將炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時放入茄子，炸成淺黃色撈出控油。炒勺內留油（25克），加入蔥薑絲炸出香味，再放入清湯、白糖、芝麻碘鹽、醬油、炸好的茄塊，在微火上10分鍾，再移至旺火上，輕輕顛翻兩下，放入雞精，淋上花椒油，盛入湯盤內即成。
［功效］活血散疲、清熱解毒。有利降壓，適用於高血壓患者食用。
62．清炒西瓜皮
［原料］鮮西瓜皮500克，植物油50克，精鹽、味精、豆豉各適量。
［做法］①鮮西瓜皮削去掉翠衣（即表皮），再切成薄片。
②油燒至七成熱時，下入西瓜皮，用武火翻炒至呈青色時，加入食鹽、豆豉（先用溫水浸泡磨勻）汁和味精，再用文火稍燜至熟即可。
［功效］清熱利尿，平肝健脾。適用於肝陽上亢型高血壓患者食用。
63．炒三冬
［原料］冬筍100克，水發冬菇100克，津冬菜100克，芝麻碘鹽適量，紹酒10克，清湯50克，雞精少許，濕澱粉5克，蔥油40克，花椒油5克。
［做法］①將冬筍切成長3．3厘米、寬1．7厘米的薄片，冬菇片成同樣大小的片，津冬菜用清水洗淨，挑去花椒，均用沸水汆過，瀝淨水分。
②炒勺放在中火上，加蔥油燒至八成熱，將冬筍、冬菇、冬菜下勺煽炒，再加芝麻碘鹽、清湯、紹酒顛翻煸炒約2分鍾，放入雞精，用濕澱粉勾芡、淋上花椒油，顛翻均勻出勺即成。
［功效］清肝利尿，有利降壓。適用於高血壓患者食用。
64．炒三絲
［原料］卷心菜400克，柿子椒50克，胡蘿卜50克，植物油10克，醬油5克，鹽3克，白糖3克，醋5克。
［做法］①將卷心菜洗淨，一片片剝開，平鋪成一疊，切成5毫米寬的絲。
②柿子椒洗淨，去蒂、把兒及籽，然後剖成兩半，用刀拍平，切成5毫米寬的絲。
③胡蘿卜洗淨，斜刀切成薄片（為使切出的絲長些），再改刀切成3毫米寬的細絲。
④鍋內放油，油熱下胡蘿卜絲翻炒（因胡蘿卜絲不易熟）。待其稍軟後放入卷心菜絲及柿子椒絲，一同翻炒，等菜絲變軟後，即可放人調料，炒勻即可出鍋裝盤。
［功效］卷心菜富含鉀元素，可阻止膽固醇吸收，降低血壓，為高血壓病食療佳品。
65．玉蘭片炒口蘑
［原料］玉蘭片（水發）250克，口蘑40克，花生油40克，蔥8克，薑8克，澱粉5克，料酒5克，鹽4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高湯適量。
［做法］①口蘑用溫水浸泡2小時左右，待泡開後洗去泥沙，切去根蒂，撕成條後用沸水焯一下，撈出擠去水分。
②水發玉蘭片洗淨，切成薄片，用開水焯過。
③蔥去根及幹皮，斜刀切成薄片。薑洗淨切成細絲。
④花生油人鍋，燒至六成熱時後下蔥、薑絲熗鍋；出香味後，下玉蘭片、口蘑、料酒、鹽翻炒幾下，倒入高湯（或清水），再加入白醋，用水澱粉勾薄芡炒勻，加味精及白胡椒粉即可出鍋。
［功效］適用於高血壓病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。
66．燒腐竹
［原料］水發腐竹200克，水發玉蘭片50克，水發冬菇50克，芝麻碘鹽15克，醬油10克，紹酒10克，清湯50克，白糖10克，薑末10克，香油40克，花椒油5克。
［做法］①將腐竹切成長3厘米的菱形塊，玉蘭片切成長3厘米、寬1．7厘米的菱形片，冬菇每個片成3片，均用沸水汆過。
②炒勺放在中火上，加香油燒至五成熱，迅速加入薑末、腐竹、冬菇、玉蘭片，煸炒上色後，放人白糖、清湯、醬油、紹酒、芝麻碘鹽，移至微火上煨，待湯汁濃稠時，淋上花椒油，顛翻出勺即成。
［功效］清利排泄，有利於降壓，適用於高血壓患者食用。
67．番茄炒蝦仁
［原料］蝦仁（鮮）300克，紅番茄250克，青辣椒50克，雞蛋1個，植物油750毫升（耗100毫升），香油、蔥、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、幹澱粉各適量。
［做法］①蝦仁放入鹽水中，用筷子攪動，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用清水反複衝洗幾遍，直至薄膜、蝦腳衝洗淨成雪白的蝦仁，瀝幹水，用幹淨的紗布吸淨水，用雞蛋清將幹澱粉、味精、鹽調成漿，入蝦仁抓勻上漿。
②紅番茄用開水稍燙，撕皮、去蒂去籽，切1厘米見方的丁；青椒洗淨去蒂、籽，切指甲片，蔥切段。
③淨鍋置旺火上，加油燒至五成熱，下已漿好的蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油約60毫升，下青椒片、鹽煸炒，再加番茄丁、滑熟的蝦仁、蔥段、鮮湯，用濕澱粉調稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均勻，裝盤即成。