心血管病患者的飲食要求
1控製熱量、保持理想體重：保持體內熱量平衡防止多餘熱量轉化為脂肪，導致肥胖，加重心髒負擔。要控製脂肪攝入量，限製高脂肪、高膽固醇的食物，將膳食中脂肪的熱量控製在占總熱量的25%以下，脂肪攝入量應少於50克，並盡量使植物油與動物脂肪的比例控製在2∶1；膽固醇的攝入，每日控製在300毫克，即可維持體內代謝平衡；盡量避免食用含膽固醇高的動物腦髓、脊髓、內髒、魚子等，但不要禁食雞蛋，一般每天吃1～2個雞蛋較為適宜。
2保證有足夠量的蛋白質：蛋白質的攝入最好以每日每公斤體重12克為宜。應多食優質蛋白，可適量選用動物蛋白，約占總蛋白量的20%～30%，最多不超過50%。動物蛋白的選擇以多吃魚、少吃肉；多吃禽類肉、少吃畜類肉。植物優質蛋白以豆類食物最佳。多吃富含精氨酸的食品，如海參、泥鰍、鱔魚、芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、葵花子等。
3提供含豐富維生素的食品：每日吃500克新鮮蔬菜，即可滿足機體對維生素的需要，應多選富含維生素A、維生素B、維生素C及維生素E的食物，多吃含葉酸的食品，對降低冠心病的發病率有重要作用。富含葉酸的食物有紅莧菜、菠菜、蘆筍、豆類、酵母、蘋果、柑橘等。富含維生素B6的食物有豆類、核桃、香菌、玉米、紅薯、香蕉、胡蘿卜、禽蛋、豬肝等。
4補充適量的無機鹽和微量元素：無機鹽中的鉀、鈣、鎂和微量元素鋅、銅、錳、硒、鉻、碘等均對心血管有好處。要增加含鉀、鈣、鎂豐富的食品，其中含鉀較多的有菠菜、油菜、芹菜、大蔥、青蒜、土豆、西紅柿、胡蘿卜、豌豆、青豆、黃豆、綠豆、黑豆、蠶豆、南瓜、蘿卜、海帶、紫菜、雞肉、牛奶、杏、柑橘、香蕉、葡萄、柚、芒果、桃、草莓、甜瓜以及玉米麵、蕎麥麵等；含鎂較多的食物有菠菜、茄子、蘿卜、土豆、豌豆、蠶豆、葡萄、香蕉、檸檬、桔子、海參、黑魚等；含鈣豐富的食物有牛奶(脫脂)、海帶、紫菜、發菜、蝦皮、豆類、芝麻醬等。
5多食富含卵磷脂的食物：如大豆及其製品、禽類、魚類等，因卵磷脂是一種強乳化劑，能使血中膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而有利於環脂類透過血管壁為組織所利用，可使血中膽固醇下降，有利於防治高血粘症及高脂血症。
6戒煙少酒：少量飲酒有益心髒的觀點已被人接受，尤其飲少量葡萄酒和啤酒對心髒有益。但是心血管病的患者飲酒應慎重，尤其不能飲烈性酒和過量飲酒。過量飲酒，會使血紅細胞受損，影響血紅細胞的粘合力而引起血栓。
7常飲茶：對心血管有益，可預防動脈粥樣硬化的形成，因為茶中含有豐富的茶色素，微量元素和維生素，其中茶色素已被證實有降血脂、降血粘度的作用；茶中還含有豐富的黃烷醇，能改善血液膽固醇與磷脂的比例，減少冠狀動脈硬化斑塊的形成；所含兒茶素與咖啡堿，可使血管壁鬆弛，保持足夠的彈性，增加血管腔徑，保持心髒的供血量。
8保證充足的飲水：中年人隨著年齡的增長，體內水分逐漸減少，如不及時補充充足的水分，造成體內水失去平衡必然引起血液中水分減少，使血液粘度增高，血流緩慢，血流不暢，機體各組織獲得的氧和營養物質減少，體內廢物也難以排出。尤其夏季人體排汗多，是血粘度最高的時期。因此，夏天為預防心血管病更應多飲水，防止血粘度增高。
9對心血管病有益的食品有：
（1）魚：含有極其豐富的優質蛋白，富含甲硫氨酸、賴氨酸、脯氨酸及牛黃酸等，具有改善血管彈性、促進鈉鹽排泄的作用。魚含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，有抑製血小板凝集和降低膽固醇的作用。魚油能降低促進動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白和膽固醇的水平。冠心病患者每周吃兩次魚大有裨益。大量吃魚的日本千葉島漁民和愛斯基摩人，患冠心病的極少。
（2）牛奶：能抑製人體內膽固醇合成酶的活性，從而降低體內膽固醇的合成。牛奶中含有較多的鈣質，也可減少人體對膽固醇的吸收。經過發酵的活性乳酸菌含有豐富的抗膽固醇因子，有降低血脂的作用。
（3）雞蛋：過去認為雞蛋含膽固醇多，多吃易患冠心病。現代研究證實這是誤解。事實上雞蛋含有卵磷脂，是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂質保持懸浮狀態，而不沉積在血管壁上，並可透過血管壁為肌體所利用，從而有效降低血脂水平。雞蛋中還含有保護動脈和強壯心髒的微量元素硒、鋅、鉻。因此，每天吃1～2個雞蛋，血中膽固醇不會增高，無需忌食蛋黃。現在許多發達國家醫學界已經取消了心血管病人忌吃雞蛋的禁令。
（4）蜂蜜：含有豐富糖類、多種維生素，微量元素和有機酸等，能降血壓、營養心肌防止血管硬化。
（5）牛肝：含銅元素極豐富，銅是人體膠原酶的主要成分，膠原酶又是促進心血管基質及膠原彈性硬蛋白合成的必需物質，而基質膠原的作用是將心血管肌細胞牢固地連接起來，彈性蛋白又可保持血管彈性，故常吃一點牛肝，可保護心血管。
（6）深海魚油：含有亞麻酸，即二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，對維持人體細胞膜的正常代謝起著十分重要的作用。深海魚油可降低血液的粘稠度，減少血小板聚集，從而減少血栓形成。深海魚油還能增強細胞的變形能力，EPA在體內可以增強血管舒張能力，因此，深海魚油具有抗血栓、抗動脈粥樣硬化的作用，對防治冠心病、心律不齊、心肌梗塞、腦栓塞等有幫助。
（7）海帶：含有豐富的牛磺酸，可降低膽固醇；含褐藻酸，也可抑製膽固醇的吸收，促進其排泄；海帶的鈣不僅抑製膽固醇吸收，還可降低血壓。
（8）大豆：是迄今發現最有效降低膽固醇的食品，含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂和維生素E，有較好的降脂作用；大豆蛋白質進入人體能抑製低密度脂蛋白的生成，使血清膽固醇下降，而且體內膽固醇越高，大豆降脂效果越大，不會使高密度脂蛋白下降；可遏製對人體有害的甘油三酯的升高。因此，大豆製品是一種“抗心血管病的利器”。有心血管病的人應多吃大豆、少吃肉。每天約食用大豆蛋白質60～100克，約有90%的高膽固醇患者明顯好轉。
（9）燕麥：為高營養糧食之一，含有極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素、卵磷脂和B族維生素等。對人體內分泌紊亂和營養失衡形成的高脂血症有顯著降脂效果，可降低血清膽固醇、甘油三酯、β－脂蛋白，並可清除沉積在血管壁上的低密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化。我國農科院品種資源研究所與北京18家醫院合作進行幾年的研究，證實燕麥對高血壓有防治效果。患者每天早餐食用50～100克燕麥粥，兩個月後膽固醇可下降145%、甘油三脂可下降173%、低密度脂蛋白下降1597%毫克。國外研究人員還發現燕麥能降低血糖，因燕麥內含有多糖物質—葡萄聚甙糖，溶解後產生高粘滯性，粘附在腸壁上，阻止糖分吸收。
（10）玉米：含有豐富的鈣、磷、硒等元素和卵磷脂、維生素E，具有降低血清膽固醇的作用。
（11）西紅柿：含有番茄紅素，是抗氧化劑，可保護機體細胞免遭破壞，具有結合人體膽固醇代謝產物生物堿的作用，從而阻止動脈硬化、防止冠心病的發生。
（12）洋蔥：含有前列腺素A，有舒張血管、降低血壓的功能；還含有二烯丙基二硫物及少量硫氨基酸，除降血脂外，能增強纖維溶解酶的活性，可促使血凝塊溶解。動物實驗表明，吃洋蔥後能使粥樣硬化斑塊消除一半左右。冠心病患者常吃洋蔥對健康有益。
（13）大蒜：含有揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪；大蒜素對血小板聚積有抑製作用，常吃大蒜，有化淤抑栓、預防心肌梗塞的作用。每天吃3克大蒜，可使血脂、膽固醇明顯下降。日本專家稱大蒜是“人體清道夫”，能預防動脈硬化。現代科學研究發現，大蒜中含有15種以上抗氧化劑，可以修複動脈損傷，使動脈硬化逐漸消失，其中分離出一種比阿司匹林抗血栓效果更為顯著的物質，可以對抗血栓的形成。
（14）胡蘿卜：含有胡蘿卜素和B族維生素，有較好的降壓功效。
（15）茄子：含較多維生素P，能增強細胞粘著力、促進細胞新陳代謝、保持機體正常功能、保護血管彈性、提高微循環功能，對防治高血壓、動脈硬化有一定作用。茄子還含有維生素E，能加強細胞膜的缺氧化作用，抗拒自由基的破壞，防治動脈硬化和心腦血管病。
（16）蘑菇：常吃蘑菇能給人體補充硒，硒能起到調節心肌中輔酶Q維持在適當水平上的作用，若缺乏輔酶Q，心肌產生的能量就會下降。因此，血液中硒保持一定量，可以修補心肌、防止心肌梗塞。
（17）黑木耳：可抑製血小板凝聚、抑製血栓素A2形成。冠心病患者常吃黑木耳，可改善脂質代謝、降低血脂，減少冠狀動脈血凝塊的形成。黑木耳中的活性物質是水溶性、低分子量的，在小腸可完全吸收，又能抑製血小板凝集的腺苷。因此，可防治腦血栓的形成和心血管疾病。
（18）生薑：含有一種油樹脂，具有明顯的降血脂和膽固醇的作用。動物實驗證明，薑可抑製腸道對膽固醇的吸收，使血清膽固醇降低。
（19）葡萄：能阻止血栓形成，葡萄汁比阿司匹林能更好地阻止血栓形成。因葡萄中含有黃酮類物質，能減少血小板凝聚的活性。科研人員試驗，每天喝一杯紫葡萄汁，能使血小板粘度下降約40%。
