在眾多壽司種類中，主要有兩大派，一為江戶派，握壽司；二為關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握製而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。其中，握壽司在整個料理領域裏，可以算得上是非常獨特的一門。它也是當今最主流、也最講究的壽司做法。做法具有隨意性與創造性，不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法都各不相同。
有一種值得一提的是鄉土壽司，它被喻為是家鄉的美味。其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚（即三文魚）片與蘿卜一起加飯和曲漬製成。
石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切麵薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成。
另外還有秋田縣的鰰魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。魚類壽司。
簡單自然造就美味，這是日本飲食的哲學，壽司其中表現了日本飲食文化中崇尚簡單的傳統。不過，吃起來可不是那樣簡單。
比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次。尤其深冬季節，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。
壽司的外表漂漂亮亮，幹幹淨淨，微微閃爍著清朗的光澤。入口後，隨著飯粒與美味在口裏的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結構鬆緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、薑蔥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……對立衝突，卻又彼此和諧，那種感受令人回味無究。
正因為壽司做得很有特色，它已經不是單純的吃了，因此吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，回味無窮。
4．詩意清酒
酒是日本文化的一部分，金秋之際，吹來陣陣秋風，是暢飲清酒的好時節。
坐在日本料理店裏，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，清雅舒適的布置非常養眼，吃完美味的料理後，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中。
日本的造酒藝術源自於中國，大約在200年前，江浙一帶的釀酒技術就傳到了日本，這成就了日本的釀酒業。
到了公元14世紀，在借鑒中國黃酒的釀造方法的基礎上，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其奈良地區所產的清酒最有名氣。
雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但日本清酒有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％上下，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
清酒的製作過程非常講究，精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。
在日本人的眼裏，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。不管是在大型的宴會上，結婚典禮中，還是在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的“身影”。清酒已成為日本的國粹。