偏高的膽固醇是導致冠狀動脈疾病的一大主要因素，所以減少膽固醇含量真的很重要。而且，膽固醇所阻塞的不隻是冠狀動脈而已；例如，腦動脈的閉塞會引起中風，耳部動脈的閉塞則會造成耳聾。因此，每天應該攝取少於300毫克的膽固醇：如果膽固醇指數已經偏高了，那就應該限製在每天100毫克或更少的攝取量。但是吃"標準美國飲食"的人們每天大約攝取了600到1000毫克的膽固醇。
自然降低法
事實上，幾乎每一個病人在第一次看病時都有膽固醇偏高的現象。不論是在醫生的診所裏、電台的聽眾來電節目中、醫生的演講會或是收到的來信之中，甚至在熙來攘往的街角處，人們經常提問：他們是否可以吃什麼東西來降低他們體內的膽固醇含量?的確有降低膽固醇的藥物，這些藥物應該留給那些對飲食療法及膽固醇自然降低法沒有任何反應的特殊病人去使用。但是大部分都不是那麼有效，而且，就像所有其他的藥物一樣，它們常有嚴重的副作用。
"超級食品"的膽固醇和脂肪含量很低，而有助於降低膽固醇的複合碳水化合物之成份卻很高。因此，告訴每一位提問的人：解決膽固醇偏高問題的最佳方法就是改采"超級食品"的飲食習慣。某些食物、補充食品和纖維降低膽固醇的效果和藥物一樣好，甚至更佳；而且，除了全麵提升健康狀況外沒有任何藥物所會產生的不良副作用。至於這一點，醫學文獻中的各種研究都可以印證。以下列出了用來協助病人解決其膽固醇問題的一些天然物質。不會要他們一次就攝取所有的項目，隻挑選兩三項最符合個人需要、生活形態、飲食口味等的食物。
○燕麥糠：這是我最喜歡的抗膽固醇纖維。和其他的纖維質一樣，燕麥糠也能提供保護的作用、使你免於患其他的疾病。在"超級食品"那一章當中，我們曾經提到：在降低膽固醇的效果上，燕麥糠比藥物更佳，而且沒有藥物所會產生的任何副作用。建議有膽固醇過高問題的病人早餐時吃一碗燕麥糠，每天最好也能吃兩三塊燕麥糠鬆餅。
以下是一份製作可口美味的燕麥糠鬆餅食譜。
成份：
二又四分之一杯燕麥糠、一茶匙烘焙粉、一撮葡萄幹或越橘漿果，按口味酌加肉桂、以增添風味、半杯脫脂牛乳、四分之三杯濃縮蘋果汁、兩個蛋白。
先將烤箱熱到450度,將所有的成份混合成一個碗中,再加上肉桂--按個人口味酌量添加。把混合物倒在杯狀的蛋糕烘烤罐中，烘烤16分鍾。
○Guar樹膠：（Guar為一年生的豆莢類植物）：剛開始我通常會建議病人服用500毫克的膠囊，三餐前吃2顆到3顆。如果在餐前服用的話，更有填飽肚子以降低食欲的功效。
○活性炭：用它來治療有膽固醇過高現象的病人，病人每天服用2次，每次半克，和三餐一起食用。順便一提，使用活性炭還能減少腸胃脹氣的症狀。這是一種特別的炭--膠囊形態，多年來，醫院的急救室都把它當做一種解毒劑。
○尼亞新、維他命B3：在服用尼亞新的時候，會產生臉部發紅和刺痛的戚覺。剛開始病人服用250毫克的尼亞新膠囊，一天2顆：再逐漸增加到1000毫克，一天2次。定期檢查他們的肝髒測試結果，通常隨著尼亞新多服一顆阿斯匹林可以抑製發紅的現象。對於喜歡使用錠劑的病人，開始時先服用50毫克的，一天2次，再逐漸達到推薦的劑量。大部分的研究都是以錠劑來做的，但是，所進行的這項醫療工作則是使用膠囊。有的個人比較喜歡用膠囊，但是有些人則喜歡使用錠劑（藥片）。