（20）桔子：含有大量維生素，常吃可降低毛細血管的脆性、防止小血管出血；可提高肝髒的解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清中膽固醇和血脂的含量。
（21）香蕉：含有較多的鎂，有輔助降壓作用，對膽固醇高的人也有益。
（22）蘋果：含有豐富的類黃酮，是天然的抗氧化劑，能抑製低密度脂蛋白氧化；類黃酮還能抑製血小板聚集、降低血粘度、防止血管栓塞，發揮抗動脈硬化、抗血栓的作用，對防治冠心病有益。
（23）菠蘿：含有一種酶，可抑製人體血管內血凝塊的形成，而且可使血凝塊消散，國外研究人員試驗發現，菠蘿可防治心髒病。
（24）柚子：通過降低膽固醇可預防心髒病。柚子含有果膠，是一種粘性物質，可以降低低密度脂蛋白的水平，減少動脈壁的損壞。
（25）紅棗：含有尼克酸和維生素P，有降血壓、降血脂和防止血管破裂的作用。
（26）山楂：含有黃酮類物質、檸檬酸、甙類及維生素C。山楂能清除脂質、軟化血管、擴張冠狀動脈，具有加強和調節心肌、增大心髒收縮幅度、增加心髒供血量的作用。
（27）堅果類：所含脂肪多為不飽和脂肪酸，尤其含有人體必需的亞油酸、亞麻酸等，可降低體內膽固醇。核桃、板栗等堅果含有豐富的鎂，人體缺鎂時，很易導致動脈粥樣硬化和心肌梗塞。
（28）花生：有抑製血小板在血管內堆積和降低低密度脂蛋白，具有抗氧化作用。最新研究發現花生含有白藜蘆醇化物，有助降低心髒病的發病率。
（29）菊花：含膽堿、腺嘌呤、菊甙、揮發油、黃酮、氨基酸等，有降血壓、降血脂、擴張冠狀動脈、減慢心率、增強心肌收縮力、增加血輸出量的作用，可預防心腦血管缺血和血栓形成。中老年人應經常飲用菊花茶，尤其對患有心腦血管病的患者更為有益。
（30）醋浸泡食品：祖國醫學記載，醋有散淤、止血、解毒等功效。現代醫學發現醋浸泡的食物有防治疾病的效果。尤其對高血壓、動脈硬化、冠心病、肥胖症、糖尿病有特殊作用。如醋泡花生，可減少膽固醇堆積、降低血壓、軟化血管；醋泡黃豆，可防治高血壓，降血脂、膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
（31）巧克力：科學家研究證實，巧克力可幫助動脈血管壁避免栓塞，減少患心髒病的危險。研究人員發現巧克力含有苯酚物質，這種物質可防止血液中的脂蛋白發生氧化，沉積在血管壁上。因此，可預防心髒病。雖然螃蟹營養豐富，味道鮮美，但含膽固醇甚多，食用會加重心血管病的發展，所以心血管病人不宜吃螃蟹。
腦血管病患者的飲食要求
1適當多吃些高蛋白食物：在日常膳食中必須保持足量的蛋白質。尤其中年人由於對蛋白質的吸收代謝功能差，所以供給的蛋白質食品必須是優質蛋白，而且是易於消化的食品，如魚、蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶以及豆製品等。動物蛋白改善顱內動脈營養與結構，起到預防中風的作用。每日攝入蛋白質總量要占總量的15%，而動物性蛋白要占蛋白質總量的一半，牛奶不僅含有豐富的優質蛋白，易於被人體吸收，而且還含有一種特殊成分，叫做吡咯喹啉苯醌，有保護腦血管的作用，堅持每天適量飲用有益健康。
2多吃含鉀、鎂、鈣的食物：控製食鹽攝入量，增加鉀、鎂、鈣等物質的攝入，對維持血壓正常，可起到積極作用。含鉀豐富的食物很多，如黑麥、燕麥、麥麩、可可粉等含鉀量最高；其次是海魚、海蝦、紫菜等；在蔬菜中有土豆、西紅柿、黃瓜、菠菜、洋蔥、生薑等；水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙、葡萄、梨、荸薺以及花生、杏仁、葵花籽等。鎂可阻止細胞外的鈣流入細胞內，維持腦細胞內礦物質平衡而保護大腦。含鎂多的食物有豆類、小麥、玉米、西紅柿、海帶以及綠色蔬菜。含鈣食品很多，牛奶中含鈣量高，且吸收率高，多飲牛奶有助平穩血壓。
3多吃富含維生素的蔬菜、水果：最新研究發現，血中維生素C含量高的，其血壓低，而且維生素C有保護動脈血管內皮細胞免遭體內有害物質破壞的作用。維生素B6可防止動脈粥樣硬化的發展，預防腦血栓的形成。多食富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類、酵母及蘋果、柑橘等，如果體內缺乏葉酸及維生素B6、維生素B12會使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管內皮細胞，促進粥樣硬化斑塊的形成。因此，多食含葉酸的食物，對降低中風的發病率有重要作用。蔬菜中富含鉀鹽，能夠預防高血壓和減少中風的危險；蔬菜、水果還含有大量的果膠，它在腸道中能阻止對脂肪、膽固醇的吸收，從而達到預防腦血管病的目的。蔬菜中的菠菜、胡蘿卜、洋蔥都有抑製腦血栓的作用，其中以洋蔥的效果最好。
4攝食天然抗凝與降脂的食物：此類食物有助減少缺血性中風，抑製血小板聚集，防止血栓形成，如黑木耳、洋蔥、大蒜、青蔥、茼蒿、菠蘿、西紅柿、紅葡萄、桔子、山楂、胡蘿卜、螺旋藻、海帶、紫菜、核桃以及橄欖油、芝麻油等。
5常飲綠茶：綠茶可以預防動脈粥樣硬化的形成。我國有很多少數民族地區，主要是以乳肉為主食，但其動脈粥樣硬化的發病率比其他地區少，其主要原因是這些少數民族地區有天天飲綠茶的習慣。茶葉中有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成的作用。特別是綠茶作用最強。日本長崎大學專家認為，導致中風的病理之一是體內產生了有害的活性酶，這種酶的克星是有抗氧化性能的物質，如維生素E等。而茶葉中的鞣酸，有相當於維生素E的效果，故常飲綠茶能阻止中風發生。
因為心腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促使血壓升高，甚至導致腦血管破裂出血。因此，心腦血管病人不宜吃狗肉。
冠心病的飲食療法
冠心病是冠狀動脈粥樣硬化，使血管狹窄和冠狀動脈功能改變(痙攣)，可導致心肌缺血、缺氧所引起的心髒病。
冠心病的形成，不僅與高血壓、高血脂、肥胖等有關，而且與飲食有密切的關係。因此，日常飲食中應遵循如下原則。
1限製動物脂肪和膽固醇的攝入：動物脂肪中含飽和脂肪酸多，所以冠心病患者應少用或不用動物脂肪；植物脂肪中含不飽和脂肪酸較多。不飽和脂肪酸有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化加重的作用，所以冠心病患者應盡量選用植物油烹調，尤其是菜油、茶油、芝麻油、玉米油。膽固醇是導致動脈粥樣硬化的重要原因之一，所以，飲食中要限製膽固醇的攝入，尤其是各種動物的腦、肝、腎，蛋黃，蝦、蟹黃，魚子等高膽固醇食物。
2限製食鹽的攝入：鹽可以增加血容量，並通過內分泌和體液等因素使血壓升高，加重動脈硬化，增加心髒負擔。尤其是發生心力衰竭時，更應限製食鹽的攝入。通常情況下，每日進食的食鹽量應控製在5克左右為宜。
3多吃富含維生素和食物纖維的食物：新鮮蔬菜、水果、粗糧是維生素和食物纖維的豐富來源。維生素特別是維生素C對脂類代謝有一定的影響，它能加快膽固醇轉變成膽酸的速度，增強對膳食中膽固醇的吸收。富含維生素C的食物主要是綠葉蔬菜、橘子、廣柑、紅果、大棗等。食物纖維可防止便秘，並可促使酸從糞中排出，以降低血膽固醇含量，從而起到防治冠心病的作用
4多吃植物蛋白類食物：多吃大豆蛋白，可使血膽固醇下降。因此，我們在既要求低脂肪、低膽固醇飲食，又要一定營養時，就必需使每日植物蛋白和動物蛋白攝入量的比例控製的3：1左右為宜。
5日常可多吃些有利於降血脂和改善冠心病症狀的食物：如大蒜、洋蔥、山楂、柿子、香蕉、淡菜、西瓜、葵花子、黑芝麻、黑木耳、大棗、豆芽、蕎麥、冬瓜、鯉魚、蜂蜜等食物。冠心病患者應禁吃刺激性食物和脹氣食物。濃茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食物，會加重心髒病變，應禁吃；茶葉有降低膽固醇作用，但不宜喝濃茶；同時應禁煙忌酒；冠心病患者因消化吸收能力差，易引起腸脹氣或腹瀉，因此，應少吃脹氣食物，如白薯、蘿卜等。
6少食多餐：急性心肌梗塞，是一種死亡率較高的疾病。氣候寒冷，劇烈的體力勞動，精神緊張和大便之後，皆可能促成急性心肌梗塞的發生，飲食過飽也可誘發本病。
人體胃腸道的血管極其豐富，進食後由於消化和吸收的需要，心血輸出量增加，腹腔內的髒器處於充血狀態。心髒功能不好的病人飽餐後，可因心血輸出量過多而加重心髒負擔。膨脹的胃將橫膈向上推移，進一步影響心髒功能。進食過飽，迷走神經便高度興奮，會導致冠狀脈持續性痙攣和收縮，很容易發生急性心肌梗塞。
患有嚴重冠心病的患者，應采取少量多餐的原則盡量多吃些容易消化的食物。同時要保持大便通暢，避免精神緊張和情緒波動，避免進行劇烈的體力勞動。
7冠心病患者可選用下列食療方：
（1）山楂荷葉茶：取山楂15克，荷葉12克。將山楂、荷葉共切細，加水煎湯，取濃汁即可。每日1劑，不拘時代茶飲；
（2）洋蔥炒肉片：取洋蔥150克，瘦豬肉100克，醬油、鹽、油、味精各適量。將植物油少許倒入鍋內燒至八成熟，放入瘦豬肉煸炒，再將洋蔥下鍋與肉同炒片刻，倒入各種調料再炒，少時即成，可佐餐；
（3）長命包子：取馬齒莧、韭菜等量，蔥、薑、油、醬油、鹽、味精、雞蛋各適量。將馬齒莧、韭菜分開洗淨，陰幹2個小時，切碎末；將雞蛋炒熟弄碎，和前2味拌勻，加調料為餡，和麵製成包子，放在蒸籠上蒸熟食用；
