第10章 多不飽和脂肪酸
如果您想降低您的膽固醇水平，您的醫生可能已經建議您不要食用堵塞動脈的飽和脂肪--這些脂肪大多數可在動物製品如紅肉和乳製品中找到，而應該食用不堵塞動脈的不飽和脂肪：單不飽和脂肪--這些脂肪在橄欖油、玉米油、葵花籽油和紅花油中多見。美國心髒協會建議美國人從多不飽和脂肪中消費不低於10%的卡路裏。
不僅多不飽和脂肪，而且單不飽和脂肪可降低"不良"的低密度脂蛋白。但是，多不飽和脂肪也易於降低"好"的高密度脂蛋白。因此您可能奇怪了：如果多不飽和脂肪不僅降低好的也降低壞的，那麼是不是選擇單的而不是多的呢？
在一段時期，大多數醫生開處方時不飽和脂肪要多於飽和脂肪。"通常很高的多不飽和脂肪在降低低密度脂蛋白上僅比單不飽和脂肪略勝一籌，但是單不飽和脂肪阻止降低高密度脂蛋白略勝一籌，所以它有時候經得起考驗。但是公平地說，您均可用單不飽和脂肪或多不飽和脂肪替代飽和脂肪。"尼可羅斯醫生說，他是馬薩諸塞州斯羅威爾大學心血管疾病控製中心的主任。"
另外一個醫生同意尼可羅斯醫生的主張。"一個原因是在過去的30年裏，美國人的總膽固醇和低密度脂蛋白水平已經下降了，這是由於我們吃較少的飽和脂肪和較多的多不飽和脂肪。"羅伯特?羅森博士說，他是芝加哥聖長老會醫學中心心髒病控製中心的主任。而且羅伯特?羅森醫生還說，在低水平的高密度脂蛋白人群中，高密度脂蛋白的下降才與多不飽和脂肪聯係稍顯著，而那些正常或高水平的高密度脂蛋白的人則不明顯。
比較單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的效果的研究一直在繼續。同時，遵循膽固醇演變的黃金原則：適度消費所有脂肪。
"如果您用從植物和蔬菜中來的不飽和脂肪代替從動物產品如肉和日常食物中來的飽和脂肪，那麼您會有良好的身材，當說到高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的水平，無論脂肪是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都關係不大，隻要他們不是飽和的就行。"克裏斯朵夫?哥德那說，他是斯坦福大學醫學中心的斯坦福疾病預防研究中心的博士，他做了廣泛的回顧性調查，用於比較單不飽和脂肪和多不飽和脂肪及他們在膽固醇水平上的相關影響。