冬瓜含鈉較低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。口蘑含蛋白質、煙酸、鈣、磷、鐵等，其味甘，性平、溫，有強身補虛之功效。經常食用有降低血壓及血液中膽固醇的作用。
用冬瓜、口蘑製成此菜，不但營養豐富，而且具有減肥、利水消痰、清熱解毒的作用。
涼拌雙色萵筍
“材料”
萵筍250克，水蘿卜150克，白糖25克，香油25克，醬油15克，醋15克，鹽少許。
“操作”
（1）將萵筍削去皮，剔去筋，擇去葉，洗淨，切成細長滾刀塊，用鹽暴醃1－3小時，撈出，擠去鹽水；水蘿卜去掉葉、須、根，用涼開水洗淨，可避免細菌侵入人體，用生冷水洗，則比較危險。切成與萵筍大小相同的塊。
（2）把擠去鹽水的萵筍塊和水蘿卜塊放入盤中，加入香油、醬油、醋、鹽、白糖攪拌均勻，即可食用。
“功效”
萵筍中的乳狀漿液味道清苦，可刺激人體消化功能，有助於增加進食，引發食欲。萵筍中的鉀含量比鈉高27倍，這一比例有利於保持人體內鉀、鈉的平衡，是防治高血壓的有效條件；水蘿卜杜涼，味辛、甘，有利於消渴降壓。
兩菜合用，清淡，甜酸爽口，生食營養素受損失少，所以是降低高血壓的有效菜肴。
香菇幹貝豆腐
“材料”
水豆腐300克，水發香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水發幹貝30克，雞蛋清6隻，熟火腿片15克，料酒、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
“操作”
（1）將雞蛋清磕入大碗內，放入水豆腐、精鹽、味精、牛奶，打攪均勻，裝入湯盆內，上籠用溫水蒸20分鍾取出，不要蒸老，再用小刀劃成菱形的塊。
（2）將幹貝用溫水洗淨，放在碗內，加入料酒、肉湯，上籠蒸爛，二者蒸的程度不同，因此二者不可同籠蒸，然後倒入炒鍋內，加入火腿片、香菇片、青豆、精鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入少許明油（用豬油），澆在豆腐上即成。
“功效”
牛奶、豆腐、幹貝都是含鈣豐富的食品，有利降低血壓。
此菜清淡鮮香，滑潤軟爛，略有海鮮味，是高血壓患者與保健菜肴。
四、高膽固醇類
桃仁拌芹菜
“材料”
核桃仁50克，芹菜300克，味精1克，精鹽2克，香油5克。
“操作”
（1）將芹菜去根，擇去老葉，抽去筋，洗淨切成絲，放入沸水焯2分鍾，為保持芹菜營養成分少受損失，也可先焯後切絲。撈出用涼水衝一下，瀝幹水分後加香油、精鹽、味精攪拌均勻入盤。
（2）將核桃仁用開水泡3－5分鍾後，撈出剝去皮，再用開水泡5分鍾取出，放在芹菜上，吃時攪拌均勻即成。
“功效”
芹菜平肝涼血，清熱利濕，有降低膽固醇及血壓的作用；核桃仁可促進膽固醇代謝，從而有利降低血中膽固醇的增高。還有健腦增智的功效。
二菜結合食用，香酥，清淡，核桃仁還有脆感，常吃延年益壽。
植物扒四寶
“材料”
水發香菇、鮮蘑菇、水發竹蓀、竹筍各50克，菜苞200克，味精、醬油、白糖、澱粉、料酒、精鹽、蛇油、雞油、香油、高湯、熟豬油各適量。
“操作”
（1）將大小均勻的水發香菇去根、去雜，洗淨，擠幹水分，放入碗內，加入白糖、高湯、豬油上籠蒸30分鍾後，取出；鮮蘑去雜洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，擠幹水分待用；將水發竹蓀、竹筍去雜洗淨，均切成5厘米長的段。
（2）鍋燒熱，加入少許豬油、高湯、蛇油、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、香油，投入竹筍、竹蓀蘑菇、香菇同燜燒至湯汁濃稠時撈出，原湯保留備用。各物分檔擺在淺碗內，加入原湯。食時上完蒸熱後，覆在盆中，揭去扣碗。
（3）菜苞拉油後撈起，再下鍋，加入高湯，精鹽燒至出味，起鍋，圍在四寶邊上。用豬油起油鍋，烹入料酒，加入高湯、醬油、精鹽，燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油、香油，澆在上麵即成。
“功效”
竹蓀、竹筍有減肥作用；香菇、蘑菇有提高人體免疫力作用；菜苞含有豐富的維生素及植物纖維素，有潤膚減肥作用。
此菜維生素、蛋白質和礦物質都比較齊全豐富，而脂肪含量很低。常吃可防病、減肥，延緩衰老。對高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助治療作用。
涼拌平菇絲
“材料”
平菇350克，精鹽2克，醬油5克，香油15克。
“操作”
（1）將醬油、香油放入小碗內攪拌均勻。
