環境衛生事關快餐店的臉麵，正如我們每天都要把臉洗幹淨一樣，快餐店的環境衛生同樣不可大意。良好的衛生環境是吸引顧客的活招牌，各位快餐店的經營者們一定要勤於創造和維護它。
場所衛生管理方法
快餐店各種場所的裝置應符合衛生管理及清潔方便的要求。
1.牆壁、天花板、地麵
廚房牆壁、天花板最好采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚麵砌成的內牆應具有易於清潔的表麵，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對牆壁和天花板的正常清掃。
廚房地麵應采用耐久、平整的材料鋪設，必須經得起反複衝洗，不至於受廚房內高溫影響而開裂、變軟或變滑。同時，地麵應有坡度，標準坡度為1%，以利衝洗、排水和幹燥。
牆壁、天花板、地麵應及時維修，並保持良好狀態，以免藏汙納垢，滋生蟑螂、老鼠等有害物。
2.下水道及水管
由於下水道或水管安裝不妥而引起傳染病和食物中毒的情況，國內外均有報道，原因不外乎飲用水管和非飲用水管交叉安裝，汙水管滴漏，下水道堵塞，汙水倒灌，造成食品和炊具的汙染。因此，凡是有汙水排出以及由水龍頭衝洗地麵的場所，均需有單獨下水道和窖井，窖井直徑宜大，以免在寒冷季節因油垢凍結而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置，非飲用水管應有明顯標記，應避免飲用水管和汙水管道交叉安裝。
3.通風、照明設備
快餐店應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調、洗滌產生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味，防止油煙、水汽在牆壁和天花板凝聚下滴而汙染食品、炊具；同時應有通風設備，輸入熱空氣或冷空氣，以調節廚房內的溫度。另外，如有可能，應在廚房等重要場所安裝防爆燈具，或使用防護罩，以免燈泡爆裂時玻璃片傷人或散入食物內。
4.洗手池設備
操作人員的雙手是傳播病菌的重要媒介，快餐店應當在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如廚房內等。洗手設備最好包括洗手池、冷熱水、肥皂或皂液、專用毛巾等。洗手設備應按時檢修、打掃，及時補充衛生用品。
垃圾處理方法
垃圾物依其物理性質可分為氣態垃圾、液態垃圾、固態垃圾三種。
1.氣態垃圾處理
氣態垃圾是指廚房抽油煙機排出去的油煙。油煙不但造成汙染，也容易造成火災，所以務必慎重處理：
油煙應設專管導出建築物之外，導管應為防火材料。
油煙管應設有自動門柵，溫度過高時能自動關閉導管，切斷火路，防止火苗蔓延，此點甚為重要。
油煙管內側油垢應及時請專人清除，或在導管內側貼塑料布或鋁箔以利換洗。
油煙導入處理槽時，管口宜浸入槽內水中（可用蘇打水化解油滴），處理槽麵另以抽風機抽氣，以造成密閉槽內負壓，提高排油煙機的效能。
2.液態垃圾處理
液態垃圾主要是廚房汙水等。一般廚房汙水可直接排入排水溝。
汙水含有機質時，應先處理過濾後再行排放。
泔水桶應使用堅固、可搬動、有加蓋的容器，泔水倒入時不宜過量以免溢出。
泔水應以逐日處理為佳。
泔水清運處理後，泔水桶及其周圍環境應衝洗清潔。
3.固態垃圾處理
固態垃圾主要來自廚房，應予以分類處理。首先將垃圾分為可燃物（如紙箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分別裝入垃圾袋中投入各類垃圾桶，垃圾桶加蓋。空瓶罐可以收集售賣或退換，應先衝洗幹淨，放於密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂、老鼠等。殘餘蔬菜葉可以使用磨碎機加以磨碎，然後排入下水道，但下水道需做好油脂截流處理。
病媒動物的防治方法
蒼蠅、蟑螂、老鼠能汙染食物、炊具、餐具，傳播各種傳染病，對飲食衛生產生極大威脅。特別是廚房、儲存櫃、垃圾箱等地，應盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。牆壁、天花板或地麵的隙縫，常常是蟑螂隱匿之處，因此應予密封。進貨時應嚴格查看箱裝、袋裝物品是否有蟑螂、老鼠混入。