世界上最出名的鴨子有兩隻：一隻是美國迪斯尼的唐老鴨，另一隻是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象征了美國式的詼諧幽默，全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。
俗話說，“不到萬裏長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”！即便是居住在偏遠山區的人民，見到頭戴“全聚德”字樣帽子的廚師給大家切菜做飯，也都歡呼雀躍：“給外國元首做飯的大師傅來給咱們做飯了！”
近年來，全聚德在體製、機製、營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設等方麵進行了一係列創新舉措，這個享譽全球的百年老店走上了規模化、現代化和連鎖化的經營道路。門店數量從集團組建初期的3家發展到如今的70多家，品牌價值由1994年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，並於2007年作為中國餐飲行業的首家上市公司，成功登陸A股市場。有著“中國第一餐飲”美譽的全聚德正在向著“世界一流美食，國際知名品牌”的願景邁進。
1.發展連鎖經營 全聚德要做中國的“肯德基”
過去，北京人一說吃全聚德烤鴨，都知道可以去3個地方：前門、和平門、王府井。可如今，全聚德在北京、上海、重慶和長春等地的品牌直營店已達9家，加上國內外的特許加盟店，門店數量總共已達到了70家。不少外地朋友甚至不用跑到北京，在家門口就能吃到地道的全聚德烤鴨。這一變化主要是全聚德集團成立後，大力推進連鎖經營的結果。
回顧全聚德146年的發展史，中國全聚德（集團）股份有限公司董事長薑俊賢認為，“大致可以分為三個階段”。
從1864年楊全仁在前門外創立全聚德店鋪，到1952年實行公私合營，全聚德屬於家族創業階段。在此期間，最輝煌的當數民國時期全聚德經過多年積累終於蓋起了二層小樓，此舉被食客譽為“天下第一樓”。
1952年公私合營後，全聚德隸屬當時的北京市服務事業管理局。作為具有外事接待能力的特色餐飲企業，全聚德在政府的支持下得到了一定的發展。突出的表現就是1956年全聚德王府井店的開業和1979年全聚德和平門店的開業。
不過，全聚德真正實現快速發展還是1993年成立集團之後。連鎖經營戰略的實施，讓全聚德百年積聚的品牌優勢得到最大發揮，門店數量從3家一躍發展到70家。全聚德也成為了中國本土餐飲企業第一個運用連鎖經營的企業。
盡管一切全憑摸索，全聚德的連鎖經營還是很快開展起來了。為此，全聚德建起了配送中心，建起了培訓中心，建立了一係列操作標準，建立了統一的企業VI係統，成立了專門的連鎖開發部門。全聚德根據國情當初創立的“特許加盟收取一次性加盟費和定額商標使用費、保證金擔保及恰當把握合同的簽訂時間”等做法，如今已經廣泛被國內同行仿效。
2007年是全聚德曆史上又一個重要年份。這一年，全聚德完成了對北京“仿膳飯莊”、“豐澤園飯店”和“四川飯店”3家企業的收購，並於11月20日正式在深圳證券交易所掛牌上市，成為中國餐飲企業的首家上市公司。由此，全聚德從單一品牌的老字號烤鴨店，變身為多品牌的餐飲上市集團。
2.實施標準化操作“智能烤鴨爐”確保隻隻烤鴨一個味兒
百餘年來，全聚德烤鴨一直以“外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴”而贏得中外人士的一致讚譽。不過今天，盡管食客們在全聚德各門店品嚐到的烤鴨還是那麼“皮酥肉嫩”，卻可能並非出自傳統的果木掛爐，而是全自動智能烤鴨爐的傑作。這已經是全聚德研發的第四代烤鴨爐了，時間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動控製，其烤出的鴨子，“口感絕對不比人工烤製的差。”