隨著人們消費方式的多元化和現代化，以及個人旅行、公務差旅、商務活動、居家消費、休閑娛樂等活動的增多，餐飲消費也突破了傳統的商務餐、家庭餐等範疇，拓展到自助、宴席、配送等領域，並使得包括早餐工程、中小型餐飲、賓館酒店型餐飲、大型連鎖餐飲、中西式快餐、茶樓休閑式餐飲等在內的立體化、多業態交叉的餐飲業格局形成。餐飲消費模式的發展變化將會對餐飲供應模式、產業商業模式等帶來全新的變革，必須對提升餐飲業競爭力的戰略進行研究。在當前中國餐飲產業競爭力的基礎上，根據發展餐飲業要有助於產業升級、改變陳舊的經營方式、增加科技含量、提高管理服務水平等的要求，製定提升餐飲業競爭力的戰略。
一、戰略定位
（一）實施品牌提升戰略
由於地理環境、社會文化環境等因素的影響，中國形成了植根於農耕文明的以植物性原料為主的東方膳食結構，《黃帝內經》總結記載了中國人“五穀為養、五果為助、五畜為宜、五菜為充”的飲食特點。在中華民族五千年的發展曆程中，五穀、五果和五畜等飲食在發揮著解渴充饑功能的同時，還蘊涵著中國人認識事物、理解事物的哲理。借助於“吃”，不僅滿足了生理需求，而且表達了人們豐富的心理內涵。在餐飲成為繼承和發揚中華民族傳統文化的一個重要組成部分的同時，中國餐飲也形成了眾多獨具特色的餐飲流派，以及推崇熟食、注重對美味的追求、用料廣博等的特征和與西方人注重“以人為本”不同，而注重“天人合一”的東方餐飲文化。中華民族傳統文化不僅早已滲透在了食經膳譜、烹具盛器、食療秘方、烹飪技藝、名菜名食，而且也湮沒在了店招楹聯、詩詞文賦、日常的經營諺語、服務方式、接待程序、規章製度等中。而這所有的一切，都是世界其他國家所無法比擬的。餐飲已經成為展示中國文化的名片，並且中國餐飲文化蘊涵巨大的商業價值和民族價值。
隨著經濟全球化的進展，我國的餐飲業也受到了外來飲食文化的衝擊。一方麵由於現代生活節奏的日益加快，快餐成為消費者的首選；另一方麵人們對新事物的新鮮感，以及西餐不同於中餐的風味，使得喜歡西餐的人日益增多，選擇西餐的消費者也日益增多。外來餐飲文化豐富了我國餐飲文化的同時，也搶占了我國餐飲業的市場份額，對我國民間飲食文化的繼承與發展造成了不利，並損害到我國的經濟發展。因此，必須通過深入挖掘文化底蘊，提升中國餐飲品牌的知名度和美譽度來保存我國優秀傳統文化，吸引消費者、提升餐飲業競爭力。餐飲文化內涵廣泛，不僅包括菜品文化、小吃文化、庭席宴會文化、餐廳文化，也包括服務文化和企業文化，所以在深入挖掘餐飲文化底蘊時，要注重地方文化的傳承與彰顯、注重餐飲服務文化的挖掘與展示、注重餐飲文化與節事活動的結合和注重企業文化的構建。另外，老字號是中國幾千年餐飲業發展的縮影，文化積澱深厚，但隨著很多老字號經營不當而倒閉，造成了餐飲資源的流失。因此在製定提升餐飲業競爭力的戰略中，政府應給予餐飲“老字號”高度關注，積極引導和鼓勵其走改製之路，重振過去的輝煌，使中國餐飲文化得以延續。
（二）實現餐飲業現代化
餐飲業現代化是以餐飲市場需求為導向，以科技進步為依托，以科學的組織和現代化的管理為手段，使傳統的餐飲業實現價值觀念、態度期望、生產技術和增長方式等方麵的整體先進化的線性過程。這是對餐飲業未來產業形態的高級目標定位。餐飲業現代化包括經營現代化、產品與服務標準化、管理手段現代化和消費行為現代化。
1.經營現代化
目前我國餐飲業存在著企業經營差距較大，利潤率低、附加值小的特點。從營業額增長速度來看，2005年度餐飲百強企業中，有13家企業的營業額增長超過50%，14家企業的營業額增長幅度在30%～50%之間，19家企業的營業額增長在10%以下，另有7家企業營業額出現負增長，企業之間差距較大。這與餐飲業的經營方式有關，要改變這一現狀，就要改變餐飲企業當前“小、散、弱、差”的經營現狀，實行連鎖經營，並通過集群化發展，提升整個產業的競爭力。
實行連鎖經營首先要確定合適的連鎖經營模式，進而企業通過統一管理、統一營銷、統一飯菜、統一服務及形象、同收同支和統購分銷的連鎖經營，複製的成功餐飲經營和管理的經驗、攤薄成本費用，而形成規模效應，並吸引固定消費群。這樣，不僅提高了餐飲企業的經營檔次和規模，而且也引導了整個行業在加快發展加盟連鎖和特許連鎖時，大力發展了特色餐飲、快餐送餐、餐飲食品等多種業態的連鎖經營。
餐飲業集群化就是在充分挖掘資源優勢和飲食文化基礎上，建立集生產、加工、培訓為一體的產業基地，形成聯係緊密的上下遊產業鏈條。通過實施集群戰略有利於加強集群內企業的交流與合作，發揮共享效應有利於增加企業的創新能力。餐飲業集群化要求政府重視並加強對產業集群的引導和規劃，加強餐飲業基礎設施建設，在經濟較發達、消費能力較高的市縣建設特色美食街區。
2.產品與服務標準化
標準是評價和衡量產品質量和工作質量的尺度，也是企業進行質量管理的依據，沒有各類標準，就無法進行管理。在製定技術標準、管理標準和工作標準時，是把質量保證體係中的質量要素納入其中的，使企業技術標準、管理標準和工作標準分別與產品質量、工序質量、工作質量相對應而構成了完整的企業標準體係。所以，標準化為質量管理打下堅實的基礎。餐飲業也不例外，在實施標準化的過程中，旨在建立餐飲企業質量目標和質量體係，為顧客提供高品質的餐飲產品與服務。