特許人應設立專門的部門和人員負責加盟商的營業組織、單店營業支持與營業控製等工作。
營業組織工作主要包括：①製定與考核營業目標；②預測營業周期並采取相應對策；③協調各支持部門對單店的營業支持；④處理營業危機；⑤體係加盟網絡的開發；⑥體係監控與維護等。
單店營業支持包括資源支持、營銷支持、營運支持等。
為確保對特許體係內各單店的有效控製，特許人應策劃、總結單店的營業模式、營業標準，形成管理製度、相應程序、操作細則、標準等文件，通過會議、培訓貫通執行；同時，通過督導、神秘顧客、顧客熱線、數據分析等措施控製、規範並促進單店的運營，保證整個特許體係的經營水平。
值得注意的是，一些人認為特許經營的核心主要就是同一個品牌名字和標誌，結果很多公司趨向於將其商業戰略側重於擴大帶有相同名字的店麵的數目，卻忽略了經營的標準化和品質的一貫性。
案例2-3
傳統的餐飲企業是以個人勞動技能為基礎的，以前店後廠、師傅帶徒弟的生產方式，進行一家一店經營。全聚德在改革之前也是如此。它的主要缺陷是不容易形成規模效益，而且抵禦市場風浪的能力差。改革後，全聚德各店配了天平，對所有原料以及配料都進行了量化的測量。全聚德的招牌菜是烤鴨，原料、工藝的量化相比炒菜容易許多。烤鴨需要的餅、甜麵醬也有工業化生產的基礎。標準製定後，全聚德的一位烹飪大師感慨：“我幹了一輩子都是在糊裏糊塗地幹，現在有了標準才是明明白白地幹。”
案例2-4
迪歐咖啡在公司成立初期，高層經理親自關注咖啡店的規範、執行和管理，辦公地點就設在各自的店麵裏，喝著咖啡，討論和解決出現的各類問題。通過這種現場管理，公司管理層掌握了店麵運作和監管的第一手資料。同時，迪歐咖啡向外部谘詢求助，通過以ISO認證為基準，來衡量數量不斷增加的、帶有迪歐咖啡品牌名字的店麵的商業運作是否標準化。並確保工作能被按時執行，具體包括操作流程的記錄歸檔、操作手冊和指導的編寫以及許多統計工具的整合等。