（2）將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中焯一下，撈出，切絲後裝盤，澆上醬油、香油和鹽攪拌均勻即成。
“功效”
此菜具有驅風、散寒、除溫邪、補脾胃、滋養、舒筋活絡、降低膽固醇、降低血壓含量、防止血管硬化的功能。
芝麻小白菜
“材料”
小白菜350克，芝麻50克，味精、精鹽、花生油各適量。
“操作”
（1）將小白菜去黃葉、去根，洗淨後瀝去水，切成小段；芝麻去雜，淘洗幹淨，放入鍋內，用小火慢慢炒，當芝麻發香時即可，不要炒糊，出鍋晾涼，然後碾成粉屑狀。
（2）炒鍋放花生油燒熱，投入小白菜煸炒半分鍾，也不要煸爛，然後加入精鹽，再用旺火炒至小白菜熟透，點入味精，起鍋裝盤，撒上芝麻屑即成。
“功效”
芝麻性味甘平，有補肺益氣，潤腸通便，助脾長肌，滋補肝腎，益陰潤燥，通血脈，潤肌膚，增髓腦，補血等功效；小白菜含有礦物質、多種維生素和植物纖維素，具有潤膚、減肥、滑腸作用。
芝麻、小白菜二者合用，菜綠味香，軟爛而稍有脆嫩感，是很好的延年益壽、保健抗衰的菜肴。
豆腐幹炒蒜苗
“材料”
豆腐幹200克，青蒜苗250克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。
“操作”
（1）將青蒜洗淨切成段；豆腐幹切成菱形片。
（2）將炒鍋放入植物油，燒熱，放入青蒜苗炒至翠綠色時，放入豆腐幹，加入鹽繼續炒勻，加味精調好味即成。
“功效”
青蒜性溫、味辛，具有解毒殺蟲、健脾開胃之功效。青蒜配以減肥和降低血液中膽固醇的豆腐，清口開胃，對治療預防腸炎、痢疾、傷寒、流感有益。
五、冠心病類
素絲芹菜
“材料”
芹菜400克，水發香菇50克，胡蘿卜50克，蔥花、味精、精鹽、花生油各適量。
“操作”
（1）將香菇去根，洗淨切絲；將芹菜去根，去老葉，洗淨切成3厘米長的段；將胡蘿卜去根和頂，洗淨切成絲。
（2）鍋內加花生油燒熱，放入蔥花謝香，倒入芹菜段、香菇絲、胡蘿卜絲，煸炒至芹菜變軟時，加入味精、精鹽，炒至入味即可出鍋裝盤。
“功效”
此菜清淡素菜，鹹淡適口，清淡鮮香，有滋補強壯，健胃益氣、提高人體免疫力的功效。更是高血脂、高血壓、冠心病、動脈硬化患者的輔助治療食品。
青椒海帶絲
“材料”
海帶150克，青椒150克，精鹽、味精、香油各適量。
“操作”
（1）將海帶用水浸泡漲發，用清水多次清洗，然後切成絲；將青椒去蒂把，去籽心，洗淨切絲。
（2）分別將海帶絲、青椒絲下沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水，放入盤中，加味精、精鹽、香油攪拌均勻即成。
“功效”
海帶性寒，味鹹，有消痰平喘，化瘀軟堅的功效，可輔助治療高血脂、高血壓和心血管硬化等症；青椒含大量維生素C，也有軟化血管的作用。
靈芝豬心
“材料”
豬心500克，靈芝10克，食鹽、生薑、蔥、醬油、料酒、化豬油、濕澱粉各適量。
“操作”
（1）豬心對半切成兩塊洗淨，靈芝研成細末，生薑剁碎，蔥切成段。
（2）燉鍋內放清水，將豬心放入，文火燉至七成熟，撈出晾涼切片，原汁留下待用。
（3）炒鍋置旺火，倒入化豬油燒至六成熱，先煸薑、蔥，再倒煮豬心原汁、料酒、醬油，將豬心片和靈芝粉放入，翻炒幾下，加味精、食鹽，加濕澱粉收汁裝盤即成。
“功效”
此菜具有養心安神的功效，是心氣血虛所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症，是冠心病、神經衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用，有益於穩定情緒，保持精力，消除腦疲勞。
蔥爆兔肉片
“材料”
兔肉500克，雞蛋清1隻，大蔥100克，料酒、白糖、醬油、精鹽、味精、醋、濕澱粉、油、菜油各適量。
“操作”
（1）將兔肉洗淨切片，盛入小碗內，加雞蛋清、精鹽、料酒、濕澱粉攪拌均勻上漿；將大蔥擇好切斜片。
（2）炒鍋下菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子劃散，熟後倒入漏勺。
（3）鍋中留少許油，燒熟後將大蔥片下鍋略煸，然後放入兔肉，加入由白糖、濕澱粉、醬油、醋、鹽、味精調好的芡汁和水，顛翻炒鍋，淋上香油即成。
“功效”
大蔥含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、礦物質和維生素B1、維生素B2、維生素C等，蔥內所含蔥素對心血管硬化有一定治療作用。兔肉含脂肪較低，且蛋白質豐富。二者組成此菜，清香嫩鮮是高血壓、冠心病患者的保健佳肴。
山楂燉兔肉
“材料”
淨兔肉500克，山楂40克，料酒10克，糖色5克，鹽、薑、蔥、味精各適量。