（4）柏子仁燉豬心：取柏子仁10克，豬心1個。先將豬心洗淨，納入柏子仁隔水燉熟，加調料，服食；
（5）田七燉鴿肉：取田七2克，肉鴿1隻，精鹽、味精、生薑末各適量。將肉鴿宰殺後去毛和內髒，洗淨，和田七、調料入鍋加水1000毫升，文火燉熟，食肉飲湯；
（6）雙耳湯：取白木耳、黑木耳各10克，冰糖15克。將黑、白木耳溫水泡發，放入小碗，加水、冰糖，置蒸鍋中蒸1小時。飲湯吃雙耳；
（7）玉米粉粥：取玉米粉、粳米各100克。將粳米洗淨，放入鍋中，加清水500～800毫升，武火煮至米開花後，調入玉米粉，再用文火煮沸片刻即成；
（8）陳皮兔丁：取兔肉250克，食油50克，陳皮5克，調料適量。將兔肉洗淨切成丁，入碗中，加食油及料酒、蔥、薑等拌勻，幹辣椒切成絲；陳皮溫水浸泡，切成小塊；味精、白糖、醬油加水兌汁。鐵鍋置火上，倒入食油燒至八成熱，放入幹椒絲炸成金黃色，下兔丁炒，加陳皮、薑、蔥，繼續炒至兔肉發酥，烹汁和醋，將汁收幹，起鍋裝盤即成。
高血壓病的飲食療法
高血壓病是一種常見的以體循環動脈血壓增高為主的臨床症候群。正常人的血壓在不同生理情況下有一定波動，通常情況下，收縮壓波動較大，年齡每增加10歲，收縮壓增加約133千帕。根據世界衛生組織規定標準，當收縮壓等於或高於213千帕、舒張壓等於或高於127千帕時，兩者有一項明確即可診斷為高血壓。
到目前為止，高血壓的病因尚未完全明了，可能與遺傳因素、精神因素和環境因素有關。另外還與飲食不當有關。因此，飲食的科學性對此病的防治具有一定的作用。
1節製飲食：在高血壓患者中，肥胖和體型高大者居多，肥胖者脂肪過多，壓迫心肌，增加心髒負擔。因此，首先要節製飲食，控製體重，體重減輕，血壓也會降低，所以宜常采用低熱量飲食，每日每千克體重約需1255～1464焦耳。另外，需采用低脂肪飲食，食物中的不飽和脂肪酸增多時，血漿膽固醇可下降，因此，應盡量食用植物油，如花生油、豆油、菜油、茶油，尤其以玉米油為最好。
2少食高膽固醇食物：高血壓患者，特別是40歲以上的人，應盡量避免食用高膽固醇食物，如動物的肝、心、腎、腦、肥肉，各種動物油、骨髓、蛋黃、魚子等。通常情況下，每日攝入的膽固醇含量應控製在300毫克以下，若甘油三酯持續過多，除限製高脂肪食物外，還應限製高糖類食物，因為肝髒能將糖類的中間代謝產物合成甘油三酯。
3低鹽飲食：高血壓患者必須注意低鹽飲食，一般應將每日飲食中的食鹽控製在3克以內，因為高鹽飲食可引起高血壓病，而采用低鹽飲食，則有防止和治療高血壓病的作用，所以高血壓患者限製食鹽的攝入具有非常重要的意義。
4增加鎂的攝入：高血壓患者可適當增加鎂的攝入，尤其對使用利尿酸、速尿等利尿劑者，由於鎂排泄增加，更應補充鎂的攝入。高鎂食物，包括各種幹豆、鮮豆、香菇、菠菜、毛豆、豆豉、莧菜、桂圓、黃豆芽等。
5補充維生素：高血壓患者應多食維生素類食物，尤其是維生素C和維生素Ｅ，對預防高血壓或防止因高血壓而致動脈粥樣硬化都極有好處。若無慢性腎功能不全，不必限製蛋白質的攝入，應適當增加魚類或大豆蛋白。
6補充鈣：高血壓患者宜常吃含鈣食物，用鈣治療高血壓可以使收縮壓平均下降26千帕，舒張壓平均下降09千帕。如飲食中每日增加1000毫克鈣，則高血壓的發病可以降低。
7多食一些有保護血管和降壓作用的食物：這類食品有：玉米、綠豆、蜂蜜、海蜇、海參、芹菜、胡蘿卜、淡菜、茭白、馬蘭頭、荸薺、洋蔥、大蒜、山楂、橘子、蘋果等。
8飲食禁忌：高血壓病人不宜暴飲暴食，需戒煙，不喝濃茶，禁喝咖啡，因咖啡內含有咖啡堿，可引起心血管障礙，並使遊離脂肪酸增加。
9高血壓患者可選用下列食療方：
（1）芹菜汁：取鮮芹菜500克，蜂蜜50毫升。將芥菜用冷開水洗淨，搗爛取汁，再加蜂蜜調勻，每日分3次飲服。或用連根芹菜120克，切碎，加粳米250克，常法煮粥。經常服用；
（2）醋花生：取花生仁適量，浸入醋中，5日後食用。每天早上吃10～15粒；
（3）海蜇皮薺菜湯：取海蜇皮(浸泡後洗去鹽分)、薺菜各60克，煮湯飲服。每日2次；
（4）菊花蛋湯：取菊花腦(甘菊的新鮮嫩芽)50克，洗淨，鴨蛋1個打碎攪勻，冰糖適量，煮湯。常食用；
（5）蒸木耳：取黑木耳5克，清水浸泡一夜，洗淨，在飯鍋上蒸1～2小時，加冰糖適量。臨睡前服；
（6）翠衣決明茶：取西瓜翠衣、草決明各9克，煎湯代茶飲。不拘時飲服；
（7）綠豆海帶粥：取綠豆、海帶各100克，切碎，粳米200克，常法煮粥服食；
（8）油拌菠菜：取鮮菠菜適量，置沸水中燙約3分鍾，用小麻油拌食。每日2次；
（9）天麻茶：取天麻6克，綠茶3克，蜂蜜適量。先將天麻加水一大碗，煎沸20分鍾，加入綠茶，稍沸片刻，取汁，調入蜂蜜。每日1劑，分2次溫服；
（10）降壓茶：取夏枯草20克，茺蔚子15克，草決明30克，生石膏60克，黃芩、槐角、鉤藤、茶葉各12克，加水適量，煮沸20分鍾，取汁。每日1劑，分早、中、晚3次飲服；
（11）荷葉茶：荷葉的浸劑或煎劑有擴張血管、清熱解暑、降血壓的作用。方法是用鮮荷葉洗淨切碎，加適量水煎，放涼後代茶用；
（12）蓮心茶：用蓮心12克，開水衝泡代茶飲，除能降壓外，還能清熱、安神、強心；
（13）玉米須茶：玉米須有很好的降壓作用，同時具有利尿、止血、止渴和健胃等功效。特別是新鮮玉米須，每次約25克，泡茶飲用，1日數次；
（14）菊花茶：用杭州大白菊或小白菊，每次3克泡茶飲用，1日3次，也可用菊花加金銀花、甘草、麥冬同煎代茶飲；
（15）槐花茶：將槐樹的花蕾曬幹以後，用開水浸泡後代茶飲。有治療高血壓、收縮血管、止血的功能；
（16）山楂茶：山楂所含成分有增進消化、降低血脂、擴張血管、降低血壓等作用。每次1～2枚泡服代茶飲；
（17）枸杞茶：枸杞除能降低血壓、降低膽固醇外，具有補肝益腎、潤燥明目作用。一般每日用量9克，泡水服用；
（18）玫瑰花：玫瑰不僅有美容、強身、止血作用，同時還有減輕心絞痛、降血脂、降血壓等作用。
高脂血症的飲食療法
血脂包括膽固醇、甘油三酯和磷脂等，均與某些特異的蛋白質(或脂蛋白)結合成脂蛋白進行運轉，當血液中膽固醇或甘油三酯含量超過正常值時，稱為高脂血症。飲食因素和高脂血症有著密切的聯係，病人在用藥物治療前，通常需進行飲食治療。因此，掌握合理和科學的飲食原則，對高脂血症患者有十分重要的意義。
1控製熱能攝入，保持正常體重：由於高脂血症患者常合並有肥胖，因此，通過限製熱能攝入往往可使血脂隨著體重的減輕而逐漸降低，同時應限製脂肪的攝入量，尤其是減少飽和脂肪酸的攝入量。
2限製食物中膽固醇的攝入量：膽固醇是血脂中的主要成分。高脂血症患者每日的膽固醇攝入量應控製在200毫克以內。忌吃高膽固醇食物，這些食物主要有蛋黃、動物內髒、腦髓、魚子、蟹黃以及蚌、螺等。
3適當補充蛋白質：高脂血症患者可適當食用豆類或豆製品，也可增加一些魚類，尤其是海魚類，以攝取優質蛋白和豐富的磷脂、不飽和脂肪酸，從而增強體質，促進早日康複。
4控製食鹽的攝入量：食鹽攝入量每日應在5克以內，少吃砂糖、水果糖、餡糖、蜜糖以及含有較多糖類的糕點、罐頭等。烹調菜肴及點心最好不放糖，並要合理安排餐飲，晚餐不宜吃得過飽，以免增加體重。
5多吃水果、蔬菜：各種蔬菜、水果含膳食纖維，以利膽固醇的排泄及保持大便通暢。平時宜常食一些具有降血脂作用的食物，如生薑、大蒜、洋蔥、白蘿卜、黃豆芽、玉米油、番茄、木耳、海藻及茶葉等。
6高脂血症患者可輔以下列食療方：
（1）洋蔥炒菠菜：取洋蔥50克，菠菜250克。將洋蔥、菠菜洗淨，鍋內放油，待熱後，入洋蔥、菠菜煸炒，放調料調味，佐餐；
（2）黃瓜拌蒜泥：取黃瓜2條，大蒜頭1隻。將黃瓜切片，大蒜切碎搗泥，拌勻食用；
（3）炸蘆筍：取蘆筍、麵粉、調味品各適量。將蘆筍撕去根端外層老皮，洗淨切段，用麵粉、濕澱粉、精鹽、香油和水調拌成糊，將蘆筍沾勻，入油鍋炸成金黃色撈出，用花椒、鹽、番茄醬蘸食；
（4）淡菜粥：取淡菜50克，粳米100克。將淡菜用溫水泡發，先煮開，去中間黑心，加粳米和水常法煮粥，加調味品，每日早、晚溫熱服食；
（5）蘿卜冬瓜萵筍湯：取白蘿卜60克，冬瓜皮10克，萵筍15克，將前3味加水適量，煎服，每日2次；
（6）蔥須芫荽木耳湯：取蔥須15克，芫荽20克，黑木耳30克。將前3味加水煎煮，喝湯吃木耳，每日1～2次；
（7）蘿卜煮花生：取胡蘿卜1個，花生仁50克。洗淨，加水煮熟，一次服食；
（8）降脂茶：取生薑4片，藿香6克，荷葉15克，加水煎服，代茶飲。
心肌梗死的飲食療法
心肌梗死患者可按下麵方法實行飲食治療。
1急性期應完全臥床休息，2～3日內應以流質飲食為主，每日總熱能209～335兆焦耳(500～800千卡)，容量約1000毫升，分5～6次喂食，內容包括藕粉、米湯、菜水、茶葉、去油肉湯、淡茶水等。應少量多餐，避免一次進食量過多，以防隔肌抬高，加重心髒負擔。不宜食用易引起腹脹及刺激性飲食，如豆漿、牛奶、咖啡等。並結合電解質及病情變化調整飲食中的鉀、鈉供給量。
2病情好轉，可適當增加半流質食物，並逐步將熱能增加至418～502兆焦耳(1000～1200千卡)。飲食宜清淡，易消化吸收。可適當食用魚類、雞蛋清、瘦肉末、碎菜、水果、麵條、米粥、餛飩、煮水果等。仍應少食多餐，保持大便通暢，排便時不可用力過猛。
33～4周後，隨著病情好轉，病人逐步恢複活動，飲食可逐漸過渡到軟食。按低脂肪、低膽固醇、高多不飽和脂肪酸的飲食營養原則。脂肪每天限製在40克以內，膽固醇每天應＜300毫克，0／3比值＞1.
