原料的驗收就是對原料的品種、數量、規格、質量和價格等方麵的內容進行核實、檢查，是整個餐飲成本控製流程中重要的一環。本節介紹原料驗收的內容和驗貨原則要求以及驗收貨物的流程等，使快餐店的經營者以及驗收員能夠全麵地了解驗收采購物品的要點。
原料驗收的任務及內容
1.原料驗收工作的主要任務
根據采購規格，檢驗各種餐飲原料的質量、體積和數量。
核對餐飲原料的價格與既定的價格是否一致。
給易變質原料加上標簽，注明驗收日期，並在驗收報表上正確記錄已收到的各種食物原料。
驗收人員應及時把各種餐飲原料送到倉庫或廚房，以防變質和損失。
2.原料驗收工作的主要內容
第一，憑證核查。憑證核查是指驗收人員要檢驗訂貨單上所列物資的品種、數量與批準的請購單上的數量、品種是否相符，然後再進行單據與實物的核對。采購的物資一般都附有交貨通知單，要認真檢驗交貨通知單上的內容是否與物資實際情況相一致，是否和訂貨單上的內容相一致。憑證核查的工作重點是仔細核查物資品種、規格、數量、等級和價格。
第二，質量核查。質量核查是原料檢驗工作的核心內容，一般情況下對原料質量的核查是有一定難度的。食品原料種類多，質量要求不同，衡量質量高低的標準也具有多樣化的特點，需要各種專業知識，所有這些都給質量驗收增加了困難。
在對原料質量進行核查時，可先看原料外包裝是否完整，有時僅憑外包裝就可以準確判斷該物資的質量。為提高質量驗收效果，快餐店必須根據采購規格書，采用觀察法、化學分析法、嚐試法、試驗法等進行驗收，以此來衡量各類原料的質量狀況。
第三，時間核查。時間核查主要是核查原料的交貨時間，即核查交貨期是否和訂貨單上的日期一致。如果供貨商提早供貨，可能會導致庫存上升，占用貨位。供貨商提早供貨，有時是為了降低自己的倉儲費用，有時是因為質量問題（尤其是一些鮮貨）。這時，驗收人員有權拒收；而如果供貨商逾期交貨，則可以進行必要的索賠。
第四，數量核查。數量核查主要是核查交貨數量和訂貨單是否一致；交貨數量和送貨通知單是否一致。即驗收工作中的數量核查應對訂貨單數量、送貨通知單數量與實際到貨量三者作交叉檢查，確認三者是否一致。
第五，價格核查。價格核查的主要目的是監督采購人員的工作。其方法主要是二次跟蹤采購，其特點是隻談價錢不付款成交。即快餐店經營者定期或隨意對有疑問的原料采購單進行假采購，通過現場或電話詢價。如果兩者價格相差過大，則查明原因，落實責任。
收貨工作主要是指檢驗完各種原料後，驗收人員要對驗收合格的物資做好詳細記錄並填寫驗收清單及進貨報表，然後將這些原料分類並及時入庫或發放給相關部門。
原料驗收的要求
快餐店原料驗收的要求主要是指對驗收人員的要求、對驗收設備和工具的要求等內容。
1.驗收人員的要求
要使驗收工作卓有成效，必須選好驗收人員。一般對驗收人員的要求有：
具有較豐富的專業知識，具有鑒別原料品質的能力。
熟悉驗收所使用的各種設備和工具。
熟知本店原料的采購規格和標準。