不管你把咖啡叫做什麼，地球在早上都少不了它。地球上大約每三個人當中就有一個人喝這種深色的飲料。
咖啡種子，也叫做咖啡豆，天然地含有咖啡因。咖啡因是一種化學興奮劑，是生物堿的一種。當你說喝咖啡使你醒來，其實就是咖啡因在發揮作用。咖啡因使身體的神經係統釋放腎上腺素，從而使心跳加速，並且使你變得更加機敏。
許多人喜歡咖啡的味道或者是有喝咖啡的習慣，但是並不想要咖啡因的刺激作用。大劑量的咖啡因，能夠使人感到焦慮不安或情緒緊張。
一杯中號的咖啡含有60毫克～180毫克的咖啡因，但是一杯低咖啡因的咖啡僅含1毫克～5毫克咖啡因。
咖啡製造商使用好幾種不同的方法去除咖啡豆中的咖啡因。他們在烘烤之前，也就是當咖啡豆還是綠色的時候，提取其中的咖啡因。
咖啡因使神經係統釋放腎上腺素，從而使你變得更加機敏。
其中一種去咖啡因的過程要用到叫做二氯甲烷的化學物質。首先，用蒸汽使豆子變軟，使咖啡因浮到表麵。然後，把豆子在二氯甲烷中漂洗大概10個小時，二氯甲烷會與咖啡因相結合，從而把它提取出來。最後，清洗並烘幹咖啡豆。
另一種方法是，讓咖啡豆在很熱的咖啡水裏麵浸泡幾個小時。這樣做能夠提取出咖啡因和咖啡油（包含那些使咖啡有味道的物質）。然後，從咖啡水中去除咖啡豆，再把咖啡水用二氯甲烷，或者是叫做醋酸乙酯的化學物質進行處理，這些化學物質會吸收咖啡因。然後，加熱咖啡水，咖啡因—二氯甲烷化合物會揮發到空氣中。最後再把咖啡水和咖啡豆混合，這樣咖啡豆就重新獲得了咖啡油和咖啡的味道。
還有一種方法會用到活性炭或者碳過濾器，也就是家裏的濾水係統會用到的。這些物質能夠從咖啡水混合物中提取出咖啡因。之後，咖啡水再與咖啡豆混合。
有時候，製造商會利用咖啡油來去除咖啡因。首先，把咖啡豆浸泡在熱咖啡水中，這樣咖啡因會浮到豆子的表麵上。然後把豆子放進一個含有咖啡油的熱容器中，這些咖啡油是從舊咖啡渣中提取出來的。幾個小時後，咖啡油中的一種叫做三酸甘油酯的物質，會與咖啡因相結合，從而把咖啡因從豆子中提取出來。然後，從咖啡油中取出豆子並將其烘幹。
最後一種方法是用二氧化碳來去除咖啡豆裏的咖啡因。首先，蒸汽使咖啡因浮到豆子表麵上。然後，把豆子放入氣體中。氣體在極度高壓下，變得像液體一樣。二氧化碳滲透到豆子中，與咖啡因相結合。然後，這種二氧化碳—咖啡因結合物被去除。當豆子冷卻下來，剩下的所有二氧化碳會飄到空氣中，就像我們呼氣時會呼出二氧化碳一樣。