俗話說：“百行做遍，不如開店。”又有古語道：“天下熙熙，皆為利來。”因此在許多開店投資項目中，開一家有特色的快餐店自然就成了中小投資者發財致富的首選。20世紀90年代，隨著國外洋快餐的大興進入，給我國消費者帶來了極大的便利，從此也拉開了中國現代快餐的發展進程，推動著傳統中式快餐向現代中式快餐轉變的步伐。進入21世紀後，隨著人們生活節奏的加快，中國的快餐業將成為餐飲業的重要內容，再加上百年盛會“奧運”的召開促使消費升級，快餐業的背後必然蘊藏著巨大商機。
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優、價廉、高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。一些研究餐飲業發展的人士曾經提出，應在我國一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本滿足廣大消費者的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有各類餐飲企業通過經營快餐業而使自身獲得了良好的經濟效益。
快餐的含義
一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了。其實快餐，又稱速食，是為廣大消費者提供日常生活需要的一種大眾化飲食，優點是銷售快捷、食用方便、質量標準化、服務周到，而且價格低廉。快餐食品可分為中式和西式兩種，它鮮明地體現了各國的飲食文化和傳統的風土人情。
快餐這個詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的。從那以後，快餐業便在世界各國迅速發展，第二次世界大戰以後達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布世界各地，年產值達數百億美元。
快餐業在中國的崛起
近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由於經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。於是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，其現狀表現在5個方麵：
1.中國快餐業完成了對現代快餐的基本認識
從肯德基、麥當勞進入中國市場，就揭開了我國現代快餐的發展曆程，推動了傳統中式快餐向現代快餐的發展步伐。廣大快餐企業和相關部門在借鑒中起步，在摸索中積累，在挫折中前進，付出了極大的艱辛與努力，初步形成了中國現代快餐的概念、特征和發展思路，完成了產品結構、市場定位、管理模式、經營方式和相關部門配合等方麵的基本探索與理性認識。