“操作”
將兔肉洗淨，切塊，放入鍋內與山楂同煮至爛，再放入鹽、料酒、味精、糖色、蔥、薑，燒至汁濃，盛入盤中，即成。
“功效”
山楂有化瘀血、消肉食積、強心、擴張血管、降低膽固醇、降血壓、抗癌、延年益壽的作用。對高血壓、高脂血症、冠心病有一定療效；兔肉除含一般營養素外，其膽固醇含量較低，是冠心病、高血壓病人的理想肉食。
六、腦血管類
拌青椒
“材料”
青椒500克，味精、醬油、精鹽、香油各適量。
“操作”
（1）青椒去蒂把，去籽心，洗淨，切成不規則的塊，放入沸水鍋中焯透，但不能焯爛，過爛則無脆嫩感，撈出瀝幹水。
（2）取一碗，將瀝幹水的青椒放在碗內，先放入精鹽醃製20分鍾左右，倒出醃製的水，加入味精、醬油、香油，調拌均勻即成。
“功效”
辣椒含維生素C，有抗衰老、促進脂肪代謝，防止脂肪在體內蓄積的作用。患有腦血管病的人，常吃此菜有益。
炒韭菜
“材料”
韭菜500克，精鹽、花生油各適量。
“操作”
（1）把韭菜去掉老葉和基衣，洗淨，瀝水，切成3厘米長的段。
（2）鍋放在旺火上燒熱，倒入花生油，再將油燒至六成熱，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受熱發爛，故一切操作要迅速進行，即大火快炒。加鹽和少量水，再煸炒至熟，即迅速起鍋裝盤即成。
“功效”
韭菜含有豐富的植物纖維素，具有減肥作用。韭菜的揮發油含硫化合物，能降低血脂和擴張動脈血管。常吃此菜對防止血管硬化和心腦疾病有益。
豌豆黃
“材料”
老豌豆100克，糖150克，瓊脂2克，黃色食素（家庭食用，也可不加黃食色素）少許。
“操作”
（1）將豌豆揀去雜質，洗淨，先用涼水浸泡數小時，再入高壓鍋煮30分鍾，然後碾碎過籮，加糖用鍋煮開，拌成豆泥。
（2）瓊脂洗淨用小鍋煮化，過籮，倒入豌豆泥中，熬開後點入食用黃色食素攪拌均勻，倒入盤內。涼後放入冰箱，食時取出即可。
“功效”
此菜有和中下氣、利小便、解瘡毒、消炎、去除暑熱，有減肥、除脂肪、降血脂、治療動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、高血壓、腦血管意外等病症，有治療效果。
珠落玉盤
“材料”
嫩玉米30克，紅綠柿子椒50克，精鹽、味精、白糖、花生油各適量。
“操作”
（1）將帶漿嫩玉米洗淨；將紅綠柿子椒去蒂，去籽心，洗淨後切小丁。
（2）炒鍋加花生油，燒至七成熱時，放入玉米粒煸炒，再加鹽和清水，炒幾分鍾後，投入辣椒丁繼續煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出鍋裝盤。
“功效”
玉米含有澱粉、維生素A原、脂肪等物質，還含有較高的卵磷脂，亞油酸，具有延緩衰老的作用；辣椒含豐富的維生素C，也有抗衰老的作用；玉米、辣椒的抗衰老作用主要表現在降低血脂、降低血壓、防止動脈硬化、預防心腦疾病等方麵。
蘆筍蓮珠
“材料”
罐頭蘆筍250克，鮮蓮100克，罐頭玉米150克，火腿末5克，精鹽、濕澱粉、雞油、味精、豆芽湯各適量，素湯少許。
“操作”
（1）將蘆筍切成段，下鍋加入素湯、精鹽、味精，燒幾分鍾後，取出控幹，分三排擺在盤中。
（2）鮮蓮去黃衣，掏出蓮心，和玉米同時下鍋，加入豆芽湯、味精、精鹽，待燒至入味後，用濕澱粉勾芡，加雞油推勻，淋在蘆筍上，撒上火腿末即成。
“功效”
蘆筍有消除疲勞、防止血管硬化、抑製高血壓的作用；玉米含有不飽和脂肪酸，具有降脂、調中開胃的作用；蓮子有補腎固精，養血安神之效。三物相配成菜，對心髒病、高血壓、高血脂、動脈硬化等症有很好的輔助治療作用，對預防腦血管病或病後的恢複有一定功效。
七、糖尿病類
鳳爪豆腐
“材料”
嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，薑、鹽、蔥、料酒、胡椒麵各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。
“操作”
（1）雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、薑、料酒和水，煮40分鍾，撈出去皮，去骨，也放入涼水中洗一下。
（2）將豆腐切成骨牌大小，放入小鍋中用水煮10分鍾，撈出入涼水盆中涼透。
（3）炒鍋燒熱，加少許油，加入洗淨的雞爪、海米並煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鍾，再剝入豆腐塊；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒麵即成。
“功效”