4注意鈉鉀平衡，適當增加鎂的攝入。鎂的食物來源為有色蔬菜、小米、麵粉、肉、海產品等。對伴有高血壓或心力衰竭者應限鈉，結合臨床病情變化，隨時調節水和電解質平衡。
心力衰竭的飲食療法
1進軟食、流食：急性心力衰竭時，2～3天內以流質飲食為主，每天的總熱能為209～335兆焦耳(500～800千卡)，液體量約1000毫升。應少量多餐，避免一次量過多，以防引起心律失常。凡脹氣、刺激性的流質飲食不宜食用，如牛奶、豆漿、濃茶、咖啡等。病情好轉，改為半流質飲食，每天總熱能保持418兆焦耳(1000千卡)左右。3～4周後，隨著病情好轉，病人逐漸恢複活動，可進軟食。
2適量限製蛋白質：蛋白質的特殊動力作用可增加心髒額外的能量要求，宜按08克／千克體重供給。
3適量供給脂肪：脂肪產熱能高，不利於消化，在胃內停留時間較長，使腹部脹滿，抬高橫膈而出現不適。每日可按40～60克供給。
4選擇多糖類食物：每天供給300～500克，宜選含澱粉及多糖類食物，避免過多蔗糖及甜點心，以防脹氣、肥胖及甘油三酯升高。
5多食水果蔬菜：如菜汁、山楂、草莓、香蕉、梨、橘子等，可補充足夠維生素，保護心肌功能。
6應注意補充鉀及鈣、鎂：因慢性心力衰竭均有繼發性醛固酮增多症，用排鉀利尿劑和洋地黃等，使胃腸淤血，食欲減退，鉀鹽攝入量減少，故應當選擇含鉀較多的食品，如香菇、紫菜、紅棗、香菜、菠菜、莧菜等綠葉蔬菜，以及穀類等含鉀豐富的食物。
7要低鹽、無鹽、低鈉飲食：低鹽飲食即烹調時每天食鹽2克，或相當於醬油10毫升；無鹽飲食即烹調時不添加食鹽及醬油外，全天主副食品含鈉量＜700毫克；低鈉飲食即除烹調時不添加食鹽及醬油外，全天主副食含鈉量＜500毫克。大量利尿時，應適當增加食鹽量以預防低鈉綜合征。
膽固醇增高患者的飲食調理
現代醫學研究表明，血液中膽固醇的含量過高，與動脈硬化、腦血管病、冠心病有密切關係。膽固醇這種人體內的脂類物質，一部分來自食物，一部分是身體自製。一個人每天從食物中吸收的膽固醇，僅占體內膽固醇總量的1/3，大部分的膽固醇，還是由體內自行合成。正常情況下，從食物中攝取和由身體自製的膽固醇，二者總是保持平衡的，使體內始終保持一定量的膽固醇。一旦由於健康上的某種原因而使膽固醇的平衡遭到破壞時，可導致由小腸吸收過多的膽固醇，或者人體內合成膽固醇的機能亢進，或者因排泄膽固醇的量減少，這便會使血中膽固醇的含量增高起來。
防止血膽固醇增高，除減少進食膽固醇含量高的食物，增加具有使血膽固醇含量下降作用的食物外，飲食中還可采取以下措施：
1控製碳水化合物及總熱量的攝入：眾所周知，長期攝入過多的食物高熱量的食物就會導致肥胖。而熱量低的食物可以防止肥胖，所以也就間接地減低了膽固醇的合成。膳食中應減去多脂肪的肉類、全乳製品、蛋黃及含蛋黃多的糕點等。平時活動量少者不宜吃得過多過飽，這可避免身體發胖。要限製糖攝入過量，動物試驗中果糖可合成肝髒中的脂肪而形成脂肪肝，實際上肥胖症患者即使不再食用糖，如果不通過治療，血中的膽固醇和脂肪也在增加。
2增加攝入含纖維素多的食物：醫學研究表明，飲食中有豐富的纖維素攝入，正常人的血液中的膽固醇自然保持平衡。纖維素在腸內可與膽固醇代謝產物膽酸結合，隨糞便排出體外，從而降低血脂水平。值得注意的是，富含纖維的食物會對脂類食物升高血膽固醇的作用產生抵抗。所以，保持一定量纖維素的攝入，對降低血中膽固醇十分有益。
3增加含維生素C食物的攝入量：現代科學研究證實，當人體內維生素C中度缺乏時，可導致：血和肝的膽固醇含量升高；膽固醇轉化成膽汁鹽的速率降低，增加膽固醇的積累；即使食物中未含膽固醇，也容易出現動脈粥樣硬化病變。由於人體內沒有自行合成維生素C的功能，因此，主要靠食物來供給。
4應注意含磷脂、鉻、碘食物的補充：磷脂在血漿中起著乳化劑的作用，影響膽固醇與脂肪的運輸和沉積。多吃些含磷脂豐富的豆製品等食物，有利於維持血液中磷脂與膽固醇適宜的比例；人體內缺鉻，不隻可致糖代謝紊亂，而且可促使血膽固醇增高；而適當補充鉻，可使血清膽固醇顯著下降。含鉻食物有蘋果皮、香蕉、牛肉、啤酒、麵包、粗製糖、紅糖、黃油、人造奶油、奶酪、蛋、麵粉及全麥、肝、牡蠣及土豆等。碘作為甲狀腺分泌的甲狀腺激素的一個重要原料成分，當缺乏時會導致這種激素水平降低，這種情況通常伴隨高血膽固醇，在某些病例中，伴隨動脈粥樣硬化。補充碘能起到防止脂質在動脈壁沉積的作用。碘在海帶中含量較高。
肝硬化患者的飲食要求
肝硬化是致病因素長期反複損害肝髒所形成的肝髒細胞變性、壞死、失去再生能力，進而大量纖維組織增生，到了晚期便形成肝硬化。
為了促進肝組織與功能的恢複，改善肝硬化的症狀，阻止和延緩病情發展，應通過合理的飲食加強營養，進行膳食調理。由於肝硬化患者多有程度不同的營養障礙，故適當補充營養，增強身體的抵抗力，促進機體恢複健康很重要。
飲食方麵要注意以下幾點：
1蛋白質的攝入量：一般每日每公斤體重攝入量不低於1克，若肝硬化病人血漿蛋白低，有腹水和水腫時，每日供給蛋白質100～120克；有肝功能衰竭、肝昏迷傾向、血氨偏高時，蛋白質量應減少，給予低蛋白或無蛋白飲食。
2適當增加高糖飲食：由於肝硬化病人調節血糖能力降低，容易出現空腹低血糖，所以，除正常三餐外，中間應添加兩餐點心，且應是細軟易消化、少纖維、產氣少的食物。
3適量攝入脂肪：每人每日攝入脂肪40～50克比較合適，除因膽汁因素應采用低脂肪、低膽固醇飲食外，都不宜攝入脂肪過多或過少。
4要限製食鹽量：有輕度腹水者應采用低鹽飲食，每日供給量不超過3克；嚴重水腫時，采用無鹽飲食。
5膳食的烹調應盡可能多樣化：做到量少而富於營養、品種多而易於消化，味道鮮美，促進其食欲，保證營養全麵。
6可食食物有：瘦豬肉、牛肉、魚、蛋類、乳類、豆製品(豆漿、豆腐、豆幹)、新鮮蔬菜、水果、果汁等。應限製的食品有：洋蔥、韭菜、大豆、核桃、蔥、蒜、胡椒、辣椒、芥末等。嚴禁飲酒。
據報道，有些魚中含有一種叫廿碳五烯酸的物質。廿碳五烯酸的代謝產物之一前列環素，能夠抑製血小板聚集，而肝硬化病人凝血因子生成障礙，血小板數本來就較低若進食含廿碳五烯酸的魚後，血小板凝集作用減低，就容易引起出血，出血後難以止住。
廿碳五烯酸在不同魚類中的含量大不相同。如沙丁魚、青花魚、秋刀魚和金槍魚，含量較多，而真綢魚、比目魚、鯉魚等的含量就少得多。所以有些肝硬化病人，為了增加體內蛋白質以消除腹水，食用鯉魚湯，不會誘發出血。但是，對含廿碳五烯酸較多的魚不宜食用。
病毒性肝炎患者的飲食調理
病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的急性傳染病。可分甲型肝炎、乙型肝炎、丙型肝炎、丁型肝炎和戊型肝炎。甲型肝炎大多以發熱、食欲不振開始，伴有惡心、疲乏，繼之肝腫大出現肝功能異常，部分病例出現黃疸。一年四季均可發生，以秋後為多。常見於兒童與青少年。乙型肝炎多由血液傳染，以接種方式進入體內。由於肝髒是人體的代謝中心，肝有病將使正常代謝功能受到影響。
本病無特效治療方法。各型肝炎除臥床休息以保持肝血流量，確保肝細胞的氧和營養供給外，主要應適當注意營養代謝中的功能，膳食治療的原則為：
1高蛋白：蛋白質為肝細胞再生所必需，還可提供抗脂肪肝因子如甲硫氨酸和膽堿，以使脂肪轉化為脂蛋白，並從肝髒移出，防止脂肪浸潤。蛋白質以按每天每千克體重供給15～20克為宜，即每天供給約90～120克。可選用肉類、家禽、魚類、蛋類及豆製品。但蛋白質攝入量並非愈多愈好。因肝病時胰液和膽汁消化酶分泌不足，常可引起消化不良和腹脹；同時病人食欲不佳，也不可能大量攝入；此外，高蛋白還可增大肝血流量，引起門脈壓升高。
2高碳水化合物：可提供足夠的葡萄糖，以恢複肝原的貯存，並滿足病程中對能量的需求。足量的葡萄糖還可發揮節約蛋白質的作用，以保證蛋白質用於重要組織的再生。碳水化合物的每日供給量宜為300～400克，此量在日常飲食中即可獲得，無需另外口服葡萄糖或食用大量糖，否則會使食欲下降，還可出現腹脹、噯氣等不適症狀，反而加重病情。此外，吃過多的食物或攝取能量過多還會增加發生脂肪肝的可能性，甚至誘發糖尿病。
3適量的脂肪：可使食物美味可口，以引起厭食者的食欲。脂肪的每日供給量宜為50～60克，約占總熱量的20%。可選用素油、奶油、全乳等。
4高能量：每日提供105～126兆焦耳，即可滿足組織再生的能量需要並補償因發熱和周身虛弱所致的損失。
5增加維生素和礦物質：肝病時，維生素的需要量增加，其利用則可能有障礙。故患者應每天吃新鮮蔬菜和水果，以增加酶反應中的輔酶和所需的微量元素，且起疏通大便的作用。硒有助於保護肝細胞膜，可用硒酵母以增加硒的攝入量。
6應對症選用有利於消退黃疸、肝腫功能異常、肝痛、腹脹、腹水、出血傾向等病的療效食品。飲食應定時定量。
