由於餐飲業的員工流動率比較高，所以招聘員工成為快餐店經營者非常重要的工作。快餐店的成員來自四麵八方，思想觀念和行為方式，包括對快餐店經營的認識理解也是各有不同。因此，必須對其加以統一協調。作為快餐店的經營管理者，要想讓快餐店正常運營，並保持長期穩定的盈利，就必須懂得領導的藝術。
“上帝”是否滿意，很大程度上取決於服務員的態度和質量，更取決於快餐店出售的食物的味道和環境的整潔。所以，快餐店的員工對一個快餐店來說也是非常的重要。本章介紹的是快餐店的人力資源管理。對快餐店員工招聘程序、錄用的相關事項、員工的激勵機製等進行了詳細的介紹。
快餐店中的員工分為兩大類，一類是管理人員，一類是普通員工。這兩類人員的工作性質不同，因此，對他們的招聘和錄用也有比較大的差異。對前者，招聘工作量較大而且頻繁，一般經過初次篩選和一兩次麵試即可。而後者，工作性質複雜、責任重大，因此，除了初步篩選和麵試外，還要依據條件和可行程度，采取筆試、能力測試、現場測試等測試手段對應聘者做進一步的測試。
招聘各類不同員工的標準
快餐店的員工包括服務員、財務人員、采購人員、廚師、經理等，一家快餐店經營成效如何，與其員工素質水平聯係密切。因此，做好這些人員的招聘十分必要。
1.對服務人員的選擇
作為快餐店第一線的服務人員，是直接為顧客提供服務的人，服務人員素質的高低很大程度上決定了快餐店的檔次。前台服務員是在一定程度上體現著快餐店整體素質的一個重要方麵，起著重要的“門麵”作用；後台服務人員的工作雖然不起眼，卻是快餐店不可缺少的“無名英雄”。
選擇服務人員要從兩個方麵考慮，一是性別方麵，應盡量多招女服務員，因為女性更具細致、周到、耐心和冷靜，在服務技能上有許多勝過男性的地方。二是自然素質方麵，應挑儀表端莊、頭腦靈活、記憶準確、語言得體、態度誠懇者，曾在快餐店工作過，有一定經驗者優先考慮。
2.對財務人員的選擇
財務人員是快餐店主管經濟大權的重要人員，掌握著資金運營、成本核算、現金收支、工資發放、繳納稅金與銀行往來等經濟活動的全過程。
對財務人員的選擇和聘用應該特別慎重。在沒有確定合適人選前，可由經營者按照財務和工商管理部門對餐飲業財務工作的規定和要求自行管理，待業務進一步發展並有適當人選時再作招聘。
3.對采購人員的選擇
快餐店每天都要向市場購進各種原材料，數量大、品種多，質量是否有保證、進貨價格是否合理，這對快餐店成本的高低和能否贏利起著決定性的作用。
合格的采購人員必須為人誠實、作風正派、懂得業務，對食品原材料的質量鑒別、產地、行情等較內行、責任心強。如一時難以找到全麵合格的人選，應該堅持最根本的一條，即必須為人誠實，其他條件在錄用後通過實踐逐步曆練。在開始時，經營者可用一定的時間親自帶領采購人員前往市場進行采購，一則全麵了解市場的行情以及需求狀況，與供應商建立長期供需關係，再則也可以對采購員進行現場觀察和具體指導。