此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。
素燜扁豆
“材料”
扁豆500克，精鹽、甜麵醬、蒜片、薑末、花生油各適量。
“操作”
（1）將扁豆撕下老筋，洗淨切成段。
（2）將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱後放入扁豆段略炒，立即加入水與麵醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、薑末，改用旺火炒，入味即可出鍋。
“功效”
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白質、磷脂、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營養較豐富，有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫等功效。此菜是高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者的保健佳肴。
蘆筍豆腐幹
“材料”
蘆筍150克，幹口蘑20克，豆腐幹40克，精鹽3克，雞湯1000克。
“操作”
（1）將蘆筍、豆腐幹、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。
（2）將蘆筍放入熱水中氽一下，去除異味；豆腐幹上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗淨，用溫水泡發。
（3）鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調味。保持沸水，如果雞湯原有鹹味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。
（4）將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐幹絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然後將鍋內沸湯注入，加蓋用旺火蒸約20分鍾即成。
“功效”
蘆筍含冬酰胺酶、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、核酸、膽堿、胡蘿卜素、蛋白質、維生素C、鈣、鐵等成分。此菜對肝炎、肝硬化、心髒病、高血壓、膀胱炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。
素燒雞腿蘑
“材料”
鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕澱粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。
“操作”
（1）將雞腿蘑菇去根，去雜，洗淨，切成厚片。
（2）鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香後，將雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。
“功效”
雞腿蘑菇營養比較豐富，含有碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1和16種氨基酸。有清神、益胃、治痔功能，還有增強人體免疫力的作用。
此菜軟爛適口，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。
蘑菇炒刀豆
“材料”
罐頭蘑菇150克，鮮刀豆莢150克，紅蘿卜80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，薑片6克，花生油20克。
“操作”
（1）蘑菇從罐頭瓶中撈出，控幹；鮮豆莢撕去筋脈；紅蘿卜去根、頂，剝去紅皮，切片。
（2）將川椒放入鐵鍋內，用小火炸至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙製時，稍有酥脆即可，不可用大火焙製，以免焦糊，失去原味。
（3）炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熟，投入薑片煸出香味，倒入蘑菇、紅蘿卜片，調入精鹽，加水，燒5分鍾，再放入刀豆莢燒3分鍾，調入味精，撒香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上川椒粉即成。
