2006年，廣州市餐飲業零售額約350億元，占全省餐飲零售總額的26.44%，在廣東省持續保持領先地位。本節以廣州市作為研究對象，分析其餐飲業在廣東省具有較強競爭力的原因。
一、廣州市餐飲業發展現狀
（一）廣州市餐飲業迅猛發展
1.餐飲業零售額增長迅速
2006年全市餐飲業實現零售額349.35億元，同比增長15.8%，增幅創近4年最高水平。廣州餐飲業在新中國成立後發展迅速，1950～2006年間，餐飲業平均年增長率為15.9%，特別是改革開放後的增長速度更是迅猛。自1995年以來，廣州市餐飲業增長較為穩定。
2.人均餐飲消費額和外出就餐率全國領先
據商務部商業改革發展司發布的數據，2004年，中國人均餐飲消費576元，廣州市人均餐飲消費高達4143元，是全國平均水平的7倍以上；2005年，我國人均餐飲消費支出達到680元，廣州市人均餐飲消費支出4160元，居國內各大城市之最。
3.新開業餐飲企業數量增速快
近幾年，在廣州市工商行政管理局登記的開業與歇業餐飲企業數量。2006年，開業企業數為2001年的10.7倍，歇業企業數為2001年的3.0倍。2002～2006年間，餐飲企業開業數平均增長率為63.04%，歇業企業數平均增長率為26.51%。開業企業數與歇業企業數的比值不斷提高，廣州市新開業餐飲企業數量急劇增長。
4.餐飲業網點及從業人員數量不斷擴大
廣州現有餐飲網點3.5萬多個，從業人員近30萬人。由於數據的可得性，本節僅選取廣州市1996～2006年期間餐飲業網點和從業人員的數量進行分析：餐飲業網點增長了1.94倍；從業人員增長了2.18倍。
5.餐飲業職工工資總額及人均工資增長較快
由於統計口徑的變化以及數據的可得性，本節以2001～2004年期間的數據進行說明。2004年，廣州餐飲業職工工資總額達66933萬元，人均工資為14554元。自2002年以後，餐飲業職工工資總額及人均工資處於不斷增長階段，且增速逐漸變快；而同一時期的社會各行業職工工資總額及人均工資的增速逐漸趨緩。
（二）市區餐飲業的主體地位突出
市區在整個城市政治、經濟、文化、交流等活動中處於中心與重心位置，這為市區餐飲業的主體地位奠定了基礎。市區餐飲業在全市餐飲業機構數、網點數以及零售額中所占的比重較高。5年間，市區餐飲業在三項指標下的比重平均值分別高達94.43%、87.27%和92.19%，主體優勢突出。
根據對廣州十區兩市統計信息網的搜索，2005年廣州各區市餐飲業零售額情況，其中因數據無法獲得故將南沙、蘿崗和花都三區合並。從總量上看，越秀區具有絕對優勢，餐飲業零售額達67.24億元，占全市餐飲業零售額22.28%，其次是番禺區、天河區和白雲區，比重分別為15.40%、14.50%和12.68%，而南沙、蘿崗、花都三區占全市餐飲業零售額的比重僅為8.94%。從增長速度上看，從化市餐飲業增速達26.78%，居各區市首位，接下來的是番禺區、增城市，增速分別為26.70%和24.15%，由於經濟發展的重點不同，南沙、蘿崗、花都三區增速為-52.65%。另外，根據大眾點評網（www。dianping。com）中餐飲消費者的評價，天河區、越秀區、荔灣區、番禺區、海珠區為主要的熱門餐飲商區。
（三）連鎖經營發展迅速
商務部調查顯示，全國限額（年銷售額5000萬元）以上連鎖餐飲企業尤其是直營連鎖快餐企業，營業收入大幅增長。東部省市快餐連鎖企業營業規模明顯超過正餐，廣東快餐連鎖的市場份額高達50%以上，連鎖經營已成為餐飲業做大做強的主導經營模式。
2006年，廣州市限額以上連鎖餐飲企業實現營業收入41.48億元，增長21.0%。在廣州，越來越多的餐飲企業采取了連鎖經營方式，如：綠茵閣西餐廳、中森飲食集團旗下的各個餐飲品牌等，得到了快速發展，在廣州餐飲市場中具有較強的影響力，在全國範圍內擁有廣泛的連鎖店網絡。
