創新首先是一種思想以及在這種思想指導下的實踐，是一種原則以及在這種原則指導下的具體活動，是管理的一種基本職能。因此，餐飲觀念，尤其是餐飲經理人的觀念，將決定整個餐飲的經營理念，甚至餐飲經營的成敗。但很多餐飲的經理人都沿用舊有的觀念，造成了餐飲業的兩種通病：一是“跟風”，看人家什麼火就跟著上什麼；二是抱著“正宗”不放，沒有人吃也挺著。結果，出現了1/3的酒樓倒閉，1/3的持平，1/3不斷調整、善於創新的賺錢的局麵。作為新世紀餐飲管理的新觀念，應該是“另類思維”或者“逆向思維”才能打破常規，獨辟蹊徑。
促進創新的最好方法是大張旗鼓地宣傳創新、激發創新，樹立“無功便是有過”的新觀念，使每一個人都奮發向上，躍躍欲試，努力進取。要造成一種人人談創新，時時想創新，無處不創新的組織氛圍，使那些無創新欲望或有創新欲望卻無創造行動的無所作為者感覺到壓力，使每個人都認識到組織聘用自己的目的，不僅要自己做好既定的重複性的操作，還希望自己去探索新的方法，找出新的程序。隻有不斷地探索創新，才有繼續留在組織中的資格。
一、生產管理創新
（一）傳統工藝標準化
傳統餐飲的隨意性、作坊式生產、單店式經營的特點，缺乏規範的工藝標準，會造成賓客的誤解與不滿。因此，應積極采用先進的技術與設備，改造傳統加工設備和生產工藝，引入工業化生產方式，實施數字化內控管理係統等，實現生產加工的流程化、標準化、規模化與科學化，隻有這樣才能有效地提高效率，保證質量。
（二）工作流程控製的程序化
工作流程控製的程序化是指從物資采購配送到餐飲產品生產和產品銷售全部實現程序化。物流配送方麵是我國餐飲管理的“軟肋”，無法與麥當勞、肯德基相匹敵。二者的世界電腦管理係統、定位係統和電視調度係統，對全球25000多家連鎖店的銷售、訂貨、庫存情況可以隨時調閱查詢。而我國的餐飲業仍然靠人力運輸，人工統計，物流配送達不到規模調配，中間環節的高損耗嚴重影響了利潤水平。因此，餐飲業有必要借鑒外國的先進經驗，指導自己的物流實踐，提高餐飲物流的技術水平和管理水平。
在餐飲產品的生產和銷售方麵，目前的電腦點菜係統，日本的JCM和IBM開發的全新的餐飲桌麵控製係統，以及軟硬件齊備的完整的餐飲管理控製係統，都可借鑒成為餐飲工作流程創新的手段。
二、人事管理創新
任何生產手段都需要依靠人來操作和利用，在增加新設備、使用新材料的同時，還需不斷提高人的素質，使之符合技術進步後的生產與管理的要求。人事管理創新，既包括不斷地從外部取得合格的新的人力資源，更應注重內部現有人力的繼續教育，用新技術、新知識去培訓、改造和發展他們，使之適應技術進步的要求。
（一）建立全員輪崗製度
崗位輪流，是一種實踐性的培訓方式和動態考核方式。把員工放在一個流動的體係中，在餐廳之間輪崗。管理部門對各餐廳員工的整體工作進行不定時的考核，月底進行總評。經過兩三個月的評估，根據他們的工作效績以及工作能力的大小，按照“不進則退，平庸即過，培育新人，重用能人”的任用原則，對各員工實行“幹好往上調，幹不好往外圍調，再幹不好就淘汰”的“輪崗”辦法。
上崗、輪崗、轉崗都是為了適崗。隻有人人適崗，人力資源才是真正的合理配置。而現在普遍沿用的用工定勢，祈望員工在固定的崗位上時間長了，就自然成為行家裏手了。實則未必。因為人是有惰性的，做重複的工作時間一長就喪失興趣和積極性。而讓員工在內部流動，就迫使他適應、學習，從外行到內行，強化其責任心和崗位技能。內部流動盤活了人力資產，創造了學習機會，使管理者和員工的競爭性增強，使餐飲實體的競爭力也隨之增強。實行全員輪崗製，可讓消費者品嚐到更為豐富的菜點品種，同時享受更高水準的服務。
（二）建立全員交流學習製度
樹立“把員工外出交流視為新產品投資，而不是成本開支”的新觀念，可采用“請進來、走出去、進修與自學”三者相結合的方法，建立和完善員工交流學習製度，實現取長補短，開闊視野之目的，並以此作為強化員工向心力的重要途徑。
（三）建立全員定期創新製度
有壓力才有動力。建立全員定期創新製度，要求員工提供新產品、新思路，全員參與，每周、每月、每季度一個好建議，一個好菜點，並考核、評比創新菜點的效果。
例：廣州的“星期美點”活動就是一個很好的創新案例。20世紀20～30年代之交，廣州的陸羽居茶樓率先推出“星期美點”，即是將一月更換一次點心品種的期限縮短為一周，很快贏得顧客的讚賞。接著，其他名店競相仿效，形成一股風潮。其形式是：依照不同的季節、貨源和場所，每周輪換一次品種（包括湯點、飯點、茶點），少則6鹹6甜，多則12鹹12甜，均以“五”字命名，前後不許重複。這樣一來，促使店家在變化品種花色上狠下功夫，以新擅名，以巧取勝。不長時間內，廣州點心便增加近千種款式，為全國同行所欽佩。
（四）建立全員培訓製度
21世紀是知識經濟時代，每天瞬息萬變的市場競爭環境，每天鋪天蓋地的巨大信息量，都使得餐飲實體要建立全員培訓製度，上至總經理下至基層的服務人員，都應緊跟時代的步伐，加強學習新知識、新技能，掌握新觀念，不斷提高自身的服務態度和服務水平，隻有這樣才能在市場競爭中站穩腳跟，立於不敗之地。