第九章 高血壓的飲食保健（二）
高血壓忌飲水過量或過少
水是人體必不可少的營養成分。對於高血壓病患者，水更是具有特殊而至關重要的作用。
高血壓病患者本身極易出現血管失去彈性引起的血管壁變厚，血管內髒狹窄，以致出現血液循環不良的現象。與此同時，一些老年患者的血液本身也變得與年輕時不同，紅血球與白血球等固體成分占的比率增高，尿素與尿酸等代謝產物的排泄不良，所以血液黏度增加。
黏度增高的血液勉強地通過動脈硬化血管的管腔，容易引起血管堵塞，形成腦血栓，導致腦梗塞和心肌梗死。
高血壓忌飲咖啡因
高血壓病人應遠離咖啡因，尤其是在情緒緊張的時候，因為壓力加咖啡因對高血壓有相乘效果。
根據美國高血壓雜誌發表的一篇報告，在情緒處於壓力狀況之下的時候，咖啡因會把血壓推高到不利健康的程度。
研究人員在報告中說，單是咖啡因就能使血壓上升，咖啡因再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果。
他們說，有家族高血壓病史的人，也就是所謂的高危險群，在攝取咖啡因後，血壓上升最多。
一般而言，單是咖啡因就能使血壓上升5～15毫米汞柱，比如，原來血壓是120／60的人，在攝取咖啡因後，可能上升至135／75。血壓超過140／90時，對健康就有不利影響。
研究人員還說，有些人在情緒緊張時喝咖啡，其實這是錯誤的做法。高血壓的危險群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。
另外有些長年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡之後，血壓升高的時間可長達12小時。
高血壓忌過量飲酒
大量的研究事實表明，飲酒過量（按國外的標準指每日超過30毫升酒精，相當於600毫升啤酒，200毫升葡萄酒或75毫升標準威士忌）可以使血壓升高並使冠心病、中風的發病和死亡率上升。
研究表明，飲酒使血壓升高的原因，與酒精引起交感神經興奮，心髒輸出量增加，以及間接引起腎素等其他血管收縮物質的釋放增加有關。同時，酒精能使血管對多種升壓物質和敏感性增加，從而致血壓升高。
另據研究發現，長期大量飲酒還會造成心肌細胞損害，使心髒擴大而發展為心肌病；還可誘發酒精性肝硬化，並加速動脈粥樣硬化。因此，已有高血壓或其他心血管疾病的病人一定要忌酒。不過，傳統醫學認為：少量飲酒可擴張血管、活血通脈、助藥力、增食欲、消疲勞。同時，一些針對病症的藥酒可以少量飲用，特別是中風後遺症和冠心病患者可適當選擇某種藥酒飲用，但要將量控製在最低限度。已有飲酒習慣的成年人，應限製飲酒量，每天白酒最好不超過50克。
高血壓忌過食肥肉
有些人喜歡吃肥肉，其理由是肥肉香，好咀嚼，然而，肥肉吃多了對人的身體健康不利。
因為肥肉是含有飽和性脂肪酸的動物性脂肪，食用過多會使血液中的膽固醇含量增高，膽固醇沉積在動脈內壁上可造成動脈硬化，如冠狀動脈硬化，可引起心絞痛、心肌梗塞；腦動脈硬化，可因腦缺血而引起頭暈、頭痛；動脈血栓形成或破裂時，可引起腦血管溢血，就是我們常說的中風；腎動脈硬化，可引起頑固性高血壓病：四肢動脈硬化，可引起肢體壞死。另外，過多地食用動物性脂肪還可引起膽囊炎、膽石症、胰腺炎等疾患。老年人容易形成動脈硬化，如果特別喜歡吃肥肉，就更加速動脈硬化的進展，同時，消化機能差的人，也不適合過食油膩。
高血壓忌食蛋黃
各類蛋黃中膽固醇值較高是必須注意的。膽固醇侵入血管壁，黏附在血管壁上，引起組織上動脈硬化，其結果是導致心肌梗死的危險性提高。
確實，最近人們吃各種蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等食品的機會多起來，與腦出血（腦中風）比較，心肌梗死的可能性增多起來。
無論如何，各種蛋類的蛋黃不宜為食。
高血壓忌長期食用高膽固醇食物
高血壓病患者要控製富含膽固醇的動物脂肪和其他食物（如蛋黃、動物內髒、魚子、蝦、蟹黃、墨魚等），這是因為：
（1）經過動物實驗和人類飲食習慣的調查，肯定高膽固醇的食物與動脈硬化的發生和發展有關係。
（2）進食的數量可直接影響血液中膽固醇的水平。血液中膽固醇增高後，便容易沉積到血管壁中而發生動脈硬化。
不過，如果是年輕而且症狀輕的高血壓病患者，幾次測定血液中的膽固醇的數值又都不高，加上體型也不過於肥胖，其脂肪類食物的攝入可不必過分限製。但年齡在40歲以上的高血壓病病人，即使血液中的膽固醇的數量不高，目前也還沒有並發動脈硬化症，仍應摒棄富含膽固醇的食物。