4.對廚師的選擇
廚師是快餐店的台柱，但是一般快餐店沒有必要聘請大牌名廚，隻要聘請經過專業培訓，具有廚師資格證書的年輕廚師即可。這些年輕廚師一般都具有熱情、創新、敬業和表現自己才能的素質，能夠聽取意見，比較平易近人，能根據顧客的需求設計菜肴，能同經營者一起考慮整個快餐店的利益。
招聘程序
第一，發布招聘啟事。在招聘啟事中，要注明擬招聘的工種、工作性質、所需員工條件、福利待遇、計劃招聘人數等。
第二，應聘者填寫應聘表格，提供必要的應聘材料，包括簡曆、推薦信、專業技術證書、獲獎證書等。應聘材料隻要求提供複印件。
第三，從眾多的應聘者中選擇符合條件的人員，通知其前來麵試。在麵試時，除了進一步篩選出符合要求的應聘人員外，經營者還有責任向應聘者說明發展的機會、潛在的挑戰、工資水平、提升的機會、工作崗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方麵等，以便提供一個公平的雙向選擇的機會。
第四，初步麵試完後，還要根據情況采取筆試、能力測試、現場測試等可以實施的測試手段，進行進一步的測試。
第五，選擇經過初步麵試和其他測試的合格人員。
第六，對候選人提供的材料予以查對和核實。
第七，通知其本人進行體檢，體檢合格者將被正式錄用。
招聘測試方法
招聘測試的方法一般有麵試、筆試、能力測試、現場測試、行為測試等。其中，麵試是必不可少的一個測試環節，現主要就麵試淺析如下：
1.麵試的目的
麵試就是觀察應聘者其是否適合從事本行業工作。
2.麵試的方法
觀察法：例如，可以讓應聘者扮演一個服務員的角色。現有一名顧客因在就餐過程中就食物品質問題投訴，或見一名顧客在發牢騷，作為服務員，應該如何去處理。
交談法：由應聘者扮演一個顧客，假定為營業高峰期去快餐店用餐，讓他指出快餐店的優缺點，並針對缺點提出改進方案。
3.麵試的內容
經營者可以以各種問題麵對麵地詢問應聘者，並要求其當即以口頭方式作答。這樣可以直觀、機動、靈活地考察應聘者多種能力，直接了解應聘者的個性、動機、儀表、談吐、行為及知識水平。
簽訂聘用合同
在決定聘用員工後，經營者應當與其所聘用的員工簽訂書麵的勞動合同，隻有簽訂勞動合同才可以保證員工和快餐店自身的利益。簽訂勞動合同必須依據法律、法規進行。
員工錄用
根據各項測評、麵試的成績，按比例相加，其中管理能力與動手操作能力的比例要高些，從高分依次錄取，簽訂聘用合同。按約定的時間召集錄用人員，組織培訓。
“會用人，就要先會選人。”員工的招聘和錄用是快餐店用人、管人的第一步。走好這一步，便為今後的管理工作打下了好的基礎，也就成功了大半。