“功效”
川椒性辛味甘，具有促進消化、健胃止痛功效；蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有助糖尿病人康複；刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多種生物活性成分，有抗腫瘤作用。
此菜脆嫩適口，鮮香微辣，很適合糖尿病患者食用。
八、便秘痔瘡類
煨冬筍
“材料”
新鮮冬筍500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，蔥5克，薑5克，雞湯500克，澱粉5克，味精1克，雞油10克，精鹽1克，花生油500克（約耗50克）。
“操作”
（1）豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗淨。
（2）鮮冬筍剝去老根、老皮，去淨筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊。
（3）鍋內放入花生油燒至五、六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝去。
（4）鍋內留油少許，下蔥、薑末熗鍋，速下冬筍、白糖、料酒、精鹽、味精、雞湯，煨四、五分鍾，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，盛盤中，撒上豌豆苗即成。
“功效”
冬筍性味甘寒，有和中潤腸、清熱化痰的作用，腸燥者宜食；豌豆苗含粗纖維多。因此，凡大便幹燥、胃腸運化受阻或胸脘腸滿不下者，均直食用此菜，防止發生便秘。
鬆子豆腐
“材料”
豆腐55克，鬆子仁50克，蔥薑油50克，雞湯55克，香菜末50克，料酒10克，精鹽2克，味精2克，白糖75克。
“操作”
（1）將整塊豆腐片去兩麵幹皮，切成2厘米見方的豆腐丁，放入開水鍋中燙煮至浮起，撈出控淨水，放在案板上、用牙簽紮出漿水。
（2）鍋中放入蔥、薑、油，燒至六成熱，放入25克白糖，用小火炒至棗紅色，烹入料酒，加入雞湯，把鬆子仁放入湯中，再加入精鹽和餘下的白糖和味精，放入豆腐丁，用小火燒，邊燒邊用牙簽紮，使湯汁進入豆腐丁內，待湯收幹，豆腐漲起後，迅速盛入盤中，將香菜末撒在一邊即成。
兩次用牙簽紮豆腐，第一次是為紮出水分，第二次是為入味。紮豆腐要注意不可紮爛，影響菜的質量。
“功效”
鬆子仁含油脂多，能潤肺、滑腸、滋陰；豆腐營養豐富，能生津潤燥。兩者合用對中老年人患痔瘡、便秘者適宜，並有明顯療效。
薑絲菠菜
“材料”
菠菜250克，鮮薑25克，香油5克，花椒油2克，精鹽2克，醬油5克，味精2克，米醋5克。
“操作”
（1）鮮薑去皮，切成絲；菠菜去根，摘去黃葉，洗淨，切成長6－7厘米的長段。
（2）鍋內加清水置火上燒沸，加入菠菜段略焯，撈出瀝去水，輕輕用水擠一下，裝在盤內，抖散，晾涼。
（3）把薑絲及鹽、醋、味精、醬油、香油、花椒油一起加入涼菠菜盤中，攪拌均勻入味即可食用。要在將食用時再加入調料為宜，以免影響菜的鮮嫩。
“功效”
薑有刺激食欲、增加營養、幫助消化、擴張血管和平樞神經等作用；菠菜有清理腸胃、清熱解火、潤便清毒的功效。菠菜的纖維素比較軟滑，易在腸壁的蠕動中順利排出，並帶走廢物和細菌產生的有毒物質、膽固醇等，對人體，尤其對老年人有保健作用。
此菜清涼爽口，可作為習慣性便秘、老年性便秘及高血壓者的輔助食療。
九、肥胖類
拌三片
“材料”
馬鈴薯100克，黃瓜100克，西紅柿150克，味精、精鹽、醋、香油各適量。
“操作”
（1）把馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，取出切成片；將黃瓜洗淨，切成菱形片。將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，去籽切成片；將三片放盤中碼好。
（2）將醋、香油、味精、精鹽同放一小碗中，攪拌均勻，倒在三片盤中即成。調料配好後，要待將食用時倒入三片上，澆早了會影響菜的質量。
“功效”
馬鈴薯即土豆，因其含熱量低，纖維素含量高，所以土豆是減肥的上好食品；黃瓜中含有丙醇二酸，為減肥物質，可抑製碳水化合物轉為脂肪，其減肥效果甚佳。
此菜是肥胖者的最佳食品。
熗冬筍
“材料”
淨冬筍300克，胡蘿卜末10克，味精、香油、醬油、鮮筍湯、薑末各適量。
“操作”
（1）將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。
