第八章 蘋果類是膽固醇的埋葬者
下次，當您吃蘋果時，您應該知道：蘋果會降低血脂水平，保護心髒，自然也就減少了去醫院看病的次數。
蘋果中存在有降低血脂水平的物質嗎？膠質，準確地說是果膠，一種存在於水果和蔬菜中的粘性物質，能夠有效降低膽固醇水平。美國紐約市哥倫比亞大學人類營養學院臨床副教授克羅斯博士指出："果膠屬於可溶性纖維素，能夠將膽固醇帶出體內。"每個蘋果平均含有果膠1.08克。
蘋果中還含有黃酮類物質，它是常見的能夠縮短低密度脂蛋白在血液中聚集過程的化學物質。荷蘭的研究者對805名年齡在65到84歲之間的男性受試者進行研究，他們都食用大量的黃酮類物質（同樣存在於洋蔥、茶和葡萄酒中），結果這些人的心髒病發病風險和死於心髒病的機率都比不吃或者少吃的人低50％。
人們需要每天吃一個以上的蘋果來降低體內過高的高血脂。在日常飲食中增加蘋果和其它富含纖維素的水果和蔬菜是通向健康之路的第一步。
清潔動脈
一個非常有價值的證據指出蘋果能夠清除體內的膽固醇。在由中央華盛頓大學食物科學與研究所教授戴維德博士牽頭的研究中，科學家將26名男性受試者分為兩組，他們的血脂都處於高水平狀態（200到255mg/dl），第一組的受試者每天都食用3個加入蘋果纖維的小甜餅，大約含有14.5克纖維素，相當於4到5個蘋果。第二組食用普通小甜餅。除此之外，兩組都吃一些平時經常食用的東西。
六周以後，食用含有蘋果纖維的組的總膽固醇水平降低了15點（大約7％），對照組則沒有變化。在隨後的一個試驗中，由戴維德博士和他的研究生斯班賽親自主持，25名男性受試者血脂範圍在200到270mg/dl之間，每天攝入一種叫做富纖維素（FiberRich）的食品，它是富含纖維素的蘋果汁食品所做。六周以後，總膽固醇水平平均下降了10％，低密度脂蛋白水平平均下降了14％。
還有其它的試驗列舉了蘋果的降血脂作用。在法國的一個實驗中，30名不分性別的健康受試者在每天的飲食中增加了2到3個蘋果，連續一個月以後，科學家發現受試者體內的總膽固醇水平最顯著的下降了80％，平均下降了14％。一個受試者的總膽固醇水平下降了29％。高密度脂蛋白水平也同時上升了。
專家認為，也許最簡單而有效的利用蘋果的降血脂的方法就是吃新鮮的蘋果了。美國加利福尼亞州飲食山莊（BeverlyHill）的飲食專家，《健康家庭飲食》的作者催鮑博士指出："一個新鮮的蘋果是最好的快餐食品。"下麵三個建議就來自催鮑博士：