第11章 爆米花是好零食
您曾經奇怪過是什麼使爆米花爆裂嗎？
秘密就在爆米花核仁本身。當核仁暴露在熱量中，裏麵的濕氣開始軟化其中的澱粉。當每個核仁的內部溫度升高時，這種濕氣變成蒸汽並引起核仁爆炸，迫使澱粉擴張。可不是--核仁爆炸成絨毛狀爆米花。
核仁嘭-嘭-嘭的碰撞深平底鍋的蓋子，空氣爆破器或者微波爐加熱袋，這樣的聲音每年在美國會聽到好幾億次，而且平均每一年我們要吃掉180億誇脫的爆米花。
以一種利於心髒健康的方式精製的爆米花是快餐衝擊的完美解毒劑。"它是一種高碳水化合物，低卡路裏並可填飽肚子的快餐，"王塔博士說，他是芝加哥的營養學家。而且，爆米花一半的纖維是可溶的，這種纖維有助於控製您的血膽固醇水平。
但是爆米花僅僅以精製方式製備才有利於健康。"空氣爆破的爆米花就是這種方式。"紐約曼哈頓北海岸大學醫院的營養顧問麗莎博士建議道，一種典型的供給（3杯）空氣爆破的爆米花含有81卡路裏和一點脂肪。換一種角度說，爆米花在油中和在黃油中或人造黃油及鹽中製成，則含有大量飽和脂肪和鈉鹽。因此，可用微波爐和提前爆破做許多種爆米花，即即食的爆米花。
但是我們中仍有不少人認為除非在黃油或用鹽炸才是爆米花，若非如此，就不是。麗莎說，"有兩種吃爆米花的人，第一種人認為空氣爆破的爆米花什麼也不放嚐起來完全可以接受；第二種人吃爆米花則作為休閑食品，就要抹黃油甚至巧克力。這種爆米花可作為高價值的冰激淩對待。"盡管偶爾作為品嚐家吃爆米花，這樣對待自己沒什麼錯，麗莎博士說，但是過分沉迷於此就會使您攝取大量導致動脈堵塞的脂肪。
口感好而無脂肪
下麵告訴您如何使家庭做的爆米花特別好吃以及怎樣選擇稱心的微波烘製或即食的爆米花。
在空氣爆破的玉米中添加比薩醬，用蔬菜油噴霧器輕輕撒上，如帕姆（Pam），並且根據季節創造性地選擇。"用一些拌有葛縷子或者芥末籽的低脂奶酪灑在爆米花上或者低脂幹奶酪。"麗莎博士建議。
還有其他選擇嗎？"試著在爆米花上塗上一些黃油芽、麝香草葉、羅勒草、鼠尾草等調味劑。"加裏福尼亞三塔莫尼卡的營養學家蘭卡博士建議。
爆米花的調味醬不可能是第一次出現在人的腦海裏，麗莎博士建議用無糖的凝膠來包裹爆米花。"在爆米花上少撒些帕姆（Pam），塗些凝膠，然後在350℃的溫度下烘烤。"她說。