（2）將鮮筍湯、醬油、味精放入淨鍋中，燒熱調成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上胡蘿卜末、薑末，淋上香油即可出鍋裝盤。
“功效”
冬筍含有豐富的植物纖維素，在體內不被吸收產熱，無形中降低了體內熱量貯備。纖維素在胃腸道停留的時間短，幹擾了營養的吸收，帶走了部分脂肪，有利於減肥。
筍扒冬瓜
“材料”
冬瓜300克，罐頭竹筍250克，精鹽、黃豆芽湯、味精、濕澱粉、豆油各適量。
“操作”
（1）把罐頭打開，取出竹筍切成條，碼在盤子裏；將冬瓜洗淨切成條，放入沸水鍋中焯透，撈出，放入涼水中浸泡，再撈出瀝幹水，與竹筍碼在同一盤中。
（2）炒鍋加入豆油燒熱，加精鹽、黃豆芽湯燒沸，再把盤子裏的冬瓜條、竹筍條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋裝盤。
“功效”
竹筍屬於低糖、低脂肪、多纖維食品，可以促進腸道蠕動，去積食，幫助消化，防便秘，對肥胖症患者有減肥作用，人稱減肥佳品；冬瓜不含熱能，脂肪少，食後可將體內脂肪轉化為熱能，肥胖入食之可以體瘦輕健，有利減肥。
以上二者組成菜肴，鮮脆清香，是理想的減肥菜肴，肥胖症患者應常食此菜。
扒冬瓜條
“材料”
冬瓜500克，料酒、精鹽、香油、濕澱粉、味精、蔥末、薑末、豆油各適量，黃豆芽湯150克。
“操作”
（1）將冬瓜洗淨去皮，去籽瓤，切成長條，放入沸水鍋中焯透撈出，用涼水投涼，碼在盤中。
（2）炒鍋放豆油，燒熱後放入薑末、蔥末煸炒，出香味，再加入料酒、精鹽、味精、黃豆芽湯，推入冬瓜條，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入香油，推勻後裝盤即成。
“功效”
此菜有抗衰老，潤膚、減肥的作用。
素燒三元
“材料”
萵苣300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，薑片、蔥花、精鹽、味精、花生油各適量。
“操作”
（1）將胡蘿卜、萵苣、白蘿卜去根，去皮洗淨，削成直徑約為2厘米的圓球，各15枚，下沸水中焯透，撈出。
（2）鍋燒熱，注入花生油，加入蔥、薑煸出香味，加清水和三種圓球，用旺火燒沸，加入精鹽，改用文火燉燒至菜入味，點入味精推勻即可出鍋。
“功效”
萵苣屬低脂肪、低糖蔬菜，其減肥、潤膚、延緩衰老效果甚佳；胡蘿卜具有降血壓、降低血脂改善動脈血流之功效。
常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
十、骨質疏鬆類
麻醬拌茄子
“材料”
鮮茄子4000克，蒜20克，醬油20克，生薑3克，香油20克，老陳醋10克，白糖10克，味精2克，麻醬25克。
“操作”
（1）蒜剝去皮，放在砧板上用刀拍鬆切碎；生薑切成末。
（2）將茄子洗淨，摘去蒂，切成3厘米大小的角塊。
（3）炒鍋放旺火上，倒入香油燒熱，下薑末爆香，倒入茄子塊幹煸，茄子也可去皮，燒煸時間適當縮短，其鮮嫩感更強。調入白糖、醬油、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精攪拌均勻即成。
“功效”
芝麻有補肺氣、潤五髒、益肝腎、填精髓、明耳目、堅筋骨、烏發須、耐饑渴、延緩衰老的作用。
茄子外焦裏脆，鹹、辣、甜、香味俱全，含有豐富的維生素P，能增強人體細胞的粘著力，對防止骨質疏鬆有幫助。
三鮮發菜卷
“材料”
發菜50克，蝦仁泥300克，鮮貝300克，海參300克，火腿肉60克，雞肉300克，油菜心500克，雞湯200克，玉米粉、食油、蔥、料酒、鹽、胡椒麵、雞蛋、薑、香油各適量。
“操作”
（1）將發菜用涼水漂洗幾次，去泥和黑水，入雞湯用鍋煮一下，去腥味，撈出擠幹水，平鋪成薄塊。
（2）將蝦仁絞成泥，抹在發菜塊上；火腿肉切成細條，擺在蝦仁泥中間。將發菜兩邊向中間卷成馬蹄形，接口處也塗上蝦泥。將卷好的馬蹄形卷，擺入盤中，上蒸箱蒸10分鍾，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加溫。
（3）鮮幹貝洗淨，加蛋清、油、玉米粉，抓勻入溫油鍋中炒熟。
（4）雞肉剁成小塊，加雞蛋、玉米粉、鹽、胡椒麵、料酒、食油（少許），抓勻入溫油鍋中滑透，入缽內加蔥、薑、水、料酒，上蒸寵蒸60分鍾。
（5）炒鍋燒熱，加油、蔥、薑末，倒入切成塊的海參，煸炒，倒入雞湯，倒入鮮貝燒熱撈出，分放在扣碗中。
（6）把蒸熟的雞肉也分放在扣碗中，蒸好的發卷倒入扣碗中周圍擺上煸熟的油菜心。炒鍋內的汁澆開，入玉米粉勾芡，淋上香油澆在發菜上即成。
“功效”
