第22章 核桃的最新功效
在羅馬的早些日子，核桃被看作是神吃的食物，為了紀念朱庇特，核桃被叫做"JuglansVegia"，這是一個很好聽的名字。然而近些日子我們很可能惋惜核桃的高脂肪和高熱量，而不去吃這種非常味美的堅果。
一盎司核桃雖然含有17克脂肪，180卡熱量，但是記住：適當的吃核桃，可有助於降低您的血膽固醇，但不會破壞您的腰圍。
含脂肪多的核桃怎麼能消減膽固醇呢？答案在於這種堅果所包含的脂肪的類型。核桃中70%的脂肪是多不飽和的，它們對心髒的作用溫和，與在瘦肉黃油奶酪中發現的飽和脂肪則相反。事實上，堅果的研究表明核桃中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比為7∶1，這個比是自然界食物中最高的一種，研究表明，核桃也富含亞麻酸，這種α脂肪酸在卡諾拉油中也被發現。
吃堅果保持心髒健康
加利福尼亞羅馬?林登學校兩項研究顯示，核桃有助於降低高膽固醇水平。研究者研究了31208個基督教信徒17天的生活方式和飲食。調查為什麼在他們身上心髒病發生率和某些癌症發生率比別的美國人低。研究者研究結果之一：一周5次或更多次吃堅果（包括花生和杏仁，核桃）的信徒們，心髒病的發生率或心髒病病死率比那些吃堅果少於1周一次低一半。
盡管堅果含有多的脂肪和高的熱量。一周吃五次或更多次堅果的人明顯比根本不吃堅果的人瘦。醫學博士、哲學博士、洛馬斯琳達大學公共衛生學院的醫學教授富蘭斯特說，這些人吃少量堅果，大約1次兩盎司，但他們不是坐在電視機前拿著一聽堅果吃。事實上，作為一個電視迷更可能使您變胖，而不是吃一定的食物使您變胖。
這個研究首次表明了吃堅果與心髒健康之間的聯係，因為它沒有直接證明二者間直接的因果關係.。因此羅馬?林登的研究者們開始了第二次研究，測量了單獨吃核桃者的膽固醇控製結果.。
此項研究中，研究者讓18個膽固醇水平正常的人，吃兩種低脂飲食，其中第一組9個人同時一天吃三盎司的核桃(20%熱量來自核桃)，第二組不吃核桃，在2個月的中間，二組交換飲食方案。.
結果第二組的總膽固醇平均為182mg/dl，第一組的總膽固醇是160mg/dl。而且對人體的不利的低密度脂蛋白從不吃核桃前的112mg/dl降到吃核桃後的94mg/dl，降低了16.3%。富蘭斯特博士說，這是18個年輕人的一部分研究，我們通過控製他們的飲食清楚地證明，核桃與血中的膽固醇降低是有聯係的。