第8章 水果的優勢
如果您在吃早餐穀類食物前先吃一些草莓或者一片西瓜，這對您的味蕾和您的膽固醇水平都是有好處的。除了少數一些情況下，水果最大的優點是不含脂肪，所以它們可有助於您的動脈保持通暢。另外，水果富含纖維，其中不可溶性纖維經常攝入的話可使您減少得腸癌的機會，而可溶性膳食纖維被證實可降低升高的膽固醇水平。
"葡萄，梨、李子、香蕉、蘋果和草莓是可溶性膳食纖維的一些良好來源，"沃海達卡馬雷說，沃海達卡馬雷是紐約市哥倫比亞長老會醫療中心愛爾文臨床研究中心營養部主任，同時他也是美國心髒營養研究協會的成員。大多數水果都含有一種可溶性膳食纖維稱為果膠--一種膠體物質，是天然的膽固醇清除劑。
降血脂作用
有大量的證據說明水果和蔬菜中的可溶性膳食纖維有助於吸收阻塞動脈的膽固醇並將它們排出體外。
明尼阿波利斯市的明尼蘇達州大學和戴維斯市的加裏福尼亞大學的研究者們在41名膽固醇輕度升高的人的每天日常膳食中加入12個李子。經過一個月，這些人的膽固醇水平明顯下降，從大約230mg/dl到151mg/dl，他們的"不良"的LDL膽固醇從158mg/dl降至151mg/dl。
在印度實施的一項實驗中，研究人員在61名高血壓（心髒病的主要危險因子之一）患者的日常膳食中加入一到兩磅的番石榴和一種熱帶水果。另一組的59人的飲食中不含番石榴。經過12周，吃番石榴的人的總膽固醇水平下降了近10個百分點，同時他們的血壓和甘油三酯的水平也有所下降，而"有益"的HDL膽固醇水平則升高了8%。
很明顯的是，和不吃番石榴的組相比，吃番石榴者攝入了較少的膳食脂肪而增加了鉀的攝入，鉀有助於血壓的降低並可預防中風的發生。但是據專家所說，番石榴並無任何特殊的成分。關鍵點在於吃水果，幾乎任何水果取代膳食脂肪的話對膽固醇水平均可產生顯著的影響。
這個結論看來也被同樣在印度進行的另一項研究所證實。在那個實驗中，621名有冠心病危險的人進行了一個月的低脂低膽固醇飲食。接下來，其中的310名參與者被告知將每天水果和蔬菜的攝入量增加到400克（大約14盎司）以上。這些盡量多吃水果和蔬菜的人們發現他們的膽固醇水平下降了6.5個百分點，LDL膽固醇下降了7.3%，而HDL膽固醇升高了5.6%。而那些沒有額外吃水果和蔬菜的人則沒有觀察到明顯的改善。
這兒還有一個水果有益於心髒的原因。大多數的水果--尤其是漿果，哈密瓜和柑橘類的水果均富含維生素C，維生素C是一種抗氧化營養素，一些研究發現它與降低心髒病的危險性有關係。洛杉磯加裏福尼亞大學的研究人員對11,000名成年人進行了10年的觀察發現：大量攝入維生素C的人的心髒病的發病率和死亡率與維生素C攝入少的人相比都有明顯下降。
七種妙法享受水果美味
當然您盡可以大口地咀嚼更多的蘋果，但是這裏還有其它一些方法吃水果也能滿足您對水果的需要量。試試這些有趣的方法吧。
從水果攤的角落或者超市農產品部品嚐更多的新奇的水果。在發現新西蘭果，蕃地蓮果，芒果，番木瓜果和新鮮菠蘿美味的過程會使您吃更多的水果，這與其說是在完成任務倒不如說是一種探索。