此菜中有很多材料含鈣豐富，如蝦仁、發菜、雞肉、鮮貝、油菜、海參等。常食此菜，可使骨骼中鈣質增多，便可明顯減少由於骨質疏鬆而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛無力等症狀。
蒸豬肝
“材料”
豬肝一塊，醬油、糖各適量。
“操作”
（1）豬肝整塊洗淨，瀝一下水分，放在蒸碗內，倒入醬油，使醬油浸過豬肝塊，加入一湯匙糖調味。
（2）蒸鍋燒水，水開後放入豬肝，進行慢火蒸約50分鍾取出，食用時切成片即可。
“功效”
豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等成分。維生素D有利於人體對鈣的吸收，防止骨質疏鬆。
咖哩牛肉
“材料”
牛肉1000克，口蘑400克，胡蘿卜100克，洋蔥50克，芹菜50克，咖哩粉30克，黃油50克，麵粉、白蘭地酒（或白酒）少許。
“操作”
（1）將鮮牛肉洗淨，去筋膜，剁成小塊，入開水中焯去血水，撈出用涼水衝一下。
（2）鍋內加水燒開，放入牛肉、芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥塊，煮90分鍾。
（3）炒鍋燒熱，加入黃油、麵粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉湯稀釋，反複加幾次，邊攪邊加，攪拌均勻，稀釋後倒入牛肉、胡蘿卜煮燉，倒入口蘑和芹菜、洋蔥，加入酒，繼續煮30分鍾即成。
“功效”
牛肉有有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨之功效；咖哩也是強身之品，芹菜、洋酸是有強身益血的作用且富含維生素。因此，長期食用此菜有利於緩解骨質疏鬆症。
燒牛膝蹄筋
“材料”
牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，雞湯250克，火腿肉50克，蔥、薑、鹽、胡椒粉、雞湯、料酒、植物油各適量，菜油少許。
“操作”
（1）將牛蹄筋用水發軟後，切成細條；牛膝洗淨，切片；火腿、香菇分別切片。
（2）雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時倒在碗內，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、薑，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉、鹽、雞湯，上鍋蒸2小時，蒸時開始用旺火，待蒸氣充分後改用小火，待肉爛而不成泥時即成。
“功效”
牛蹄筋含有脂肪、蛋白質，還含有膠質、牛膝性酸，味甘、苦，有逐瘀血、通經脈、強筋骨的作用。
此菜對防治因骨質疏鬆而出現的駝背、骨質軟化也有一定療效。
十一、老年癡呆類
鮮奶萵筍
“材料”
萵筍200克，牛奶250克，植物油、食鹽、味精、水澱粉各適量。
“操作”
（1）將鮮嫩的萵筍剝去皮，如果有老筋，則影響菜質，然後洗淨，切成段，在開水鍋中氽一下，出鍋用清水漂洗幹淨。
（2）炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱，推入萵筍滑炒幾下，加入牛奶、味精、食鹽，燒至入味，用水澱粉勾薄芡，推勻，起鍋即成。
“功效”
萵筍含多種維生素和粗纖維，有利於心腦血管保健，清除血中膽固醇；牛奶含鈣豐富，有利於血管保健，能降低體內膽固醇。此菜是防治老年人發生癡呆症的佳肴。
黃花芭蕉葉
“材料”
幹黃花菜50克，綠豆芽50克，澱粉15克，麵粉15克，雞蛋6個，鹽5克，味精3克，蔥8克，薑8克，香油100克，熟豆油適量。
“操作”
（1）黃花菜泡軟，擇洗幹淨，切成段；蔥、薑切成小塊，將雞蛋打入碗內，將蛋清、蛋黃分放。
（2）蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、少許水，攪拌均勻，然後上蒸籠蒸熟，扣在盤中。
（3）蛋清打好，加澱粉、麵粉，調製成蛋泡糊，分成5份，每份加入適量黃花菜，做成芭蕉葉形。
（4）鍋放火上，添油，待油熱至五成時，將做好的“芭蕉葉”放入油中炸，並不斷用勺盛起油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去油，裝入盤中。
（5）鍋內留底油少許，放入蔥、薑末炸一下，隨後加入豆芽湯100克，將蔥、薑塊撈出不用，再放入味精、鹽和炸好的“芭蕉葉”，略煨一會兒，勾芡，淋上香油。取出“芭蕉葉”擺在用雞蛋黃做成的蛋羹周圍，即成。
注：黃花菜含有秋水仙堿，有毒，隻有經過加工的幹黃花菜才能食用。
“功效”
