第30章 巧克力
一直以來，巧克力因為過多的熱量、成癮性，總是在引誘人們而備受責難。現在有新的發現看來讓人們更加離不開它了。研究表明巧克力不僅不會升高低密度脂蛋白的水平，而且能夠升高高密度脂蛋白的水平。巧克力中發現了類黃酮物質，它作為抗氧化劑能夠抑製動脈栓塞的形成，進而預防心梗的發生。
美國賓夕法尼亞州州立大學的研究者發現適量攝入巧克力能夠作為健康飲食的一部分，對人體的心髒有利。"1盎司的黑巧克力含有比草莓高10倍的抗氧化劑。"賓夕法尼亞州州立大學的一位教授帕尼博士說，"此外，我的試驗還顯示每天1盎司巧克力能夠增加高密度脂蛋白的水平和防止低密度脂蛋白的氧化，大家知道，低密度脂蛋白的氧化過程能夠最終導致心髒病的發生。"
下麵兩點是教會人們如何在品嚐巧克力美味的同時又能充分利用其優點。
要把巧克力當作是偶爾的、一種平衡飲食。新觀點認為巧克力是對心髒健康有利，但是不是說可以一天三頓除了巧克力，其它都不吃了。要知道，巧克力中含有脂肪，吃得太多了會導致血脂水平的升高和體重增加。
最好選擇黑巧克力，它用了較多的可可粉和較少的牛奶，特製巧克力含有更多的可可粉。所以即使不能保證一定獲得高含量的抗氧化劑，也不會攝入多少飽和脂肪酸。