大型連鎖發展尤其是直營連鎖在廣州餐飲業市場上發展勢頭強勁。2003～2005年廣州限額以上連鎖餐飲企業的有關情況。三年間，連鎖總店數增長了2.33倍；連鎖門店數增長了1.57倍，其中，直營店數增長了1.65倍，且其總量規模較大，2005年直營店數是加盟店數的9.52倍，增速明顯快於加盟店；營業麵積和從業人數分別增長了2.40倍和2.15倍；限額以上連鎖餐飲企業零售額占廣州市餐飲業零售額的比重增長了1.68倍，並且增速不斷加快。足可見連鎖經營是廣州市餐飲業現在和未來發展的主導模式。
（四）酒店餐飲麵臨社會餐飲的嚴峻挑戰
在廣州餐飲業市場上，酒店餐飲麵臨著社會餐飲的嚴峻挑戰。社會餐飲的企業數量遠遠多於酒店餐飲；在酒店的周圍都有獨立經營的酒樓或食肆；住店客人喜歡到酒店以外的酒家和餐館用餐；餐飲市場格局已從公款撐起的攀比式的高消費轉入中低層次的理智的大眾化消費；以私人和家庭為主的中低檔大眾消費的增長勢頭明顯，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、快餐店等呈現良好發展勢頭。酒店餐飲較弱的競爭力，直接體現為其占領的市場份額較小。2005年，入選廣東省餐飲百強的廣州餐飲企業中，社會餐飲的企業數、總營業額及平均營業額分別是酒店餐飲的4.25倍、9.51倍和2.24倍。此外，在2005年度廣州“百佳”餐飲企業中，酒店餐飲僅有38家企業。
（五）快餐市場發展良好
目前，廣州市餐飲業主要以正餐服務為主，但快餐服務在行業結構中所占比重日益上升。2005年限額以上餐飲企業及限額以上連鎖餐飲企業的基本情況，正餐服務在企業數、從業人數、營業額和零售額等指標上均占主導地位；限額以上餐飲企業中，正餐企業平均營業額為1205.12萬元，僅為快餐企業平均營業額7048.06萬元的17.10%，正餐企業的利潤總額為-3428萬元，而快餐企業的利潤總額為全部企業利潤總額的1.74倍；限額以上連鎖餐飲企業中，正餐企業平均營業收入和平均零售額分別為10086.29萬元和10058.38萬元，分別僅為快餐企業平均營業收入48214萬元的20.92%、平均零售額48214萬元的20.86%。
另外，入選2005年廣東省餐飲百強的42家廣州市餐飲企業營業額共計424519萬元，占百強總營業額的48.97%。其中，快餐企業僅有3家，但分別名列第1、第2和第77位，三家企業營業額共計206883萬元，占百強總營業額的23.86%；其他39家百強企業中除了正餐企業外，還包括綜合休閑類餐飲企業、泰國菜餐飲企業、餐飲業服務企業等，正餐企業營業額占百強的比重小於快餐企業。
（六）多菜係共同發展，市場百花齊放
廣州市餐飲業菜係兼容並蓄。一方麵，傳統粵菜和創新粵菜長盛不衰；另一方麵，四川菜、湖南菜、山東菜、東北菜、貴州菜、湖北菜、江西菜、內蒙古菜等地方特色菜式隨處可見。在廣州城郊的周邊地區散落著很多以地道風味和特色見長的各式食肆，如番禺的豬雜、從化的燒雞、順德的水蛇粥和魚生等都是名不虛傳的。美國的“麥當勞”、“肯德基”等洋快餐和泰國的“蕉葉”、日本壽司以及專做南亞風味的印度餐廳、專做中東人生意的穆斯林餐廳、韓國燒烤等異國風味在廣州餐飲市場上也占一席之地。根據大眾點評網的數據。在廣州市餐飲業中粵菜始終處於主導地位，西餐所占市場份額也較大，各菜係在廣州餐飲業市場中都得到了發展。
（七）廣州市餐飲業貢獻率大幅度提高
2006年廣州市國民經濟和社會發展統計公報中指出，全年餐飲業實現零售額349.35億元，同比增長15.8%，比上年淨增47.62億元，占社會消費品零售總額的16%。改革開放30多年來，廣州餐飲業持續高速增長，其在國內貿易中的地位不斷提升。一方麵，1978～2006年間，餐飲業零售額占社會消費品零售總額的比重從9.2%增長到16%，增長了6.8個百分點；另一方麵，餐飲業零售額對社會消費品零售總額增長的貢獻率大幅度提高，從1979年的8.6%增長到2006年的16.8%。1979～1983年間，貢獻率低於10%，1985年劇增為31%，1986年下降為-14.9%，1989年又劇增為42.5%，1990年後貢獻率基本平穩上升並在10%以上，1990～2006年期間的平均貢獻率為17.0%。