黃花菜有較強的健腦抗衰老的功能，故稱“健腦菜”，對老年人防治智力衰退有益；綠豆芽可預防高血壓，也有利於腦血管疾病；雞蛋含豐富的卵磷脂，是健腦佳品。
香菇燒菜心
“材料”
水發香菇50克，白菜心500克，味精、蔥段、薑片、白糖、料酒、精鹽、濕澱粉、花生油、鮮湯各適量。
“操作”
（1）將白菜心洗淨，切成長條狀；將水發香菇去根，洗淨。
（2）炒鍋放入花生油，燒至五成熱時，將菜心分數次過油稍炸，然後撈出碼在盤內。
（3）炒鍋留有底油，加入蔥、薑片，煸香後加入精鹽、料酒、味精、香菇、白菜心、鮮湯、白糖，用文火煮燒至湯濃菜入味時，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
“功效”
香菇具有降血中膽固醇的作用，改善心腦血管循環供血，使血液循環維持正常，有利大腦保健及正常活動；白菜心含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C，也有益健腦。
什錦煮幹絲
“材料”
海米200克，冬筍100克，雞湯500克，香菇100克，蔥絲、醬油、料酒、薑絲、胡椒麵、鹽各適量，豆腐絲500克，花生油少許。
“操作”
（1）將豆腐絲切成段，入開水鍋中煮片刻，去鹽鹵味，撈出用涼水衝洗幹淨。
（2）炒鍋燒熱，加油少許，放入洗過的海米和香菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲，煸炒，倒入雞湯、胡椒麵、豆腐絲、醬油、料酒，煮15分鍾，加鹽翻鍋攪拌均勻即成。
“功效”
此菜味鮮香稍鹹，海鮮味濃。除了治療冠心病、高血壓、高血脂外，對於增加記憶力、抗大腦衰老，也有一定作用。
花生燉豬蹄
“材料”
花生米150克，豬蹄1隻，精鹽、胡椒粉、料酒、薑片各適量。
“操作”
（1）將豬蹄去毛洗淨放入沸水鍋中焯一會，撈出衝洗幹淨；將花生米去雜，去黴粒。
（2）鍋中加適量水，放入豬蹄、花生米、精鹽、料酒、薑片、胡椒粉，燒沸後改用小火燉至蹄肉熟爛，揀出薑片，即成。
“功效”
花生米有延緩腦衰老和維持神經係統正常活動的作用。常吃此菜，可維持較好的記憶力，保持頭腦清醒，減少老年癡呆症的發生。
十二、防癌抗癌類
炒雙菇
“材料”
水發香菇100克，鮮蘑菇（也可是罐頭）100克，味精、白糖、料酒、精鹽、醬油、濕澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯各適量。
“操作”
（1）將鮮蘑菇去雜洗淨，切成薄片；將水發香菇去根，去雜，洗淨，切成薄片。
（2）炒鍋內下花生油，燒熱，放入薑末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒幾下，再加入白糖、料酒、醬油、鹽繼續煸炒使之入味，再加入鮮湯燒開，放味精，用濕澱粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。
“功效”
此菜可抑製血清和肝髒中膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓，增強人體對癌細胞的抵抗力，預防和治療癌症的作用。
涼拌番茄
“材料”
西紅柿500克，白糖適量。
“操作”
將西紅柿洗淨，放入沸水中焯一下，迅速撈出，放入涼水中投涼，撈出後剝皮，切成半月形塊，裝在盤中，撒上白糖，調拌均勻即可食用。
“功效”
西紅柿具有降壓、軟化血管、生津止渴、涼血平肝、健胃消食、清熱解毒等作用；對防癌抗衰也有輔助作用。常吃此菜確有保健益壽之功效。
鮮菇蘿卜條
“材料”
新鮮白蘿卜1000克，罐頭鮮蘑100克，味精、薑末、料酒、白糖、精鹽、濕澱粉、豆油、鮮湯各適量。
“操作”
（1）將蘑菇洗好，切成片；白蘿卜去頂、根，洗好切成條，下沸水鍋中焯透撈出，蘿卜在沸水焯時，基本焯熟。
（2）炒鍋入豆油燒至五成熱時，入蘿卜條煎炒5分鍾，然後下蘑菇片再炒幾下，隨即放入料酒、精鹽、薑末、白糖、鮮湯燒沸，改用文火煮燒蘿卜條入味，放味精，用濕澱粉勾稀芡拌勻，出鍋裝盤即成。
“功效”
蘑菇、蘿卜均為防癌抗癌食品。常吃此菜可抵抗疾病，延年益壽。
涼拌胡蘿卜
“材料”
胡蘿卜1000克，香菜30克，精鹽、醬油、嫩薑、味精、白糖、香油各適量。
“操作”
（1）將胡蘿卜剝皮，切成細絲，晾一下；香菜洗淨，切碎；嫩薑去皮切絲。
（2）將胡蘿卜絲放在溫水中泡軟，取出擠幹水分，用薑絲拌後裝盤，上麵放香菜。將白糖、醬油、香油、精鹽、味精放一小碗內，調勻，澆在胡蘿卜絲上即成。
注：生吃蔬菜要注意衛生，胡蘿卜、香菜、生薑都要用涼開水洗，有條件消毒更好，以保持衛生，防止引發疾病。
“功效”
此菜有增強人體抵抗力，抗癌、防癌的作用。