酒店製度文化是指在酒店經營活動中，順應酒店經營客觀要求，以酒店經營哲學為指導，滲透酒店價值觀、道德觀，為維持經營、工作、生活持續發展而製定、頒布執行的一係列規劃、規範、製度的總和。比如員工行為規範，各部門的組織管理製度，企業運營管理手冊，員工的服務標準手冊，各種激勵考核製度，等等。
酒店製度文化的組成要素
酒店製度文化基本組成主要有兩個，第一個是組織製度文化，第二個是運營製度文化。
1.組織製度文化
組織製度是指企業組織的基本規範，它規定企業的組織指揮係統，明確了人與人之間的分工和協調關係，並規定各部門及其成員的職權和職責。比如酒店有前廳部、客房部、餐飲部、後勤部、人事部、財務部等，每個部門都有不同的分工等。那麼，組織製度文化也可以說是企業權利結構體係的一種文化，包括領導體製文化和組織機構文化。
2.運營製度文化
運營製度是企業的各種職責、程序、標準、考核所圍繞的一係列有關運營的東西，那麼，運營製度文化可以說是酒店運營程序與標準的執行係統，以保證酒店運營質量的一致性和穩定性。運營製度文化包括六個方麵！
第一，明確崗位名稱，要讓員工知道自己這個崗位是什麼。
第二，明確崗位職責，讓員工明白自己要做什麼。
第三，明確程序。讓員工知道自己怎麼做。我們經常聽到前廳經理說“把這個擦幹淨”，關鍵是怎麼擦，擦的程序有沒有告訴員工。如果沒有告訴，員工很用心地擦了半天，結果沒有擦幹淨。責任在誰目卩裏？
第四，明確工作標準。比如服務行為標準，內勤員工的行為標準，管理者的行為標準，後廚的廚師行為標準。
第五，定崗定編，人員有沒有落實。
第六，明確考核標準。好與不好最起碼有標準，有了標準怎麼評價。如果沒有檢查製度，也沒有考核體係，如何規範員工的行為？又如何真正讓員工思想融人企業內部？
構建酒店製度文化的三個要點
1.明確崗位職責
我們經常會說員工現在責任心越來越差，該他負責的不負責，不該他負責的肯定更不做。但是，作為酒店的總經理，您有沒有反思過，是不是酒店沒有給員工明確規定他們的崗位職責？有沒有讓他們知道自己究竟該做什麼。比如他是店長，店長的職責是什麼。比如他是領班，領班的職責是什麼。比如他是服務員，服務員的職責是什麼。隻有明確了工作內容，才能進一步明確責任，做到權責分明。
某酒店中餐零點服務員崗位職責
直接上級！中餐零點領班崗位職責！
1.服從領班的工作安排，向其負責並報告工作。
2.按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐後結束工作。
3.了解菜單上所有菜品及其簡單製作方式。
4.掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5.保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6.愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。
2？製定工作程序和標準
工作程序和標準是員工做好本職工作的基本保證，沒有完整的工作程序就不會有規範的標準，沒有規範的標準也就不會有高質量的服務。
某餐廳傳菜工作程序
1.查對菜單與所做菜肴是否相符，並核對桌號、服務員服務號、防止差錯。
2.走菜平穩，湯汁不灑，走菜及時，不托不壓。
3.在取菜時，傳菜員需做到五不取，即：數量不足不取，
溫度不夠不取，顏色不正不取，配料、調料不齊不取，器具不.
破損和不合乎規定不取。
4.及時將餐廳賓客的進餐情況通知廚房，以便掌握好上菜時機，保持餐廳與廚房協調。
標準是讓員工知道怎麼做更好，最好能編製一個酒店服務標準手冊，讓所有人都了解並做到。手冊可以包含以下內容！
第一，基本服務，包括七個方麵！微笑標準、語言標準、態度標清標準、站姿標準、手勢標準、走姿標準、弓位標準。