上述營養原則不應片麵強調，以適度為宜。此外，肝炎病人尚應戒酒。由於營養治療是康複的關鍵，病人的膳食安排需要精心設計。例如病初，可選用一些富有營養的流汁如牛乳、蛋花等。一旦病人能吃固體食物，即要製備美味可口、特具吸引力的食物。
甲魚含有極豐富的蛋白質，肝炎病人食用後，不但難以消化吸收，反而會加重肝髒負擔，使食物在腸道中腐敗，造成腹脹、惡心嘔吐、消化不良等現象。嚴重時，因肝細胞大量壞死，血清、膽紅素劇增，體內有毒的血氨難以排出，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。實際上，凡是患有消化係統疾病，諸如腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎患者，以及中醫學上所說的熱病，均不宜食用甲魚。
脂肪肝的飲食療法
脂肪肝是肝內脂肪代謝障礙而形成的，多是由於肥胖、營養過度、嗜酒、糖尿病、藥物中毒等引起。如肝炎患者恢複期，過多食用甜食，可使肝內脂肪來源增多，脂肪運轉障礙，導致脂肪肝。在脂肪肝的治療中，飲食治療占有相當重要的位置。
1控製熱量攝入：脂肪肝患者必須嚴格控製總熱量的攝入，以促使體內多餘脂肪的氧化分解，從而減少肝內脂肪的堆積。控製總熱量，主要是減少脂肪和碳水化物的攝入，每日每千克體重脂肪應控製在05～08克，碳水化物應控製在2～4克。例如，1個體重為80千克的患者，每日碳水化物應控製在160～320克，約相當於大米(麵粉)200～350克；脂肪攝入量每日應控製在40～60克；蛋白質能幫助肝內脂肪的轉運，每日每千克體重攝入12克為宜。這些蛋白質主要從魚蝦、瘦肉、雞蛋、脫脂牛奶和少油豆製品(如豆腐)中取得。
2供給充足的磷脂和維生素：磷脂為肝內脂肪運轉所必需的物質，故應該為機體提供豐富的磷脂和製造磷脂的原料。兔肉、蝦米、幹貝和小米、芝麻、菜花、油菜等，含有大量的在體內可以轉化合成為磷脂的物質，在膳食中應增加上述食品的攝入。
脂肪肝患者宜多食用富含維生素的新鮮蔬菜和水果。
3禁忌及其他：脂肪肝患者應禁酒，以免增加肝髒的負擔。要忌食含碳水化物多的水果和有刺激性的辛辣調味品。食鹽的攝取量應限製在每日4～6克，以免病情進一步加重。
另外，為緩解因限製飲食而帶來的饑餓感，膳食中應選食體積大、熱量低的食物。如粗糧及含澱粉少的蔬菜等。
4簡易食療：
①食醋500克，生薑50克。將生薑切成片放入醋中，密封1周後服用。每次服醋汁5～10毫升，每日1～2次；
②草決明和山楂各6克，放入保溫杯中，用開水沏泡，代茶飲用。
慢性膽囊炎、膽石症病人的飲食
膽囊炎和膽石症是中老年人的常見病，有時這兩種疾病可發生在同一患者身上。發病的原因與膽汁淤積、細菌感染以及膽固醇代謝失調有密切關係。這兩種疾病的飲食療法，主要是控製脂肪攝入，以保證膽汁的正常分泌和代謝。
1宜多飲水：有利於稀釋膽汁、減少膽汁瘀滯、促進膽汁排出，每日飲水應不少於1500～2000毫升。也可用果汁、菜湯代替。
2宜常吃能抑製膽結石形成的食物：膽結石患者除了治療外，宜常吃能抑製膽結石的食物，以減輕症狀，預防複發。能抑製膽結石的食物有生薑、青菜頭、菠菜、青筍、蓮花白、洋蔥、西紅柿、四季豆、玉米、大青椒、南瓜、白蘿卜、蓮藕等。其中生薑有很強的利膽作用。
3宜重視早餐：不少人不重視早餐，經常不吃早餐，殊不知，這不僅會影響身體素質，還容易導致膽石症。為什麼不進早餐容易患膽石症呢？是由於空腹使膽汁分泌減少，膽汁中膽酸含量降低，而膽固醇含量不變，以致形成一種高膽固醇的膽汁；如果空腹時間過久，而且是經常性的，進而使膽汁中的膽固醇呈現過飽和狀態，在膽囊裏沉積形成結晶，產生結石。因此為了預防膽石症，也必須重視早餐，把早餐吃好。
4宜常吃含維生素A的食物：膽囊上皮細胞的脫落會助長膽石形成。維生素A能保持膽囊上皮細胞組織的健全。含維生素A的食品很多，如黃綠色蔬菜、胡蘿卜、玉米、魚肝油等。特別是胡蘿卜，既能利膽，又能幫助脂肪的消化吸收。因此，慢性膽囊炎、膽結石患者宜常吃含維生素A的食物。
5宜少吃糖：日常生活中精製糖攝入過多，是導致膽結石的重要因素之一。因為吃糖多使體內胰島素分泌增多，而胰島素促進肝髒合成膽固醇，進而增加了膽結石形成的機會。
膽石症是中老年膽道係統的常見病，多發病。醫學研究發現，膽結石的形成大多與飲食有關。食物中的粘蛋白與人體膽汁中的鈣離子和非結合型膽紅素結合成膽石支架和晶核，便形成了膽結石。核桃仁中含有一種物質，能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。因此，膽石症患者宜多吃核桃。平均每天吃4個大核桃或十幾個小核桃，不間斷，3個月後症狀會明顯減輕。
6飲食宜低脂肪、低膽固醇：膽道疾病患者，脂肪吸收障礙，膽固醇代謝紊亂。因此，在膳食中應減少富含脂肪的食物，如肥肉、油炸食品、幹果、籽仁等，以及富含膽固醇的食物，如動物的腦、脊髓、內髒、魚子、蛋黃等。每日脂肪的攝入量，包括烹調用油在內，不宜超過40～50克，且烹調時宜選用植物油，因植物油有利膽作用。如果限製了膽固醇的攝入，可以調整膽固醇的代謝，有防止膽結石形成的作用。
7供給足夠的蛋白質：膽囊炎患者應選用既易消化、脂肪含量又低的優質蛋白食品，如脫脂奶、雞蛋白、豆腐、豆漿、兔肉、牛肉、豬瘦肉等。因膽囊發炎時所產生的毒素，可通過膽道返流至肝髒，從而使肝髒機能受損。飲食中有足夠的優質蛋白，可及時地修複被損害的肝細胞。因此，蛋白質的供給量，以每日每千克體重1～12克為宜。
8幾點注意事項：一是飲食烹製宜采用燉、燴、蒸、煮等方法，忌用油煎、炸等。因脂肪在高溫下能產生丙烯醛，食用後可反射性引起膽道痙攣，使病情加重。二是多飲液體和增加餐次。多飲液體可稀釋膽汁，增加餐次可刺激膽汁分泌，均有利於膽汁排出。
膽石症病人食用過酸食物，如山楂、楊梅、醋等，可以誘發膽絞痛。
因為酸性食物經胃進入十二指腸，能刺激十二指腸分泌縮膽囊素，從而引起膽囊收縮。因此，膽石症病人不宜食用過酸食物。
高脂肪膳食可使膽囊收縮，引起疼痛及加重病情。因此，慢性膽囊炎病人不宜吃肥肉、豬油和油煎炸食品以及油多的糕點。富含膽固醇的食物，如動物心、肝、腦、腸及蛋黃、鬆花蛋、魚子、巧克力等也不宜食用。
辛辣刺激的調味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉、花椒麵以及煙酒、咖啡、油茶等，慢性膽囊炎病人也忌吃。因為這些食品均有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，使膽汁排出困難而誘發膽絞痛。
9簡易食療：
①冬瓜皮60～90克(鮮皮加倍)，加水濃煎，每日分2～3次飲服。可散熱排毒、利大小便，治膽囊炎；
②活泥鰍2條，取其脊背之肉切丁，生吞服，溫開水送下。可暖中益氣、解毒消炎，治療急性膽囊炎。
腹瀉病人飲食治療原則
急性腹瀉是由腸道感染引起的，每日大便在3次以上，呈稀水樣或膿血便，持續數日。若腹瀉持續在2周以上為慢性腹瀉。
腹瀉可以使體內的大量水、鹽及營養素丟失，尤其嬰幼兒易造成脫水和營養不良。因此，世界衛生組織於1978年製定了“腹瀉病控製規劃”，認為：
1腹瀉病人應給予補充大量液體，包括水、粥、湯及含水多的食物，預防脫水，一旦出現脫水應給予口服補鹽液，以補充丟失的水分和電解質。
2不主張禁食，以免導致營養不良，應多吃些有營養、高熱量、易消化的食物。湯、粥隻能作為補充液體，不能代替食物。
3腹瀉期間應避免油膩、含纖維豐富、高糖、易產氣及刺激性強的食物。
4腹瀉病人吃的食品應是新烹製的。慢性腹瀉病人不宜吃存放過久和腐爛不潔食物。應避免食用刺激性較大和易產氣的食物，如辛辣調味品、酒及紅薯、幹豆、韭菜、生蘿卜等。因這些食物可刺激胃腸道使腹瀉加劇。
5嬰幼兒應提倡母乳喂養，添加輔食要營養豐富，種類多樣化，但不宜一次添加過多，應加一種，觀察數日後，再加另一種。
6簡易食療：
①將麵粉入鍋內用小火反複翻炒至焦黃，晾涼後裝入密閉容器中，食用時取出適量用開水調勻成稠糊狀即可。經常食用，有助於慢性腹瀉康複；
②山藥50克研碎過篩，加水適量煮2～3分鍾至沸，入雞蛋黃2隻。每日空腹食3次，治久瀉腸滑不固。
慢性結腸炎病人的飲食要求
1飲食宜易消化、富營養、溫暖柔軟、少渣少刺激，並注意少食多餐的原則。特別要禁食生冷、粘膩、辛辣及油膩之品。忌飲用濃茶、咖啡、酒類。同時還應戒煙。
2急性發作期要進無渣流食，或半流食如雞蛋羹、雞蛋花、豆漿、豆腐腦、麵片等，病情好轉後逐漸過渡到少渣飲食。
3平時飲食宜富含蛋白質、富含維生素，尤其要補充B族維生素及鈣、鐵等，如雞蛋、瘦豬肉、魚，適量少渣的新鮮水果、蔬菜。
4忌吃牛奶及海魚、海蝦，這些食物常作為異體蛋白而導致結腸過敏，加重腹瀉。
5忌吃高脂肪食物，本病患者消化能力較差，尤其對脂肪消化能力差，高脂飲食易使腹瀉加重。肥肉、核桃仁、花生及其他含油量多的幹果均不宜食用。
