《越過高山越過穀》的監製先向所有藝人隊員介紹了節目的流程，讓他們接下來知道的遊戲比賽要玩些什麼。而且不成文的規矩是，不論男女都盡量要穿得清涼養眼一點，盡量秀多一點肌肉和身材。主持人錢家洛和馮豔就穿得相當夏日，同樣背心短褲，錢家洛一身肌肉型男的打扮，馮豔則美豔性感，短褲外圍上一條開高衩薄紗裙子掩映著大長腿。至於汪祖男卻是一身迷彩軍服，看樣子是負責在旁邊督導的搞笑裁判。
這是第一天的個人賽，分成「海」「陸」「空」三個項目，所謂「海」就是在一個大水池上搭建了許多機關，每隊六人輪流派人一對一出戰，一同走上各自的障礙跑道上，所有參賽者都要用最快的速度去跳躍，爬行，越過重重的障礙，避免跌下水裏，以最短時間衝到終點，時間越短分數越高，隊長出戰勝出可多半分。而第二天團體賽會進行接力賽，並會有對方的隊員在過程中騷擾。時間最短的隊伍會獲勝。
至於「陸」就是小型賽車，在錄影地點的外圍搭建了一整條橢圓形，又幾個彎道的賽車賽道，個人賽事會是第二天團體賽事的選拔戰，兩隊隊員當中，會各自選出時間最短，圈速最快的兩個人出線，總共四個人參與第二天的團體戰，四個人一並下場比賽。
「空」是一個讓人心驚膽戰的遊戲，在會場上搭建了一個七層樓高的塔，塔上有一個不大的圓台，大概五米長乘五米闊，第一天每隊都會派一人上台，每個人會被一條安全繩綁著，並拿著一件發泡膠（保利龍）做成的大武器，把對方打下台者勝，勝者可為自己隊伍獲得一分。
第一天獲勝的六人將會在第二天在團體賽中在台上混戰，最後留在台上的人將會獲勝。換言之第一天那一隊獲勝的人越多，第二天就有很大的優勢。要是第一天同一隊全勝的話，第二天就不用比了，不過這個節目開播以來也未曾試過這種情況。
兩天的「海陸空」三個項目，也就是六場比賽，那一隊贏得的項目最多便勝出。第一天的觀眾不少，這是個相當受歡迎的節目，尤其是要穿泳裝的「海」項目。大家都喜歡看藝人們穿得清涼，跨越重重障礙到達目標的表演，更喜歡看他們狼狽跌下水時的樣子。
錄影正式開始，首先是「海」的項目，藝人們都穿著泳裝，男藝人多是背心短褲，一身壯碩肌肉表露無遺。保守一點的女藝人比如李雅藍和龔倩茹都會穿上一件短袖上衣，但仍然露出雪白的美腿。至於程遠兒和胡令欣則穿著火辣辣的比堅尼泳衣，程遠兒那件是鮮黃色的，映襯著小麥色發亮的健康肌膚，豐滿的上圍和因為跳舞而練成的結實身材，煞是好看。至於胡令欣皮膚比較白皙，吹彈可破，身材修長均稱，肌肉當然同樣很結實，紅色的比堅尼一對比，看得人鼻血直流。