第6章 魚類是有益心髒的健腦食品
有時，您是否感覺到您就象在降低血膽固醇的急流中遊泳，而魚就可以幫助您戰勝困難。不僅因為魚含有的飽和脂肪少，而且它還含有一種叫ω-3脂肪酸的油，它是一種能在身體中創造奇跡的多聚不飽和脂肪。在大部分的研究中都發現，錨狀的ω-3脂肪酸能夠降低高膽固醇到健康水平。
"ω-3脂肪酸還能降低血液中的極低密度脂蛋白水平，它是由肝髒產生的，"比德卡沃衛馳說，他是巴爾的摩的躍翰霍普金斯醫科大學的動脈硬化症和脂類研究所的指導者，同時也是《躍翰霍普金斯預防和治療心髒疾病的全權向導》的作者。當測量極低密度脂蛋白水平下跌時，血液膽固醇水平、甘油三酯和心髒病中牽連到的血液中其它脂肪都有可能下降。這兩種最普通的ω-3脂肪酸是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
ω-3脂肪酸也有助於降低血壓，心髒病發作和中風的顯著危險因子。而且，ω-3脂肪酸也有助於防止血小板聚集，防止形成血凝塊，減少心髒疾病和中風的發生。
一般來說，魚越肥，所含有的ω-3脂肪酸就越多，這是瑪格迪克博士說的，他是達拉斯的西南醫療中心德克薩斯大學的醫學人類營養學中心的聯合教授。有趣的是，魚自己不會產生ω-3脂肪酸。它們是從海洋裏的食物如海藻和別的水生植物上獲取的脂肪。"所以，淡水裏的舯魚、鯖魚和鮭魚都是ω-3脂肪酸的絕好來源，而農養的魚則沒有，"迪克博士說。別的魚種也有富含ω-3脂肪酸的，包括青魚和金槍魚。
魚有可以降低膽固醇的ω-3脂肪酸。魚含有的脂肪比瘦肉甚至家禽肉都低，比如煎烤出的重為三盎司的鱈魚，含有89卡熱量，47克膽固醇和不足1克的脂肪。
ω-3脂肪酸的最好選擇
下麵是含有ω-3脂肪酸的普通的各種魚。當您想降低不想要的膽固醇時，選擇越高層次的魚越好。
高量的ω-3脂肪酸
金槍魚湖紅鱒魚
大西洋青魚太平洋青魚
大西洋鯖魚太平洋鯖魚
大西洋鮭魚太平洋鮭魚
金槍魚藍鰣魷虹鱒魚
中量的ω-3脂肪酸
藍魚條紋巴斯魚
海峽鯰魚箭魚
大比目魚比目魚
紅鯉魚黃道金槍魚
低量的ω-3脂肪酸
鱈魚岩魚
小溪鱒魚鰨科魚
鯉魚鱘魚
黑線鱈尾鰈帶黃色的魚
太平洋鱈魚
為什麼這些魚有如此高的價值
魚有益於心髒的最早的研究資料要追溯到格淩蘭的愛斯基摩人。研究家們發現，盡管他們有著高脂肪的飲食，但他們的心髒病發生率卻很低，這似乎和他們魚的消費量很大有關係。
隨後的研究發現了ω-3脂肪酸和心髒健康之間存在一定的關係。丹麥的研究家們讓有高膽固醇和甘油三酯的人們每天補充三種不同劑量（2克、4克和9克）的ω-3脂肪酸。不管多大劑量，這些人的總膽固醇、甘油三酯和總膽固醇與有益的高密度脂蛋白的比值均下降了。並且，補充的ω-3脂肪酸的劑量越大，上述數值降低的越多：每天服用2克ω-3脂肪酸的人，總膽固醇下降百分之十一，而服用9克的人，總膽固醇下降百分之二十二。並且，這些人的高密度脂蛋白的水平上升了，也隨著劑量的增大有很大程度的上升。