製作：
①將兔肉切成柳葉片，用精鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清拌勻上漿；玉蘭片、火腿均切成長方片；冬菇大片改刀；油菜心洗淨，小棵的用刀一劈兩半，大棵的切成3-4片，然後均投入沸水鍋內焯一下撈出，瀝淨水分備用。
②將炒鍋置火上，放入花生油，燒至五成熱，把兔肉片下鍋，用筷子滑開，炸成淺黃色，撈出瀝油。
③原鍋留底油，用蔥、薑末熗鍋，下入火腿片、筍片、冬菇、油菜、兔肉片，烹入料酒，加入精鹽、味精，再加高湯後燒開，翻炒均勻，盛入盤內即成。
鍋燒兔肉
配方：
熟兔肉500克，雞蛋2個，精鹽3克，花椒鹽10克，味精1克，料酒10克，麵粉少許，水澱粉50克，豆油500克（實耗75克）。
製作：
①將兔肉放入碗內，加入料酒、醬油上屜蒸爛，用漏勺瀝淨湯水。
②將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、水澱粉和麵粉少許攪拌均勻，再加入豆油10克，攪勻成柵。
③取平盤一個，內抹一層油，將蛋糊倒入盤中一半，把蒸好的兔肉用淨布揩幹水分，拍子呈圓形，放在盤裏的蛋糊上，另一半澆在兔肉上麵，使兔肉均勻地掛上一層糊。
④將炒鍋置火上，放入豆油，燒至六七成熱時，把掛好糊的兔肉慢慢放入鍋內炸透撈出，改刀成小塊，按原形碼放到盤內即成。
上桌時帶味精、椒鹽裝碟拌勻佐食。
兔肉湯
配方：
淨瘦兔肉250克，雞蛋3個，胡蘿卜100克，玉米粉100克，雞油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克。
製作：
①將兔肉切成厚1厘米的薄片，用刀在其表麵剞十字花刀，再切成長和寬各2厘米的塊，用精鹽2克、料酒略醃。雞蛋去黃用清，同玉米粉拌勻。胡蘿卜切成圓塊備用。
②將鍋洗淨，放入清水3000。克燒開，將兔肉和蛋清糊合在一起拌勻，依次下鍋氽煮，待兔肉塊漂於水麵時撈出，瀝幹水分。
③湯中加入精鹽、胡椒粉、雞油燒開，下入胡蘿卜煮熟，再下入兔肉塊煮一下，加入味精起鍋即成。
涼拌兔絲
配方：
鮮兔半隻，白蘿卜1個，香油20克，辣椒油15克，醬油15克，精鹽5克，白糖10克，料酒5克，花椒麵2克，蔥2段，薑1塊，蔥絲20克，薑末5克。
製作：
①將兔肉洗淨，切成8厘米長的塊，放入熱水鍋內加熱至沸，撇去浮沫，放入7-8片蘿卜、蔥段、薑塊（拍碎），用大火煮熟，撈出晾涼備用。蘿卜片、蔥薑塊棄去，湯另做他用。
②用手將涼後的兔肉塊順肉紋撕成粗絲，置於盛蔥絲的碗內。
③取一隻淨碗，放入精鹽、醬油、料酒、白糖、花椒麵、辣椒油、香油、生薑末調勻，然後把蔥絲、兔肉絲倒入拌勻，裝盤上桌即成。
河鮮海味類
紅燒鯉魚
配方：
鯉魚1條（重約750克），香油10克，醬油50克，醋20克，白糖15克，料酒，20克，精鹽3.5克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥絲6克，薑絲4克，蒜片4克，花生油600克（實耗60克）。
製作：
①將鯉魚去鱗、鰓，開膛去內髒，刮淨腹腔內黑膜，洗淨，將魚身兩側剞斜刀紋（深度約0.4厘米）的7道刀口（為使烹調方便，可將魚從中間剁為頭尾兩部分）。
②將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，把魚下入油內，炸成兩麵金黃色、外皮硬挺時，撈出控油。
③原鍋留油30克燒熱，下入蔥薑絲、蒜片熗鍋，烹入料酒、醋、醬油、高湯、白糖、味精、精鹽找好口味，燒沸，放入魚再煮沸，轉微火靠20分鍾左右烤（魚過程中要把魚翻一次身，使兩麵熟均勻，再勤推動魚，勿使魚粘鍋底），至熟透軟爛時轉旺火收汁，將魚先盛入魚盤，嚐好湯汁的口味，用水澱粉勾芡攪勻，淋入香油，澆在魚上即成。
家常熬鯉魚
配方：
鯉魚1條（重約750克），花椒油20克，醬油50克，醋20克，麵醬4克，白糖5克，醬豆腐汁3克，精鹽3.5克，味精3克，料酒15克，蔥絲6克，薑絲4克，蒜片4克，大料2克，高湯800克，花生油600克（實耗60克）。
製作：
①將魚去鱗、鰓，開膛去內髒，刮淨腹腔內黑膜，魚身兩側剞斜刀紋（深度約0.4厘米），前側剞7刀，後側剞5刀，腹部剁2刀，頭部拍一刀（為使烹調方便，可將魚從中間剁一刀成為頭尾兩段）。