6忌吃含粗纖維較多的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜等。
7忌吃寒涼性瓜果蔬菜及寒涼副食品，如梨、西瓜、香蕉、柑橘、荸薺、柿子、獼猴桃、甜瓜、蚌肉、田螺、海參、甲魚、苦瓜、絲瓜、綠豆芽、燕麥等等。因為本病患者脾胃素虛，對寒涼性食物吸收不利，會加重腹瀉腹痛。
胃、十二指腸潰瘍的飲食療法
胃及十二指腸潰瘍病患者，其潰瘍病灶每時每刻都受到胃液和食糜的刺激，疾病的發展和愈合與飲食有非常密切的關係。因此，飲食療法在胃、十二指腸潰瘍的治療中占有相當重要的地位。
1避免刺激性飲食：刺激性較強的食物，可促使潰瘍活動，刺激潰瘍麵而引起出血，對創麵愈合極為不利。因此，諸如濃肉湯、香料、烈性酒、濃茶、濃咖啡及過於甜、酸、鹹、辣的食物應忌食；堅硬或含纖維素過多、粗糙而不易消化的食物，如玉米、韭菜、芹菜、竹筍等；或容易產氣的食物，如紅薯、幹豆、生蔥等也不宜食用。
2膳食應富有營養：膳食中應給予充足的蛋白質、碳水化物和維生素A、B、C等。因這些營養素具有幫助修複損傷組織和促進潰瘍愈合的作用。
3膳食應對中和胃酸有利：牛奶、豆漿、乳酪等宜常吃，因這些食品不但可以中和胃酸，而且有利於止血。主食宜多用發麵製品。因發麵食品呈堿性，既可中和胃酸，又可保護和促進病灶愈合。但有少數人吃麵食後反覺腹部灼熱，病灶疼痛加劇，這是因為胃粘膜對堿性刺激敏感所致，應改以米食為主。
4潰瘍出血的飲食：若病灶出血量少，應立即采用流汁飲食，如牛奶(冰鎮者更佳)、豆漿、米湯、藕粉等。但不宜加糖過多，以免引起胃酸分泌增加。待出血停止，病情穩定後，可改用稀粥、蒸蛋羹及少量蘇打餅幹、蛋糕等。若病灶大量出血，則需禁食，待出血停止24小時後方可給予流汁飲食。
5飲食宜忌：烹調不宜用油煎、炸、爆炒、醋餾和冷拌等，以免對潰瘍病灶造成刺激。用餐應掌握少量多餐的原則，每日4～5餐為宜，定時用膳，避免過饑過飽。為使夜間能夠安睡，可在睡前少吃些溫熱的牛奶、豆漿、蒸雞蛋、細掛麵等。
6簡易食療：
①雞蛋1～2隻，95％酒精500毫升。將雞蛋、酒精放在鍋內點燃，待雞蛋的水分蒸發，成為粉末狀時(若不成粉末狀，可焙幹)，研細，每日分4次服完，3日為1療程，服2～3個療程可望治愈；
②牛奶250克煮沸，調入蜂蜜50克，白芨粉6克，頓服，每日1次，可止痛止血；
③豬肚1個洗淨，裝入切成片的鮮薑250克，紮好，放砂鍋內用文火煨熟後，去薑，豬肚切成絲，拌醬油吃，湯亦同飲。每個豬肚分3日吃完，連續吃10個，治胃潰瘍療效較好。
便秘的飲食療法
便秘是指排便間隔時間太長，每次排便量少且幹硬困難。這種症狀多數由腸功能紊亂引起，也有一些是嚴重疾病所致。便秘的飲食治療，以促進腸蠕動、加速糞便排出為原則。
1多吃新鮮蔬菜和水果：新鮮蔬菜和水果可提供大量維生素、水分和有機酸，能促進腸蠕動，從而加速排便。但有痙攣性便秘者，則應減少粗纖維食物及易產氣食物的攝入。
2多補充水分：飲料和水可使糞便變軟，有利於排出。特別是早晨空腹飲300～400毫升溫開水或淡鹽水，對緩解症狀更為有利。但心、腎功能不好的患者，則不宜多飲。
3適當增加烹調油：炒菜時，可適當增加些烹調油。因脂肪可以潤腸，脂肪酸可促進腸蠕動，有利於排便通暢。
4飲食禁忌：烈性酒、濃茶、辣椒和咖啡等刺激性食物應盡量避免食用，因這些食物可促使糞便幹燥。
5養成定時排便的習慣：每日或隔日1次定時排便，可減少糞便在腸腔停留的時間，避免糞便發生硬結。
6簡易食療：習慣性便秘者可用牛奶250克，蜂蜜150克，蔥汁少許，共煮熟後早晨空腹服用；核桃仁60克，黑芝麻30克，共搗細。每日早、晚各服1匙，溫開水送下。長年便秘者連續服用有效。
痢疾的飲食療法
痢疾是夏秋季常見的一種腸道傳染病，多由食入不潔食物引起。該病除藥物治療外，合理的飲食有助於疾病的康複。
1飲食宜清淡：急性發作期的患者腹痛、腹瀉明顯，常伴有發熱。此時應進食清淡而富於營養、易於消化且含脂肪少的流體飲食。如濃米湯、稀麵湯、豆腐腦、藕粉、果汁等，可選配食用。每餐1小碗，約250～300毫升，每日可給6餐。但牛奶、豆漿及過甜的流汁不可飲用，因其可引起腹脹，加重病情。
隨著病情逐漸好轉，大便次數減少，可食用細軟、易消化、少渣、少油的半流體飲食，如粥、麵條、麵片、燒豆腐、蒸蛋羹、軟燒魚、餅幹等。每日可進食5～6餐，每餐主食不宜超過100克。同時進食果汁、西紅柿湯等飲料，使尿量每日在1000毫升以上，以利毒素排泄。
在大便次數恢複正常後，仍需進半流體食物2～3日，如雞蛋麵條、餛飩、汆小肉丸及魚丸等。待身體康複後，最好在1周內仍吃少渣軟飯，如炒雞蛋、炒肉絲、紅燒魚、碎菜等。
2宜喝濃茶：茶葉中有豐富的鞣酸，據實驗研究證實，鞣酸能破壞細菌的蛋白質。痢疾杆菌等致病菌在茶葉中浸泡數分鍾後就失去活力。茶葉有抗菌收斂止瀉的作用。因此，痢疾患者宜喝濃茶，可用茶葉10克，加水濃煎服用，1日3次。療效顯著。
3宜吃大蒜：大蒜有較強的殺菌止瀉作用，對治療急性菌痢有較好療效。但食用劑量大則引起腹痛，因此，可將大蒜適量搗成泥，加白糖，對開水服，頻用，既可補充水分，防止脫水，又能產生治療作用。
4忌食食物：忌吃辛辣刺激食物如辣椒、胡椒等，因為這些食物可刺激腸道粘膜，使充血加重，不利於疾病恢複；忌食富含纖維食物，如韭菜、芹菜、芥菜等；忌食產氣食物如各種薯類。這類食物易加重腹瀉。
5簡易食療：
①馬齒覓500克洗淨，搗爛後用紗布擠取汁，下粳米100克煮粥，空腹食用；
②大蒜1頭，去皮切細末，用白糖20克拌勻，每日早晚各服1次，飯前吞服，連用7～10天。另據報道，每日分次生吃大蒜6克，連吃10天，治療阿米巴痢疾有效。
痔瘡的飲食療法
1黑木耳150克，分次用溫水泡開洗淨，飯前1小時吃一捏，嚼碎咽下，每天3次，一般連吃10日可愈。如痔瘡嚴重，可連續吃，吃好為止；
2桑棋60克取汁，和粳米240克煮粥，空腹趁熱食用；
3甲魚頭2個，用瓦片放在爐火上焙幹後，搗碎研末，用250克蜂蜜調合，每日早晚各服1羹匙，黃酒送下，有特效；
4荸薺500克，紅糖適量，加水煮1小時，每日食1次，對痔瘡有一定的輔助治療作用。
5柿樹皮120克，曬幹焙熟，研成細末，用米湯送服，每日1次，連服2周，可治痔瘡出血。
濕疹的飲食療法
濕疹是常見的皮膚病。誘發因素是由於某些外界刺激與體內過敏性素質互為影響所致。所謂過敏性素質是指這種人對某些外因或內在的刺激因子具有較高的敏感性。這種素質是可以遺傳的。本病可由多種食物引起，如蛋類、牛奶、蝦、蟹、麥類、桔子、西紅柿、蔬菜等，也可吸入花粉、皮屑、絲織品等引起。日光、寒冷、濕熱等也可誘發此病。
1西紅柿汁：將適量的西紅柿洗淨用酒精消毒，去外皮用紗布壓出漿汁，敷患處，每日3～4小時更換1次。患者同時口服西紅柿汁，每日500克，適用於急性濕疹。
2土豆粥：土豆100克、秈米100克、桂花100克，白糖100克。先將土豆削洗幹淨，切成小塊。洗淨秈米，放入鍋內，加適量水，燒沸後加入土豆熬煮成粥。然後再調入桂花、白糖，即可食用。可調中和胃、健脾益氣。
3蓮花粥：蓮花5朵、糯米100克、冰糖15克。摘下初開的蓮花，用清水漂淨。洗淨糯米，加適量水熬煮成粥，等粥將熟時加入冰糖、蓮花稍煮，即可食用。
4水蛇蟾蜍粥：水蛇1～2條、蟾蜍2～4隻、粳米適量。剝去蟾蜍外皮，去掉頭、爪、內髒，洗淨後切成小塊。剝去水蛇皮，去掉內髒，放入開水煮熟。拆肉去骨，再與蟾蜍肉一起放入鍋中，加入糯米和水煮成粥，調味食用。適用於頑固性濕疹、皮炎等症。
5紅豆薏米粥：紅豆15克、薏米30克、玉米須15克(布包)。紅豆、薏米和玉米須共煮熟食。每天1次，7天為1個療程。適用於各種濕疹，如耳部濕疹、陰囊濕疹、肘窩濕疹等。
6綠豆海帶湯：綠豆30克、海帶20克、魚腥草15克、白糖適量。洗淨綠豆、海帶，同魚腥草放入鍋內加水煮湯。飲湯，吃海帶、綠豆。每天1次，7天為1個療程。
7冬瓜皮薏米湯：冬瓜皮30克、薏米30克、車前草15克。將冬瓜皮、薏米、車前草共煮成湯後飲用。每天1次，7天為1個療程。
8桑椹百合飲：桑椹30克、百合30克、大棗10枚、青果9克。將諸味共煮湯飲用。每天1次，2周為1個療程。能養血祛風，適用於各種濕疹。
白癜風患者的飲食調理
1飲食原則：
（1）避免服用維生素C，少吃或不吃富含維生素C的蔬菜和水果如青椒、番茄、柑桔、檸檬等。維生素C能降低血清銅或血清銅氧化酶，過食維生素C，就可降低酪氨酸酶的活性，不利於黑色素的生成。
（2）少食刺激性食物，如大蒜、大蔥、辣椒、菠菜、香椿頭、竹筍、羊肉、酒等，海鮮食品也應少吃。
