一、區域餐飲業競爭力的內涵
區域餐飲業競爭力是指一定區域內餐飲業內部企業整體在與其他區域餐飲企業競爭過程中所表現出來的力量，是一區域的餐飲業能夠比其他區域的餐飲業更有效地向市場提供餐飲產品和服務的綜合素質。
依據市場實現的結果，區域餐飲業競爭力可以定義為，某一區域餐飲業所具有的開拓市場、占據市場並以此獲得利潤的能力。依據競爭力的影響因素，區域餐飲業競爭力可以定義為，某一區域餐飲業在區域餐飲資源優勢、各種機遇、餐飲業環境的綜合作用下，餐飲企業所具有的生產、管理和創新能力的綜合。
（1）區域餐飲業競爭力的競爭主體是區域餐飲企業。區域餐飲業競爭力首先是區域競爭力，區域競爭是在區域共同生存、共同發展的前提下的相對競爭，這種相對性為區域競爭中的協調提供了可能；餐飲業是區域經濟的主要內容，區域餐飲業競爭力是區域競爭力的重要組成部分。
（2）區域餐飲業競爭力的競爭對象是區域餐飲業的發展。區域競爭的目標是為了獲取最大化的區域利益，而區域利益通過區域內各產業的發展得以實現，因此，區域競爭也是提高產業發展能力的競爭，包括作為區域國民經濟重要組成部分的餐飲業的發展。
（3）區域餐飲業競爭力的競爭結果是實現區域內餐飲業的可持續發展，獲取區域利益，同時實現區域間的協調、統籌以及競合（競爭與合作）。
二、區域餐飲業競爭力影響因素
由於餐飲業較高的產業關聯度，使得形成區域餐飲業競爭力的因素很多，並具有一定的層次性。在不同的區域餐飲業成長階段，決定餐飲業競爭力的因素存在較大的差別。區域餐飲業競爭力的形成是由諸多因素共同作用、綜合影響的產物，但總有一些因素在區域餐飲業競爭力形成中始終起著關鍵性作用。依據一定的原則對區域餐飲業因素進行層次劃分，有利於探討各層次因素之間的關係及各因素對區域餐飲業競爭力的作用機理。
（一）區域餐飲業競爭力影響因素構成
1.餐飲業競爭力影響因素的劃分依據
人們認識事物總是從接觸事物的現象開始，然後再逐步深入地認識事物的本質。現象是本質的外在表現，是事物發展、變化過程中的外在形式；本質是對現象而言的，本質不是現象之外的另外一種特殊的東西，而是存在於現象內部，貫穿在各方麵現象之中的內部穩定的東西，是事物的根本性質，是事物發展和存在的根據或內在原因，是組成事物各基本要素的特殊的內在聯係。
區域餐飲業競爭力體現的是在市場競爭中的比較關係，首先表現在從屬的大區域市場上相比競爭對手在價格、成本、品牌等方麵取得優勢地位的能力，這種能力是區域餐飲業的直接競爭力，而價格、成本、質量等由企業規模、創新能力等更為本質的因素所決定。
2.餐飲業競爭力影響因素的構成
根據以上現象與本質的關係，將區域餐飲業競爭力因素劃分為：現象性因素和本質性因素。
（1）現象性因素。現象性因素是指區域餐飲業競爭力的直接來源，包括價格、成本、質量、產品係列結構、服務、品牌、差異化等，形成區域餐飲業的直接競爭力，即市場占有率與盈利能力。
（2）本質性因素。本質性因素是相對於現象性因素而言的，決定現象性因素，並通過現象性因素作用於消費者，是區域餐飲業競爭力形成的根本來源。本節後麵將對本質性因素的構成及各因素對區域餐飲業競爭力的作用機理進行詳細分析。
（二）區域餐飲業競爭力現象性因素
1.價格
價格直接作用於消費者，是促使消費者購買行為發生的重要條件。在其他條件相同的情況下，同一市場上價格較低的餐飲產品，會刺激消費者購買，銷量增加而占據較大的市場份額，市場份額的大小是區域餐飲業競爭力的直接體現；價格競爭往往成為餐飲企業重要的競爭手段，但過度競爭會帶來惡性價格競爭，不利於餐飲業競爭力的提升。
2.成本
成本是決定餐飲產品價格的基礎，其高低水平決定了產品是否具有獲利能力和價格競爭優勢。低成本優勢是獲取區域餐飲業競爭優勢的基礎來源，價位相同時，低成本能帶來超額回報，當市場價格降低時，低成本能減弱低價格給企業帶來的風險。
3.質量
