第4章 脫脂牛奶
在飛機上，加利福尼亞曼哈頓海岸的飲食學家，美國飲食協會的發言人，馬丁亞德瑞克博士向乘務員要一杯脫脂牛奶。乘務員說"沒有，除非您專門定製了這一特殊的食品。但是，誰會喝這種東西？這就相當於更本沒喝牛奶！"
如果以這種觀點想脫脂牛奶，也許還不是您一個人。許多成年人也抱怨從全脂牛奶轉變到脫脂牛奶，感覺就象一個小夥子看到給他盤子裏放了許多花椰菜一樣不能理解。
美國人喜歡喝牛奶，在牛奶裏吃餅幹，用牛奶做香腸，口味優美的冰激淩、奶酪還有其它的食物。全脂牛奶是鈣的好來源，它可以預防人們得骨質疏鬆病，並且牛奶裏富含蛋白質、礦物質和維生素A和維生素D。
如果您想降低您的血液膽固醇，那麼，全脂牛奶就對機體不利。一杯全脂牛奶含有8克脂肪，33毫克膽固醇和150卡熱量。一項研究結果表明美國人喜歡全脂牛奶和用全脂牛奶做的食物如奶酪，這很大程度上加重了冠心病患者心肌的負荷。
但是，您也沒必要完全放棄喝牛奶。一杯脫脂牛奶僅含有0.4克的脂肪，4毫克的膽固醇和85卡的熱量，還有和全脂牛奶一樣的別的營養成分。所以，您要維持骨骼健康，您就不能失去鈣的來源。
總之，您沒有必要放棄牛奶咖啡的香味，還有牛奶攪勻後多泡沫的富含奶脂的香腸。您可以用脫脂牛奶做味道優美的食品和甜點。繼續讀下去，就會發現如何去做。
脫脂牛奶的益處
有許多研究都在比較全脂牛奶和脫脂牛奶對血液膽固醇的影響。下麵就是他們的研究結果。
明尼阿波利斯明尼蘇達州大學和別的研究所的研究者們讓八位男性根據美國心髒協會的向導進行低脂飲食。六周為一周期總共三個月長的研究中，第一周期，這些人每天喝兩到四杯全脂牛奶，在另一周期內，他們喝相同數量的脫脂牛奶。結果發現喝脫脂牛奶組的人比全脂牛奶組的人的總膽固醇要低百分之七，有害的低密度脂蛋白要低百分之十一。
這些研究者還注意到總膽固醇每下降百分之一，冠心病的危險就下降百分之二到三。相應的，這些專家還提出，每天喝兩到四杯全脂牛奶的血液膽固醇正常的健康人，如果改喝脫脂牛奶後，得冠心病的危險就會下降百分之十四。
在曼哈頓的堪薩斯州大學和賓夕法尼亞大學的研究者們讓64人每天飲食中有一誇脫的脫脂牛奶。兩個月後，開始總膽固醇值為190毫克的人們發現他們的總膽固醇下降百分之六點六，他們的甘油三酯水平下降百分之十二。他們的血壓也有所下降，這可能是因為脫脂牛奶中的鈣和鉀的緣故。