（3）多吃含銅豐富的食品。黑色素是在黑色素細胞內生成的，它是在酪氨酸的作用下，經過一係列複雜的生化反應形成的。其中酪氨酸的活性又與體內銅離子的含量有關。銅離子含量降低，酶的活性就降低，黑色素的生成就減少或不能生成，皮膚的顏色就變淺或變白。反之，若體內銅離子含量增高，酶的活性就升高。黑色素的生成亦增加，皮膚顏色就變深或發黑。故應多吃田螺、河蚌、毛蚶等含銅食品。
（4）黑木耳、海帶、海參、芹菜、茄子、香椿芽、胡桃仁、甲魚、莧菜、韭菜、發菜、烏米飯(是用南竹葉色素滲透米中煮熟的飯，其色烏黑)、榆樹葉等均有防治白癜風的作用，可經常選食。
2食譜舉例：
（1）早餐：豆漿、花卷、炒茄子。
（2）午餐：米飯，海帶肉片湯，芹菜炒幹絲，炒莧菜。
（3）晚餐：胡桃仁粥、香椿芽(炒或生拌)、肉絲炒韭菜。
黃褐斑的飲食療法
1因腎虧引起的黃褐斑：有的人因腎氣不足，腎水不能上承，其本色上泛，鬱於麵頰。除麵部有褐斑外，還表現有腰膝酸軟，形體消瘦，眩暈耳鳴，咽喉幹燥，午後潮熱，盜汗少寐等症狀。因此應采取滋補腎陰法。
（1）地黃蒸鴨：生地黃100克，杯山藥200克，枸杞子30克，白鴨1隻(2000克)，蔥、薑、胡椒粉、黃酒、清湯、鹽、味精適量。製作時先將鴨收拾幹淨，去淨全身骨頭，用鹽、胡椒粉、黃酒塗抹在鴨體內外，加入蔥薑醃1小時左右。生地黃裝入紗布袋，墊成一大碗底；把醃好的鴨肉切成1厘米見方的丁，山藥去皮切丁，與枸杞子和勻，放在生地布袋上，注入清湯，上籠蒸約2小時，至鴨肉熟爛翻扣盤中，去除藥袋，就可以吃了。
（2）豬腎山藥粥：豬腎一雙(去筋膜、臊腺，切碎)，粳米200克，山藥100克(去皮切碎)，薏苡米50克。將切碎的豬腎焯去血水後與山藥、薏苡米、粳米加水適量，以小火煨爛成粥，加入適量食鹽及味精，分頓食用。
2因氣鬱引起的黃褐斑：有些人因肝鬱氣結，鬱久化熱，灼傷陰血，發於皮麵則成色素斑。此類患者常易急躁不安，胸脅脹痛，或情誌抑鬱，胸悶氣短、善歎息等，可采取疏肝解鬱之法。
（1）厚樸煨肘：豬肘700克，厚樸15克，香附10克，枳殼10克，川芎6克。製作時將諸藥壓碎，裝入紗布袋，與豬肘共入鍋中，加入清水，置武火燒沸，撇淨油沫，移文火煨至八成熟，加入各種調料，如黃酒、鹽、醬漬、糖、味精等。待汁濃肘軟，去除藥包，裝盤即成。
（2）檳榔露酒：檳榔20克、桔皮20克、青皮10克、砂仁10克、玫瑰花10克、黃酒1500克。將諸藥壓成粗末，裝入紗布袋內，浸入黃酒中，文火煮30分鍾，加入少量冰糖。取出藥袋，酒裝瓶貯存。每次20毫升，每日兩次。孕婦禁止飲用。
3因血燥引起的黃褐斑：一些人因體內津血虧虛，肌膚不得營養所致麵部斑色灰黃，皮膚幹燥，毛發幹枯，爪甲不榮，肌體消瘦，舌燥少津，甚則皮膚脫屑、角化皸裂等等。宜取養血潤膚之法。
（1）桑椹蜜膏：黑桑椹100克，黑芝麻50克，何首烏30克，當歸20克，麥冬20克，生地20克。製作時加火適量，煎煮30分鍾提取1次藥液，反複3次。3次汁液合並，小火煎熬濃縮，稠粘如膏狀，加蜂蜜1倍，拌勻再次煮沸，停火置冷，裝罐貯藏。飲時每次1匙，用沸水衝化，每日2～3次。
（2）胡桃牛乳飲：胡桃仁30克，豆漿200克，黑芝麻20克。將胡桃仁、芝麻放入小石磨中，牛乳和豆漿混勻，慢慢倒入小磨中，邊倒邊磨。磨好後，均勻倒入鍋中煎煮，煮沸後加入少量白糖，每日早晚各1碗，也可在煮沸時，打入生雞蛋，邊攪邊煮，每日1次，每次1碗。
4因蘊濕引起的黃褐斑：一些人因內蘊濕熱、上蒸肌膚所致，出現黑斑色淡，麵部油脂分泌較多，頭發稀疏，伴發口淡無味、肢體困重、食少納差、大便稀溏等症狀。宜采用健脾利濕之法。
（1）五白糕：白扁豆50克，白蓮子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山藥50克，麵粉200克，白糖100克。將扁豆、蓮子、茯苓、山藥、菊花磨成細麵，與麵粉調勻，加水和麵。上籠沸水武火蒸30分鍾，至熟，出籠後切成塊狀，作主食用。久食則健脾、除濕、增白潤膚。
（2）八寶除濕粥：生苡米10克，生芡實10克，蓮子15克，生山藥30克，白扁豆15克，赤小豆15克，大棗10枚，粳米100克。除粳米外，將諸品加水適量，煎煮40分鍾，再放粳米，繼續加水，煮熟成粥。早晚各1碗，長期食用定會取得較佳的效果。
有益於糖尿病人的食膳
糖尿病是一種終身疾病，對糖尿病常用飲食治療、體育療法和藥物治療的綜合治療方法。其中飲食治療是最基本的治療方法，如果控製得好，可以正常地生活。下麵就介紹幾種有益於糖尿病人的食膳，僅供選擇。
1菊芋：俗名洋芋、洋生薑，為菊科向日葵屬的多年生菜蔬。因這種菜食有健脾益胃、利水去溫、清熱解毒的作用，故對某些脾胃虛弱而浮腫、尿少、食納欠佳的糖尿病人有一定治療效果。此類病人，特別是中年人，可常用菊芋塊根（即洋薑）25克（鮮品50～100克），水煎後連渣服用，既可當藥用，又可作菜吃，有助糖尿病的減輕或抑止其發展。
2甘薯：又名番薯。有紅皮、白皮兩種。紅皮甘薯多肉黃味甜，白皮的味道稍淡。因甘薯有健脾胃、補虛損、益氣力的藥效，其苗葉更具解毒、消瘡腫的作用，故治糖尿病時，可取鮮甘薯葉100克、鮮冬瓜適量，水煎服。或用甘薯幹藤50克、幹冬瓜皮20克，水煎服。較久食用，可具上效。
3淮山藥：又名山藥，有野生和家種之分，藥效多以山地野生者為佳。山藥益人，補而不膩，香而不燥，為食補之佳品。因山藥塊根多含氨基酸、膽堿、粘液汁、澱粉等，是中醫常用的健脾藥，具有滋養強壯、助消化、斂虛汗及治消渴、夜尿多及尿頻等作用。如患糖尿病而表現為口渴、尿多、經常有饑餓感的病人，可用山藥30克、黃蓮10克，水煎服。或取淮山藥、天花粉各等量，每日50克，水煎，分2～3次服用。
4糯稻：又名糯米、江米，能“暖脾胃、綴小便、收自汗”，故對脾胃虛寒而多尿的糖尿病人是一種較好的食療品。對心煩、口渴、尿多的糖尿病人，可用糯米爆成“米花”和桑根白皮各50克，水煎煮，一日分2次服；對夜尿次數特多的病人，可取純糯米糍粑ｌ個（約手掌大），烤軟熟透，用溫開水送下。行或坐片刻，覺胸腹有虛空感時即可入睡。
5豌豆：豌豆富含蛋白質、鈣、磷、脂肪、灰分和糖類。“煮食，和中生津、止渴、下氣、通乳消脹”。故患有形體瘦弱、口渴、易饑的糖尿病人，特別是中年患者，可用青豌豆煮熟淡食；或用嫩豌豆苗搗爛取計，每次約半小杯，每日飲服2次，以效為度。
6冬瓜：冬瓜子含腺嘌呤、蛋白質、煙酸、葫蘆巴堿、脂肪及維生素B1、B2等。瓜皮能利尿，瓜子可治癰瘍。對多食、多渴、多飲少尿而消瘦的糖尿病人，可用冬瓜皮、麥冬各50～100克，水煎服，每日分2～3次飲用。
7南瓜：因南瓜能補脾利水，故對糖尿病人之久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者多有效。南瓜子含尿酶、蛋白質、維生素B、Ｃ及脂肪等；瓜肉含葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、胡蘿卜素、南瓜氨基酸、天門冬素等，故除能供給營養外，還具有消炎、止痛、驅蟲、治喘的功效。對四肢浮腫或上述征侯的糖尿病人，可用南瓜子50克炒熟，水煎服。或作配伍藥用亦可。
8西瓜：為葫蘆科植物。瓜瓤、瓜汁、瓜子、瓜皮、瓜霜均可供藥用，瓜肉供食用。本品“消煩、止渴、解暑熱、宜中下氣、利小水”。西瓜多含氨基酸、蘋果酸、胡蘿卜素、蔗糖酶、果糖及維生素B、Ｃ等。故對心煩、口渴、尿液混濁、燥熱少尿的糖尿病人，可用西瓜皮、冬瓜皮各25克（幹品）、天花粉20克，水煎服。但素體虛寒患者不宜使用。
9鯰魚：因其含較多的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及糖類，且具有補益脾胃、滋陰利尿、消水腫的作用，故對糖尿病人之久病體虛、氣血不足、虛弱倦怠者有補益之效。對多食、多飲、多渴、多尿的糖尿病人，也可少量配入黃連，研成細末，拌和鯰魚滑涎為丸，每丸如梧桐子大小，曬幹，每次服7丸，每日3次，並以烏梅15～25克，煎湯送服。
10田螺：《本草拾遺》中載田螺“煮食之，利大小便、去髒中結熱。腳氣衝上、小腹硬結、小便赤澀、腳手浮腫”。且田螺含有較多蛋白質、維生素Ａ、B、C、D等。故對某些消渴多飲、日夜不止、小便黃短的糖尿病人，可用田螺數百隻，養清水漂去泥，再換置另一清水中浸一夜，取其水煮沸，每日飲此溫開水，或煮螺肉至熟進服湯計及螺肉食養。
服用上述食療方宜酌情酌量，中病即止。對較重的糖尿病還須結合其他醫藥治療。
糖尿病的飲食療法
糖尿病是由於胰島素分泌不足，而導致以營養代謝紊亂為特征的慢性疾病。雖然發病原因很多，但肥胖和遺傳是主要因素。飲食療法對於非胰島素依賴型患者，療效滿意。
糖尿病患者，采用飲食治療，其目的在於控製體重、減輕胰島負擔、糾正代謝紊亂，並盡可能使血糖、血脂和尿糖達到正常或基本正常，預防並發症。
1控製總熱能的攝入：糖尿病患者，每日總熱量的攝入應根據患者的具體情況決定，以能維持理想體重為原則。一般成年型糖尿病人，每日每千克體重的熱能供給如下表：