餐飲產品的質量是市場交換的根本前提，也是企業實現價值的決定因素，是區域餐飲業競爭力的功能性因素。在其他條件相同的情況下，產品質量越高，其競爭力也就越強。保證餐飲產品的高質量是餐飲企業根本的競爭手段，餐飲產品質量不僅要符合技術性規格（如食品的衛生與安全），更重要的是能滿足顧客的期望和需求。
4.產品係列結構
餐飲產品的品種較多，如快餐與正餐、中餐與西餐、八大菜係等，極少有某種單一的產品能夠長期占領市場，即便是以“漢堡文化”著稱的快餐業巨頭之一的麥當勞，其產品也是形成係列並不斷更新，才保證了其持續較強的競爭力。餐飲產品要圍繞某一主題形成產品係列結構（包括品種與功能的搭配），並不斷進行更新，才能形成產品持續的競爭力。
5.服務
餐飲業屬於服務性產業，服務是餐飲市場競爭的重要內容，高質量的服務是獲取競爭優勢的重要來源。隨著服務經濟時代的發展，服務逐漸成為餐飲業競爭的核心。餐飲企業要在提供標準化服務的基礎上，根據消費者需求的變化提供靈活的個性化服務；通過服務刺激和引導消費者的餐飲需求；通過服務獲取消費者對企業的一手反饋資料，促進產品與服務質量的提高以及新產品的開發，進一步提高產品的競爭力。
6.品牌
餐飲業品牌包括實物產品的品牌及與其相配套的服務品牌。小肥羊、小尾羊、杏花樓、廣州酒家等一係列著名餐飲品牌在餐飲市場上具有重要的影響力與較強的競爭力，成為所在區域餐飲業競爭力的直接反映標誌。優秀的品牌，特別是餐飲名牌，能夠增強企業對供應商的討價還價能力；依托現有品牌更容易實現品牌拓展；提高消費者的品牌忠誠度，減少企業的營銷成本；在激烈的價格競爭中，保持或提高企業產品的價格地位。品牌作為餐飲企業的無形資產，對供應商、消費者與競爭者都具有重要的競爭力。
7.差異化
縱觀競爭力較強的餐飲企業，其差異化程度都較高，如麥當勞獨特的企業文化便是其差異化的重要基礎。所謂差異化就是餐飲企業對某一產品在供求平衡或供大於求的市場結構中製造出產品某一方麵或產品經營過程中某一環節（如服務方式）的有別於競爭對手的稀缺，從而建立自己產品的競爭優勢並獲取超額價值。餐飲企業實施差異化的途徑主要有產品差異化（菜肴、餐具等）、服務差異化（服務項目、服務時間、服務人員等）、分銷渠道差異化（門店自主銷售、借助中介係統銷售等）、形象差異化（裝修裝飾風格等）、餐飲主題差異化等。由於餐飲消費需求的多變性，餐飲企業的差異化也是動態變化的過程，需要不斷創新獲取新的差異化優勢來維持和增強競爭力。
（三）區域餐飲業競爭力本質性因素
1.本質性因素層次劃分依據
餐飲業以一定的區域環境為背景，是一個與環境發生關係的開放係統，通過外部控製參量的變化，使餐飲業內部的各企業之間通過競爭與合作，最終使餐飲業形成具有一定功能的有序結構。餐飲業在與其外部環境進行物質、信息等交換時，內部企業協同作用會增強，使餐飲業競爭力不斷提高。因此，在分析餐飲業競爭力時，不僅要考慮到餐飲業內部因素的影響，還要考慮到餐飲業外部因素的影響，兩者的有機結合對區域餐飲業競爭力產生係統的作用。即區域餐飲業競爭力的形成因素主要有兩方麵的來源：一是餐飲業內部發展條件；二是餐飲業外部發展環境。
唯物辯證法認為，事物的變化發展是內因和外因共同作用的結果，內因是事物變化發展的根據，外因是事物變化發展的條件，外因通過內因起作用。區域餐飲業競爭力由該區域餐飲業自身的發展條件所決定，外部環境通過影響內部因素作用於區域餐飲業競爭力。
2.本質性因素的構成
區域餐飲業競爭力本質性因素可以分為：內生因素和外生因素，外生因素通過餐飲業內生因素作用於區域餐飲業競爭力，內生因素也會對外生因素產生影響（。
（1）外生因素。外生因素，即外部環境因素，指餐飲業外部對餐飲業競爭力的形成和提升具有較強作用的因素，通過影響內生因素作用於區域餐飲業競爭力，主要包括自然環境、地域文化背景、區位條件、區域經濟發展水平、需求狀況、區域產業結構、政府作用、區域間競合關係等。
