快餐店員工工作的好壞直接影響到快餐店的經營業績，也影響到顧客的進餐情緒，因此，要管理好每一位員工，做到有理可循就必須要詳細地製定每一個崗位的崗位說明，把員工的職責劃分清楚，明確責任。製定崗位職責，就是使各級崗位上的每個人都明確自己在組織中的位置、工作範圍和工作職責，知道向誰負責，接受誰的工作督導，以及在工作中需要具備哪些技能才能完成自己的工作任務。
經理的崗位職責
如果經營者不願親自處理日常管理工作，可通過雇用經理來完成。快餐店經理需要具有多方麵的才能，首先他必須是個出色的專業人員，通曉快餐店服務的全部過程和各種細節；必須是位稱職的主管，善於培訓、指揮員工，調動他們的工作積極性；必須具有應付各種類型的顧客及推銷餐飲、提高快餐店銷售收入的能力；更必須是一位精明的管理者，具有組織部門工作、安排生產以及控製餐飲品質和成本的知識和能力。
快餐店經理的具體職責如下：
根據快餐店整體工作方針製訂具體的實施計劃。
督促和檢查餐廳的規範服務和工作流程，提高服務質量。
負責快餐店日常經營管理、人員安排和調度工作，負責各個部門之間的協調、溝通。
參與安排大型團隊和重要宴會活動。
深入了解顧客對快餐店餐廳的服務質量和食品質量的意見或建議，並且及時做出相應的調整。
負責檢查餐廳常用物品的準備情況以及設備、設施的狀況。
確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關係。
經常分析快餐店的營銷狀況，及時調整快餐店食品售價，完成各項銷售指標，提高毛利率。
與廚師長合作，研發新菜品，提高市場競爭力。
負責快餐店員工的培訓和考核，關心餐廳員工的思想狀況和業務水平。
負責食品衛生檢查與監督。
樹立服務意識，牢記餐廳宗旨，完成經營者交代的其他任務。
服務員的崗位職責
服務員是快餐店整體人員構成中最基本的一部分，也是流動性最大的員工群之一。所以，一家快餐店的聲譽與服務員的素質密切相關。服務員每天都要麵對各種顧客，他們的一顰一笑、一舉一動都會決定顧客的感受。如果服務員給顧客的印象良好，那麼會幫助快餐店留住顧客，如果印象不好，即使快餐店其他硬件都不錯，也會趕走客人。所以服務員的素質不僅是個人形象的體現，而且是快餐店文化形象的代表，服務員是快餐店生動的營銷廣告。
例如，在某家中式快餐店，服務員小王正在為顧客布菜，突然電燈滅了，大廳內一片漆黑，用餐的客人議論紛紛。小王迅速到前台找來兩支蠟燭，點燃後對大家說：“感謝上帝，給我們準備了一個別致的燭光晚餐。對不起。臨時停電請各位先生女士安心用餐。”隨後其他服務員把每個桌子上都放了一個西餐燭台，點上蠟燭。片刻間，整個快餐店由中式餐廳變成了一個充滿溫馨浪漫情懷的西餐廳。一看這從天而降的燭光晚宴，顧客們都非常高興，過了一會兒來電了，小王想吹滅蠟燭，顧客們忙攔著她說：“不要吹滅蠟燭，關上燈，燭光晚餐比較有情調。”
快餐店突然停電，這反映了快餐店基礎設施存在問題，對快餐店的形象不利。而機智靈活的服務員小王巧妙地把壞事變成了好事。這一靈活機智的應對，不僅挽回了不利的局麵，而且給用餐的顧客留下了美好而深刻的印象。