勞動強度肥胖者(千卡)正常者(千卡)消瘦者(千卡)臥床休息1525～3030～35輕體力勞動20～2530～3535～45中等體力勞動3035～4040～45
2三大主要營養素的攝入，要保持適宜的比例：結合我國人民的膳食結構，碳水化物占熱能的55％～60％，脂肪占25％～30％，蛋白質占15％～20％為宜。例如，一個身高168厘米、體重85千克的65歲糖尿病患者，經查表計算，每日應給熱能1600～2000千卡。其中碳水化物應占1000～1200千卡，相當於300～400克米或麵；脂肪應占500千卡左右，相當於50～60克脂肪；蛋白質應占350千卡左右，相當於80克蛋白質。按以上情況，除每日食用300～400克主糧外，再食用500克牛奶、100克瘦肉或魚、200克豆製品即可滿足其蛋白質和脂肪的需要量。
3供給充足的維生素和無機鹽：維生素Bｌ和B2是人體碳水化物代謝所必需的物質，主要從豆類、穀類和動物性食品中獲得。維生素C可以從綠色蔬菜中獲得，如白菜、油菜、菠菜、卷心菜、西紅柿、黃瓜、苦瓜等。這些食品既可以供給各種維生素、無機鹽和食物纖維，還不易引起血糖波動。凡有饑餓感患者，可據情增加食用量。
4高纖維膳食：近年研究證明，同時食用含纖維素高的食物和碳水化物，前者可延緩後者的吸收速度，從而使餐後血糖量保持平穩，因此，在糖尿病患者的飲食中，應供給足夠的膳食纖維，每日約15克左右。這些膳食纖維可以從粗糧、菌藻類、蔬菜、水果和豆類中獲得。若每日能食用500克蔬菜可基本滿足要求。若不宜食用含糖量高的水果。
5飲食要定時、定量：飲食以每日三餐為宜，熱量分配以早、中、晚各占30％、40％、30％為好。重症患者可每日吃5～6餐，以避免由於攝食不均引起血糖較大的波動，加重胰腺負擔。
6飲食宜忌：平時應吃新鮮清淡的食物，如山藥、冬瓜、綠豆等，以及富含粗纖維的豆類和玉米。洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲物質，經常食用，既可降糖，又可充饑。
應忌食含精製糖多的食物，如糖果、蜜餞、甜糕點等。也不宜過過多食用木糖醇，木糖醇在某種意義上講可起到增加甜度的作用，但食用過多不利於糖尿病的治療，而且還可引起血中甘油三酯升高，使冠狀動脈粥樣硬化。
肥胖者忌食動物脂肪和內髒。應盡量少飲或不飲酒，若同時患高甘油三脂血症、脂肪肝等則應禁酒。
7飲食配方：每日主食400克，按黃豆粉、麵粉各100克、玉米粉200克的比例混合食用。每日副食中動物性食物150克、蔬菜500～750克、烹調用油15克。這樣，每天可以攝取蛋白質90克、脂肪70克、碳水化物250克左右。它們在膳食總熱量中分別占18％～19％、30％～32％、50％～55％。
為了避免飲食過於單調，黃豆、大青豆、黑豆、綠豆、赤豆可以輪換食用，大米和麵粉亦可交替食用。曾有報道，用綠豆粉絲代替大米作為主食，以黃豆製品作為主要副食，試用於10例糖尿病患者，一般3天左右尿糖即從()轉為正常，血糖亦從111～144毫克分子／升降至正常。
8簡易食療：南瓜早晚各250克。蒸、煮、燉或製餡做南瓜包子吃均可；鮮蔥頭100克，洗淨，開水燙後切細，加適量醬油調味，佐飯食之，每日2次；黑木耳、扁豆各等份。曬幹，共研成麵，每次服9克，白水送下；帶蛹蠶繭10個，水煎服，每日2次。用於消渴尿頻的治療；山藥120克，洗淨蒸熟，飯前1次用完，每日2次。用於糖尿病、口渴、尿多、易饑症；玉米粒500克，加水煎煮至開花，分4次吃。有降低血糖及利尿作用。適用於尿帶甜味、身有浮腫、尿量多的患者。
痛風的飲食療法
痛風是由於體內嘌呤代謝障礙，導致體液尿酸鹽含量增高，進而在軟骨、滑囊、關節周圍結晶析出，引起關節發炎的一種代謝性疾病。
人體內的嘌呤，一部分來自細胞本身分解，另一部分則由食物在體內代謝產生。因此，采取飲食治療亦要從兩方麵著手，一要加強內生性尿酸的排泄，二要減少外生性尿酸的生成。
1控製嘌呤和蛋白質的攝入量：正常人的飲食一般每日可攝取600～1000毫克嘌呤，而痛風患者每日嘌呤的攝入應控製在150毫克以下。同時，還應控製蛋白質的攝入，每日每千克體重應限製在08～1克之間。因為蛋白質具有特殊動力作用，可增加內生性尿酸的生成。含嘌呤多的食物，如動物內髒、腦髓、野禽和沙丁肉等應禁食；家禽和野禽的瘦肉、魚類、菌類、豆類、花生等宜少用。但為保證優質蛋白的供給，可多食用嘌呤含量較低的牛奶、雞蛋等。亦可將嘌呤含量較高的魚和肉，加水浸泡煮沸後棄湯食用，可使食品中的嘌呤減少約50％。
2控製總熱能：肥胖是痛風的易患因素，故凡屬肥胖的痛風病人，應采取低熱能飲食，使體重逐漸下降。但切忌操之過急，避免產生饑餓性酮症，誘使痛風急性發作。痛風病人應少吃碳水化物，尤其是精製糖，因為碳水化物能增強機體對嘌呤的敏感性。
3增加維生素B1和維生素C及水的供給：維生素B1和維生素C能促使組織內淤積的尿酸鹽類溶解。水既是尿酸鹽的溶解劑，又可促使其排泄，因此在膳食中應含有足夠的維生素B1和維生素C，在心、腎功能允許的情況下，每日除正常飲食外，可增加飲料1000～2000毫升，這不僅有利於尿酸的排出，還可預防尿路結石的形成。
4增加堿性食品的攝取：酸性環境中尿酸易於沉積，堿性環境則有利於尿酸溶解，從而增加其排出量。因此，在膳食中應多食用水果、蔬菜等堿性食物，減少魚、畜肉等酸性食品攝入，使尿液保持堿性，從而增加尿酸的排出。
5限製鹽和刺激性食物的攝入：鹽可使體內水分瀦留，防礙尿酸排出。因此，鹽的攝入量每日不宜超過5克。酒、濃茶、咖啡、醋以及大蒜、辣椒等均可增加機體的敏感性，故應少用或禁用。
6簡易食療：對肥胖的痛風病人，可有規律地每星期安排1天“果蔬飲食日”，即在規定的1天內禁用正常飲食，而僅以1500克蘋果或1500克黃瓜與1～2隻雞蛋代替，分5～6次食用。亦可用含嘌呤少的蔬菜，加少量熟植物油和鹽拌作涼菜，分5～6次食用。這樣的飲食有利於嘌呤的代謝，也有利於痛風的緩解和痊愈。
骨質疏鬆症的飲食療法
正常成年人，每日約有700毫克的鈣在骨中進出，隨著年齡的增長，鈣的吸收有所下降，鈣的沉積也逐漸減慢，到了老年，骨質中鈣的溶出則占了優勢。因此，人到中年以後，如果鈣的攝入量不足，就容易導致骨質疏鬆症。
1應攝入足夠的鈣：老年人應從膳食中攝取豐富的鈣，才能夠滿足骨中鈣的正常代謝，一般每日應不少於850毫克。若已發生了骨質疏鬆症，則每日應不少於1000～2000毫克。而且食物中的鈣磷比值要高於2：1，才有利於骨質疏鬆症的預防和治療。
2膳食要富含蛋白質和維生素C：高蛋白膳食可明顯增加鈣的吸收。膳食中若缺乏蛋白質，骨有機質生成不良，若缺乏維生素C則影響基質形成，並使膠原組織的成熟發生障礙。因此，必須供給充足的蛋白質和維生素C。一般主張每日供給優質蛋白60～70克、維生素C300毫克以上。這些蛋白質主要從魚、蝦、奶及黃豆製品中獲得。維生素C可通過食用富含維生素C的蔬菜和水果獲取。
3簡易食療：
①蝦皮30～50克，與雞蛋ｌ～2隻攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸熟佐飯吃。常食有效；
②豆腐200克，鮮蝦100克，加薑、鹽等調料置鍋內同燉熟，每日食用。
結核病患者的飲食調理
因感染結核菌所致的一種慢性傳染病。各器官(如肺、腎、骨等)都可感染，屬全身性疾病。呼吸道是結核菌侵入人體的最主要途徑，故肺結核占全部結核病的80%以上。一些自然、個體和社會因素對結核病的流行會產生不同程度的影響；某些損害個體健康的因素如營養不良等，可降低人體的抵抗力，從而增加結核病的發生。當機體感染結核菌而得病後，全身受結核杆菌毒素的影響，處於一種慢性消耗性狀態；長期不規則的發熱使能量消耗增加；常常食欲欠佳，進食量減少，體重隨之減輕；浸潤性病灶因炎症過重，或用藥不及時，或機體抵抗力薄弱，可引起病變組織幹酪樣壞死，組織蛋白大量分解破壞。雖然結核病的藥物治療已取得相當效果，但仍須有營養和生活製度上的配合，以提高療效。合理的營養可以增強機體的免疫力，從而促進疾病的痊愈。營養治療應強調平衡膳食，以獲得補償疾病消耗和增強機體免疫力所需的各種營養素。
1提高能量供給：結核病人由於長期發熱、盜汗等增加了能量消耗，一般對能量的需要較常人為高。病人需要的能量供給量為每日每千克體重017～021兆焦耳(40～50千卡)，即一般成人每日需供給84～126兆焦耳(2000～3000千卡)。炎症較高階段需要適當休息；如有急性惡化、高毒血症狀或大咯血時，則需要絕對臥床休息，以使能量消耗相應減少。如食欲欠佳，應暫時降低一些能量，而以少食多餐的方式供給質量較高的半流質或流質食品。如病灶炎症降低，體溫和血沉正常，毫無毒血症者，可適當進行並逐漸增加活動，同時相應增加能量供給。除三餐外，可增加副餐1次，但應以不影響食欲為前提。