隨著經濟的發展，教育程度的提高，人們的生活方式已經發生了翻天覆地的變化。俗話說“民以食為天”，和人們生活息息相關的“食”自然是重中之重。方便而快捷的快餐漸漸成為了上班族的“新寵”，在大型商業圈中快餐更成為了人們的首選食物。生活環境的變化，為快餐業的發展提供了一個廣闊的空間。
快餐顧名思義就是方便快捷的食品。近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由於經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等優點，所以開中式快餐店的人越來越多，投資中式快餐店的隊伍也越來越壯大。據調查，中國的快餐網點以每年5%的速度遞增，現代快餐企業和實行連鎖經營的企業所占比例要達到30%，快餐業年營業額年均增長速度保持在20%以上。近年來，我國快餐業快速發展，到2007年年底，全國專業快餐公司達800家，連鎖快餐企業超過4000家，快餐網點近40萬個，快餐業年營業額達400億元，約占餐飲業年總營業額的20%。
再加上我們期待已久的“奧運”盛會即將在我國召開，這就更促進了消費行業的升級。對餐飲業來說，奧運無疑是一個天賜良機。有人測算過：在3000億元人民幣的奧運需求中，有60%將轉化為消費基金，其中800億至900億元的現實購買力中，至少有20%會成為餐飲消費。這樣算來，奧運會帶給北京餐飲企業的是約180億元的增量市場。
由於受到快餐業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地會帶來殘酷的行業競爭。餐飲業激烈的競爭中，經營者都在按流行趨勢營造出自己的特色。有的以它的環境取勝，有的以它的裝飾設計風格取勝，有的以物美價廉而取勝，聰明的經營者都會讓人耳目一新。但是僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？僅靠“量大菜足”就能夠賓朋滿座嗎？如何在行業日新月異的變化中獨樹一幟？如何在林林總總的各色快餐企業中脫穎而出？作為餐飲企業的經營者，你可以不懂烹飪，但本書所講述的內容你卻不能不知道，因為這正是你所需要的。餐飲業的經營者們要充分利用快餐店的靈活性、方便性，要根據餐飲市場狀況以及自身的條件，做出相應的變化，適當調整經營策略，改變經營方針和方向；瞄準快餐市場空當，並形成自己的特色。
店家想開店，免不了總要東奔西跑，但幾個月下來仍是一頭霧水。為了讓讀者朋友少走彎路，留下時間多賺錢，我們設身處地地為想開一家快餐店的朋友量身定做了這本書。隻需幾個小時讓你讀懂讀通，快速掌握開快餐店的相關知識。書中借鑒了大量的經營實例，在汲取經典餐飲管理理論和經驗的基礎上，結合餐飲業，總結了快餐店的成功經驗和技巧，從商機的把握開始順次為開店前的準備、員工的管理、采購庫存的管理、價格策略、經營管理、顧客的服務、安全衛生管理，係統而全麵地概括了快餐店的經營之道。
作者
2008年6月