○EPA和DH：這些就是在下一個單元將要談到的Ω3。要獲得Ω3最好是多吃魚，而不要服用魚肝油補品。如果你正在服用魚肝油補品，請盡量減少你的攝取量。
○果膠膠囊：果膠能夠降低全膽固醇和LDL，並且有助於提高好膽固醇HDL。對於食用果膠膠囊的病人，通常一天3次、和三餐一起吃、每次吃2顆15grain（英美最小的重量單位）的膠囊。蘋果和其他包含天然果膠的水果也可以派上用場。並且鼓勵病人每天吃2-3個蘋果，攝取果膠及其他的營養成份。
○蔬菜：由於身體需要膽酸來消化脂肪，也由於膽酸是膽固醇所製造成的，因此身體必須使用其中的一些膽固醇來製造膽酸；這是有助於降低膽固醇的。不僅如此，鈣質果膠酸酯也能幫助控製那可能會引起結腸癌的活性脂肪酸。蔬菜含有纖維，可以減少膽固醇的含量。而且，蔬菜吃得愈多，在"標準美國飲食"中都占著很重的份量的高膽固醇肉類和牛乳製品在胃中占的空間就越大。研究人員已分析出含有豐富纖維的食物,如胡蘿卜、花椰萊，包心萊和洋蔥當中的活性、抗膽固醇成份。鈣質的果膠酸醋（或鹽）這些纖維中的部分植物細胞會附著於大小腸的膽酸上,並且予以排除。我告訴有膽固醇偏高現象的病人每天吃五份不同的蔬菜有助於降低膽固醇。
○維他命C：維他命C不但有助於降低膽固醇，對於身體健康還有許多其他的益處。
○尼亞新納麥：這是尼亞新的一種類型，效果還不錯；但是，在降低膽固醇含量的功效上，並不像尼亞新本身那麼好。
○不能溶解的食物纖維：除了有利於降低膽固醇，食物纖維還能夠防治癌症、痔瘡、盲腸炎、靜脈曲張，以及其他的毛病。這些是許多種食物，例如小麥當中都能夠發現到的天然纖維（複合碳水化合物）。可溶解的纖維，例如燕麥糠在降低膽固醇的效果上比不溶解性的纖維更佳。我們不會消化、吸收這些纖維，它們經過了我們的消化係統，使糞便體積增大、更有水份，有助於縮短糞便通過大小腸的時間。
○水果：除非有特殊的理由--例如：已經患了糖尿病，否則應該多吃水果。每天吃3到5種不同的水果將會提供你豐富的果膠（黏膠質），進而有助於降低體內的膽固醇含量。
對大部分的人來說，注意飲食習慣、適當的運動，再加上一些降低膽固醇的天然物質就足以使我們的膽固醇保持在偏低的正常狀況了。然而，有些人天生就有膽固醇過高的傾向：不論他們的飲食習慣多麼嚴謹小心，膽固醇的含量仍然居高不下。像這樣的情況，就需要指示服用降低膽固醇的藥物了。
魚油對你有益嗎?
丹麥科學家發現：住在格陵蘭的愛斯基摩人患心髒病的機率很低：雖然他們從魚類、鯨魚、和海豹的肉中攝取了大量的脂肪，卻仍然不受影響，在某一項包括了1800名愛斯基摩人的研究中，20多年間隻發生了3個心髒病病例。相較之下，在同樣的20多年裏，1800百名美國人當中就有90個人患心髒病，是前項研究的患病數目的30倍。
那個保護愛斯基摩人免於患冠狀動脈性心髒病的特殊因素，就是他們吃的魚類中所包含的一種脂肪（油）：說得更明確些，就是一種俗稱Ω3脂肪酸的脂肪。研究人員也知道一個事實：當愛斯基摩人移居到丹麥，並采行了一種西方型態的飲食習慣後，他們患動脈阻塞和心髒病的比率大為增加。這一點顯示出：原本愛斯基摩人的飲食中含有保護其心髒免受所吃的脂肪影響的某種要素。此要素可以幫助稀釋他們的血液,降低全膽固醇,減少血液中的脂肪含量。同時也可能降低了LDL。