（2）內生因素。內生因素，即餐飲業內部因素，是形成和增強區域餐飲業競爭力的主要因素，與外生因素存在互動作用，主要包括生產要素、企業素質、產業組織等。
（四）區域餐飲業競爭力外生因素
外生因素能夠為區域餐飲業提供源源不斷的能量支持，使競爭力得以存續，形成區域餐飲業的可持續競爭力。機遇是餐飲業發展環境中的一個因素，但由於機遇極具偶然性和突發性，而區域餐飲業競爭力形成因素的分析是要探索餐飲業競爭力的內在一般性規律，因而未將機會作為餐飲業競爭力發展的常量，當然，機遇有時會產生較大的作用，如奧運會為東道國餐飲業競爭力的形成與提升提供了良好契機。
外生因素所包括的內容較多，並且各因素之間存在著相互影響作用，本節主要考慮各因素對區域餐飲業競爭力的影響。
1.自然環境
自然環境製約著一切經濟活動。自然生態係統是餐飲業生產的物質基礎，餐飲業的發展依靠自然生態係統提供持續的供給。餐飲業需要從自然環境中獲取大量生產資源，將其加工為餐飲產品供人們消費，在生產和消費的過程中又將大量排泄物返還給環境。
餐飲業需要綜合開發和利用資源，改變餐飲業的能源消費結構，鼓勵技術創新，改變傳統粗放式的生產為集約型的生產，推廣清潔生產和使用清潔能源，才能消除破壞環境的因素，使自然生態係統平衡發展，獲得區域餐飲業持續的競爭力。
環境保護的迫切性、消費者環境保護意識的增長、綠色餐飲消費的興起，能夠刺激餐飲企業進行技術創新，一方麵降低了治理汙染的費用並且避免或減輕了因汙染所招致的收費、罰款和不良聲譽等損失；另一方麵，能提高企業生產效率，促進餐飲企業節約原料與能源，分攤到單位產品的成本與耗費就減少，從而提升市場競爭力。
2.地域文化背景
地域文化背景是區域經濟發展的根基之一，包括社會安定程度、文化傳統觀念、文明程度、價值觀念、行為方式、地方風俗及在它們的基礎上建立的製度環境等，對區域餐飲業競爭力有重要影響，主要通過影響人們的行為作用於區域餐飲業競爭力。
企業家精神往往被認為是產業競爭的重要因素，而地域文化背景則是培育企業家精神的重要環境。世界經濟論壇（WEF）和瑞士國際管理發展學院（IMD）指出：對價值觀、風險創新、社會凝聚力、社會理解的利用越來越重要。人們的社會價值觀將在全球化和信息技術革命的影響下展開競爭，並成為一國的國際競爭力發展不可忽視的重要決定因素。另外，地域文化影響著消費者的消費習慣，如廣東人“以食為先”的習慣鑄就了“食在廣東”的美譽，在全國具有較高的知名度與美譽度，一定程度上體現了廣東餐飲業的競爭力。
地域傳統文化從深層次影響區域餐飲業的發展，在餐飲業日益重視文化的今天，需要在區域餐飲業競爭力的培育過程中，注重對地域傳統文化的審視和揚棄，將積極的文化因素融入餐飲業中。
3.區位條件
區位是區域餐飲業競爭力形成和作用的空間基礎。從2006年餐飲業各項指標居全國前10名的城市看，它們都具有優越的區位條件。區位條件是影響餐飲業競爭力的重要因素，主要表現為：
區位條件決定了某一區域的餐飲業與其他區域餐飲業的空間關係，即影響一個區域的餐飲業與其他區域餐飲業發生相互聯係的可能性和程度，進而在一定程度上影響著區域餐飲業發展的機會與發展的潛力。
區位條件決定一個區域在從屬的大區域自然環境和經濟發展中的地位，對區域餐飲業競爭力的形成與變化產生基礎性影響，如廣州在珠江三角洲的區位優勢、上海在長江三角洲的區位優勢，使得它們在全國餐飲業處於領先地位；區位條件的優劣直接影響區域的投資環境，進而影響區域餐飲業競爭力的形成與變化，如上海的優越區位，為餐飲業的發展吸引了大量外資，其在全國餐飲業中的競爭力大幅提升，自2005年連續兩年零售額高居全國各城市之首，人均消費額與全國第一的廣州之間的差距也在不斷縮小。
4.區域經濟發展水平
區域經濟發展水平主要包括區域經濟總體水平、人均GDP、居民收入水平、人均可支配收入、人均消費性支出水平、經濟開放程度等。
