回歸方程與聚類分析法。張偉朋等（2009）構建了一套比較合理、完整的指標體係，運用回歸方程與聚類分析方法，評價了各地區旅遊競爭優劣勢；金福子、崔鬆虎（2009）對影響區域旅遊競爭力的多項指標進行了回歸方程分析，並且得出提升旅遊競爭力的相關建議與措施；王壟、鄭垂勇（2006）采用核函數主成分分析法（KPCA）綜合評價了廣東省、江蘇省的旅遊競爭力，並運用係統聚類法（SCA）驗證核函數主成分分析法評價結果的正確性；史春雲等（2006）根據2004年世界旅行與旅遊委員會（WTTC）競爭力指示器所提供的54個國家指標數據，運用SPSS統計軟件中的主成分分析法及聚類與判別分析法驗證了各國綜合旅遊競爭力分類的正確性，同時對我國旅遊競爭的優劣勢進行了比較研究。
除以上常見的旅遊競爭力研究方法，我國學術界嚐試著使用新的研究方法應用於旅遊競爭力研究。如人工神經網絡數量評價方法、Rough（粗糙）集模型、旅遊競爭力貢獻-旅遊收入占有基尼係數和旅遊競爭力貢獻指數測評模型、增長率相乘法等模型方法（王海娟、劉勇，2007；王曉嶺，2009；李創新等，2008；張補宏、伍卓深，2007）；徐淑梅、陳才（2008）融合旅遊學和區域競爭力理論，構建了適用於中國國情的數字化區域旅遊競爭力評價係統；史春雲等（2008）創造性地將結構方程均值模型應用於不同類型的旅遊地，拓展了旅遊地競爭力定量評價研究方法，建立了社區態度結構變量，定量測度了社區利益主體與遊客之間存在的交互作用；李振亭等（2009）引入旅遊競爭力效度建立評價模型，使用旅遊競爭力和競爭力效度雙維指標測定特定旅遊區旅遊發展態狀況。