第31章 鉻的功效
最讓人感興趣的研究之一就是關於高血脂與微量物質鉻的關係，然而最初的時候，它的名字隻是容易讓人們想起汽車上閃閃發光的保險杠。
一些研究說明鉻能夠調節機體利用糖和脂肪，進而促進高密度脂蛋白在機體內的儲存。"人們在一般的飲食中尚不能完全滿足機體對鉻的需求，鉻的攝入能夠降低膽固醇和甘油三酯的水平"，位於美國馬裏蘭州貝茲維爾的老年營養研究中心（USDA）的首席科學家，鉻離子研究專家理查得博士說。
此外，鉻能夠增強人體的糖耐量，從而避免患上非胰島素依賴性糖尿病。罹患糖尿病的人患心髒病的風險比正常要高很多。
糖尿病
患有糖尿病的人其罹患心髒病的風險大大增加了。美國馬裏蘭州貝茲維爾的老年營養研究中心（USDA）的首席科學家，鉻離子研究專家理查得博士指出，對於這些人來說，鉻能夠提高他們機體的糖耐量，這就是說，葡萄糖、蔗糖等物質能夠有效轉運到血液裏，吸收到細胞中提供機體生命代謝活動所需的能量。
絕大多數患有糖尿病的人的糖耐量不足，機體處於對血糖水平控製失衡的狀態。這是因為體內一種叫做胰島素的激素的作用沒有能夠充分發揮出來。鉻就能夠通過促進胰島素的作用而改善病人對血糖的調節控製，穩定血糖水平。
在一項研究中，理查得博士對17名受試者提供含鉻量極少的飲食，受試者中間有8名輕度的糖耐量異常。一個月後，理查得博士將受試者分為兩組：每組都同時進低鉻飲食的同時，第一組額外補充鉻200毫克/天，第二組則給安慰劑藥丸。5周以後，將兩組的處理方法對調，第一組接受安慰劑而第二組給予鉻。
鉻的攝入並沒有影響糖耐量正常的人的血糖水平，但是對於糖耐量異常的人，當受試者服用了鉻之後，他們的血糖水平下降了50％。理查得博士確信這一結果能夠說明，鉻能夠逆轉糖耐量異常。
與膽固醇的關係
美國俄克拉荷馬州州立大學研究者們對21名大於60歲的人給予鉻攝入150毫克/天，連續3個月。另外21名受試者隻給予安慰劑。
血脂正常的鉻攝入者，其血脂沒有發生改變；高血脂的鉻攝入者體內的總膽固醇下降了12％，低密度脂蛋白水平下降了14％。更為重要的是，高密度脂蛋白的水平沒有下降。
俄克拉荷馬州州立大學進行的第二個試驗研究是觀察24名55歲以上的受試者攝入以下三種之一的微量元素：鉻（210毫克）、銅和鋅。兩個月以後，攝入鉻的受試者體內的總膽固醇下降了12點，即從217mg/dl下降到205mg/dl，當停止攝入鉻以後，總膽固醇水平又緩緩上升了。銅和鋅對膽固醇水平沒有這一效應。