經濟總體發展較好，能夠建立區域內居民的消費信心，一定程度上提升了餐飲需求；居民個人收入情況與支出結構等直接影響餐飲需求層次、結構與增長方式，進而影響餐飲產品的結構、產業結構與發展水平；經濟開放程度高，促進區域間的貿易往來，一方麵為區域內餐飲業帶了廣闊的客源與新的資本注入，促進本區域餐飲業形成合理的競爭結構；另一方麵有助於本區域內餐飲企業進行跨地域經營，提高區域餐飲業的輸出能力，在更大的區域市場上占領和控製更多的客源。
5.需求狀況
從餐飲消費者經濟水平角度看，餐飲需求有高端、中端、低端三個層次；從餐飲消費者來源角度看，餐飲需求分為區域內部市場需求和區域外部市場需求；從餐飲供給者角度看，餐飲需求表現為對不同菜係的餐飲產品和服務的需求。
需求和供給是餐飲業發展的兩個方麵，餐飲業是在餐飲需求的基礎上發展起來的，需求是區域餐飲業競爭力的重要支持因素。餐飲需求的構成，影響餐飲企業的產品結構；餐飲需求的規模影響餐飲企業的生產規模；餐飲需求的增長規模和形式，影響餐飲業的投資結構、企業生產規模以及對餐飲產品和服務更新的速度和範圍；餐飲需求的成熟與否，即消費者購買的理性化程度，影響餐飲市場競爭的成熟度，即餐飲業發展的穩定性與可持續性。
要獲得較強的區域餐飲業競爭力，不僅要滿足現有餐飲需求，更重要的是利用區域餐飲業的優勢積極創造餐飲需求。
6.區域產業結構
產業結構是指國民經濟中各個物質資料生產部門（包括部門內的分部門）之間的組合與構成的情況，以及它們在社會生產總體中所占的比重，實質上是生產資料和勞動力在各產業部門之間的按比例分配。現代經濟運行和發展的實踐證明，結構效應是決定經濟增長的一個極其重要的因素。區域經濟由落後走向發達，一般要先後經曆四種產業結構模式：Ⅰ＞Ⅱ＞Ⅲ、Ⅱ＞Ⅰ＞Ⅲ、Ⅱ＞Ⅲ＞Ⅰ、Ⅲ＞Ⅱ＞Ⅰ（Ⅰ表示第一產業，Ⅱ表示第二產業，Ⅲ表示第三產業）。
區域產業結構影響餐飲業在國民經濟中的地位，進而影響餐飲業發展所需的生產資料與勞動力的豐裕度以及政府餐飲業政策的製定，若餐飲業在區域國民經濟中具有重要地位，能夠吸引更多的生產資料和勞動力，保證餐飲業的持續發展，能夠促使政府製定更有利於餐飲業發展的相關政策及各種政策優惠（如政府補貼等）。區域產業結構影響餐飲業相關與關聯產業的發展，其中關聯產業的發展對餐飲業競爭力的形成有重要影響，如旅遊業的發展，能夠為餐飲業帶來更多的區域外客源市場，農業為餐飲業提供基礎保障等。
7.政府作用
（1）政府在產業競爭中具有重要地位。國內外大量實踐證明，產業競爭力與其所在政府的作用具有很強的正相關性；邁克爾·波特的“鑽石理論”認為一國政府的作用，會對該國國際競爭力產生重要影響；洛桑國際競爭力研究模式中，定位政府作用為四大要素之一。
（2）政府作用是決定區域餐飲業競爭力的關鍵因素之一。我國的市場經濟體製還不完善，政府在產業發展中具有重要作用，如旅遊業發展中的“政府主導作用”。餐飲業的發展也需要政府作用的發揮，如餐飲食品衛生與安全標準的製定，政府對區域餐飲業整體的營銷等。近年來，我國四川、重慶、上海等地餐飲業發展較快與當地政府的支持是分不開的。①區域餐飲業競爭力的強弱與其政府的作用存在著必然的聯係，政府始終是影響區域餐飲業競爭力的一個重要變量；②區域餐飲業的競爭力不僅取決於經濟實力，還取決於社會、政治、科技、教育、管理等諸因素，要求政府參與到餐飲業的發展中；③餐飲業已經成為我國國內消費需求中發展速度最快、增長幅度最高的行業之一，成為拉動國民消費需求穩定增長的重要力量，在國民經濟中占據重要位置，餐飲業競爭力的強弱與區域整體經濟利益與政治利益密切相關，使得區域政府參與到餐飲業的發展中；④我國市場經濟製度不完善，市場主體尚未發育成熟，餐飲業發展不完善，政府在餐飲業競爭力培育中，除了提供必要的公共服務（如社會治安）外，需要政府發揮更為積極的作用，如有序的市場競爭環境的營造等。