身體健康，講究衛生。
熟悉財務製度，懂得各種票據處理的方法和程序，並能加以正確的處理。
有良好的職業道德。
做到驗收後的原料項目要與供貨發票和訂購單項目相符；供貨發票上開列的重量和數量要與實際驗收的原料重量和數量相符；原料的質量要與采購規格相符；原料的價格要與企業所規定的限價相符。
2.驗收設備和工具的要求
“工欲善其事，必先利其器”，要想使驗收工作有效率，就需要有適當的設備和工具。驗收人員可配備重量等級不同的磅秤，各種磅秤都應定期校準，以保持精確度。此外，在原料驗收的過程中，還應注意防盜的問題，這也是驗收工作的一項要求。要做好防盜工作，就要注意以下幾點：
盡可能指定專人負責驗收工作，而不要誰有空誰驗收。
驗收工作和采購工作分別由專人負責。
如果驗收人員兼管其他工作，應盡可能將交貨時間安排在驗收人員有時間的時候。
商品應運送到指定驗收區域。
驗收之後，盡快將商品送入儲藏室，防止食品變質和遺失。
不允許推銷員、送貨員等進入儲藏室或食品生產區域。
原料驗收的流程
在確定科學合理的驗收程序前，首先應明確驗收的原則，即實事求是、交割清楚、及時迅速等。而原料驗收的程序一般包括以下幾個步驟：
1.準備工作
準備工作是指驗收人員在驗收工作之前應該先了解收貨商品的采購規格、交貨數量與到貨時間，同時準備合格的驗收工具，來點收和檢驗交貨的數量與品質。
2.對原料的品質、規格和數量檢驗
該步驟主要是依據供貨發票進行的。發票是付款的重要憑證，一定要逐一檢查。驗收人員在檢查發票時，應先驗明發票上的原料價格，再驗收質量和數量。如果先將原料驗質過秤後，再驗價格，當發現價格不符，就會造成人力和物力的浪費。因此，要先核對價格再驗質量，最後驗數量。在檢驗質量、數量時，要做到以下幾點：
凡可數的原料，必須逐件清點，記錄下正確的數量。
以重量計數的原料，必須逐件過秤，記錄下正確的重量。
對照采購規格標準，檢查原料的質量是否符合要求。
抽樣檢查箱裝、匣裝、桶裝原料，檢查是否足量以及質量是否一致。
發現原料重量不足或質量不符合要求時，應填寫原料退貨單，並取得送貨人簽字，將退貨單隨同發票退回供貨單位。
3.填寫驗收單
驗收單是原料驗收的原始憑證之一。因此，驗收人員應詳細填寫驗收單，準確記錄快餐店收到的商品以及哪些商品沒有發貨票。有些驗收人員為了“節省時間”，在驗收單上隻記錄供應單位名稱和送貨金額，這種做法不符合原料驗收的程序和方法。
驗收人員在驗收單上填上供應單位名稱、商品名稱及規格、單位、數量、單價及合計金額與總計金額之後，應在驗收單上簽名，明確責任。驗收單應視具體情況交由相關人員作為憑據保存。
4.分流物品
原料驗收完畢後，對於驗收合格後的原料，一部分作為直撥原料進廚房，另一部分則作為入庫原料送倉庫儲存。