蟹類。眼突，腹微凸，口中含有泡沫且沉重者較好。
四種幹貨的采購技巧
1.蝦米：挑選蝦米，一定要選幹爽、不沾手、味道清香的品種，還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表麵與一般蝦米無異。
2.幹貝：上品日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連幹貝次之，呈黃白色，幹爽硬身，聞之有清香味。越南幹貝最便宜，黃色軟身，含鹽分較高。
3.魷魚：尺寸不要太大，也不要太小，一隻手掌大小恰好。肉不要太厚，在燈光下通透的不會太韌。表麵上有點白灰、幹身的視為好貨，發紅的是舊貨。
4.冬菇：用樹木配置的冬菇最清香，這些冬菇往往較重，體積不大，但厚實。冬菇表麵裂開的紋呈不規則者為正品，反之，有人工造假之嫌。
調味料的選購方法
1.辛香料選購方法
由於辛香料可以賦予食品特殊的風味，並影響食品的品質，因此，選購時必須謹慎並注意下列幾點：
買包裝良好的並注意其標誌，如品名、內容物的成分、重量、容量、製造廠名、地址、製造日期和保存期限。
有的辛香料中含有毒物質，不能任意使用。
購買散裝辛香料時，要注意有無異物，例如，昆蟲、樹葉、沙土等雜質的汙染。
有些市售的辛香料中，會摻雜一些無毒但便宜的其他成分，因而降低了它的純度及香味強度，所以要注意觀察。
2.香味料選購方法
香味料會影響到顧客對食品的接受性與購買欲，但也應注意不可濫用，以免對人體的健康造成傷害，選購時須注意如下事項：
標識完整——如品名、內容物的成分、重量、容量，以及製造廠名、地址、製造日期或保存期限等標誌完整、清楚。
包裝良好——購買包裝無破損且封口良好的產品，最好是以褐色瓶子盛裝。
存放合理——陳列或存放於日光照射不到且涼爽幹燥的地方。
商品名稱——一般食品添加物多為數種香味料的混合體，且多用商品名，因此，購買者必須先說明所需香味料將用於何種食品，並弄清楚所購香味料的成分。
食品的形態與加工情形——在選擇使用香味料的種類時，要先了解食品的性質及其加工條件。
3.醬油、醋選購方法
醬油、醋等商品應選購大廠牌的，品質較有保障。醬油最好是甲等，還要注意包裝是否完好，尤其注意瓶蓋是否有生鏽跡象，同時注意包裝上的標誌，一定要有製造商的名稱、地址、製造日期及添加物名稱、重量。
食用油類的選購要注意以下幾點：
油質應澄清、無沉澱及泡沫，無異物、異味。包裝密封完整，無破損、無漏液，鐵質容器不生鏽。標誌清楚，有製造日期，最好選購新近出廠的。
選小包裝，不要購買散裝及來源不明的廉價油，以防摻雜工業級油類及餿水油等。
醃製品選購方法
隨著科技的進步，食品加工技術也日新月異，很多食物均可經加工處理予以醃製或罐裝，不但味美，且可保存更久。但是在整個加工處理過程中，若稍不慎或疏忽，很容易使食品受感染而變味、變質。
在選購醃製品時可參考以下技巧：
1.醃菜
包裝一定要完好。購買醃菜最好是買包裝精美且有廠牌、名稱標識者，因為有廠牌標識，代表廠商對產品的品質負責。一般菜市場雜貨店的醃菜多半沒有包裝，各式各樣，像醬瓜、醃薑、榨菜等，種類繁多，其外觀看了非常誘人，但這類醃菜，因為製造者不明，品質也沒有保障，所以最好不要購買。
檢查包裝上的標識。包裝上要有品名、內容物的成分、重量、容量、食品添加物及其含量、製造廠名、地址、製造日期、保存期限等標識。
外觀與氣味良好。通常包裝明亮，看起來有光澤的醃菜較佳，若是顏色灰暗，其品質多半不良。通常醃菜都有其特殊的芳香氣味，如氣味怪異、味道不對，則不宜購買。
買包裝好的醃菜時也要注意其中固形與汁液的比例，因為汁液太少，醃菜的風味不易保存，且易變壞。汁液太多，則有點吃虧上當的感覺。
2.發酵醬
發酵醬有豆瓣醬、辣椒醬、甜麵醬等多種，是一般用於烹調或進餐時常用的作料，但因容易發黴，因此，選購時應盡量買包裝精美、有廠牌的發酵醬，因為包裝良好的產品，不易受到汙染，較衛生。還要注意包裝上的標識，要有品名、內容物的成分、重量、食品添加物及其含量、製造廠名、地址及製造日期、保存期限。同時要觀察瓶外是否幹爽，有無油濕情形，務必買封口良好、瓶外清潔者。
3.鹹魚和臘肉
質量好的鹹魚外觀清潔、顏色正常、組織堅緊略有鹽霜，選購時要注意有無異色斑點、有無惡臭、有無蟲菌寄生。
質量好的臘肉外表清潔，無塵汙附著、幹燥不黏，表麵平直無毛，脂肪外表有油光，橫切麵為白色，而瘦肉部分呈紅褐色、橫切麵為淡桃紅色，風味正常，聞之有臘味，無臭、無蟲、無腐敗及斑點。
罐頭食品選購方法
一般食物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以製成罐頭，罐頭食品主要是將食品置入空罐中，經過脫氣、密封後，再行加熱殺菌以達到儲藏的目的。所以，殺菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易腐敗而不能食用，因此在選購時須注意下列幾點：
1.罐頭的外觀是否正常
首先檢查外形是否完好。罐頭四周垂直，罐頭和底部內凹，這是好罐頭。罐頭和底部高隆，且罐身凸長，表示罐頭不新鮮。