第9章 果膠--纖維之王
您可能知道果膠是作為一種材料放在果凍裏的膠狀物。但是果膠--存在於大多數水果和許多蔬菜裏的膠狀物--專家說它能幫助擊敗升高的膽固醇。
有兩種形式的纖維：可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維已經被證明有助於降低膽固醇。
舊金山市加利福尼亞大學醫學部的名譽教授--拖馬斯博士說："和其他可溶性纖維一樣，果膠有降低血中膽固醇水平的能力。果膠可以妨礙機體膽固醇的吸收，有助於降低血膽固醇水平。"
果膠也可以影響肝中產生膽固醇的某種酶，卡德博士說，他是詹尼斯維爾佛羅裏達醫學院的教授。
卡德博士還說："吃的果膠越多，肝髒產生的膽固醇越少。"
減輕冠心病的高風險性
在一項研究中，卡德博士和他的同事考慮到減輕冠心病的高風險性，連續一個月讓27名受試者或者每天服用15克果膠（膠囊的形式），或者每天服用安慰劑。接下來的4周，服用果膠的改為服用安慰劑，另一組反之。
研究者發現，與安慰劑組對比消費果膠替代物的人，他們的總膽固醇水平平均下降了7.6%，而且他們的"不良"的低密度脂蛋白快速下降了大約10.8%。
在卡德博士領導的另外一項研究中，給14頭小型豬喂一種高脂肪飲食一年多--這足以使這些豬形成冠脈血栓。然後，在另外9個月，一半的豬繼續這種同樣脂肪的飲食，並再加上3%的柚子果膠。剩餘的七頭豬則喂同樣的飲食，但不加果膠。
九個月後，果膠並沒有明顯降低豬的膽固醇水平。但是果膠已經阻止了動物冠狀動脈和主動脈斑快的形成及其進展或者降低了其程度。事實上，那些沒有消費果膠的豬的冠狀動脈平均狹窄了45%，然而果膠喂養的豬僅僅狹窄了24%。
食用適量的果膠
為了有助於降低您的膽固醇水平，應該吃多少果膠呢？很多。"治療劑量的可溶性纖維，如果膠，是每天15克，"卡德博士說。
下麵是如何在您的飲食中得到更多的果膠。
大量給予水果和蔬菜。富含果膠的蔬菜包括胡蘿卜、萵苣、菠菜、甜菜、甘藍、大白菜、馬鈴薯、橄欖、和豌豆。富含果膠的水果包括柚子、橙子、香蕉、草莓、桃子、蘋果、葡萄和李子。
多吃柚子。無論是紅色、白色或者粉紅色，柚子是您身邊最好的一種果膠來源，而且它還含有大量維生素C。卡德博士建議。
吃整個蔬菜或者水果而不是隻喝它的汁，雅粹克博士建議，他是加利福尼亞曼哈坦海岸的營養學家，也是美國飲食協會的發言人。
雅粹克博士說："果汁沒有水果本身含的纖維多，您在吃了一個柚子或者蘋果後會比喝了一杯果汁可能會感到更多的滿足。"