韓愈的散文中大約有70餘篇。也占有相當的數量，韓愈久負文名，韓愈在撰述碑誌時，打破六朝以來形成的“鋪排郡望，藻飾官階”的陳規舊習。他根據對象的不同特點，通過剪裁處理，選取有典型意義的素材，深入地發掘，利用靈活多變，進行構思創作。《柳子厚墓誌銘》，以含蓄的語言，回顧並敘述了柳宗元的一生，鞭撻了當時社會的冷酷無情，突出了柳宗元的崇高美德和傑出文學才能。他滿掬同情之淚訴說了柳宗元“卒死於窮裔，材不為世用，道不行於時”的不幸遭遇。在韓愈撰寫的一部分碑誌中，擺脫了一味歌功頌德的陳舊格調，提出一些委婉的批評，在當時十分可貴。
韓愈的作品中敘事、抒情佳品的書信，也占有一定的位置。既有論文談藝，也有求人引薦，用於親友之間互通音訊，訴說人生，交流感情。多有感情自然，風格清醇等特點。
韓愈另有一種散文，完全出之於虛構，具有小說的意味。曾被人譏為“遊戲之文”，是文學價值很高的優秀作品。如《毛穎傳》該文以寓言傳記的形式，詼諧幽默的筆法，描寫了曾為秦始皇父子效力多年、具有創業之功的毛穎，年老被疏的命運。指出統治者寡仁少恩，淋漓盡致地抒發了內心的不平積鬱。
綜觀韓愈的散文是我國散文寶庫中最為珍貴的佳品。
韓愈的散文，主要突出在“氣勢雄壯、剛健宏肆。立論堅實邏輯嚴密。沒譬取喻，想象豐富，語言生動，勇於創新”特色。在我國散文史上占有崇高地位。韓愈不僅把文體由部體轉變為散體，扭轉了駢體文獨霸文壇的局麵，使先秦兩漢以來的散體文重新取得了主導地位；而且還使先秦兩漢的優秀散文傳統得到了發揚光大和革新發展。他不僅提出並完備了古文理論，而且創作出大量的不朽篇章，給中華民族留下寶貴的精神財富。
韓愈在大力提倡散文的同時，極大的興致投入到詩歌的改革和創作之中。無論在詩歌的表現手法方麵，還是在詩歌的語言風格方麵，韓愈均取得了令人矚目的成就。他擴大了詩歌的表現領域，開拓了有別於李、杜的詩歌創作道路，形成了自己的風格特點，是中唐詩壇上獨樹一幟的傑出詩人。
流傳至今的韓愈詩歌共有405首。從詩歌的形式上看，他創作的古體詩較多，約占總數的1/2以上，近體詩最少，七律隻有13首。從詩歌所反映的內容看，題材頗多，涉及麵較廣。
綜觀韓愈的數百首詩作，主要表現韓愈關心民間疾苦。韓愈自幼孤苦，半生坎坷，了解下層百姓，體察民生的艱難，他的詩歌有不少直接反映了這種社會現實。他在《赴江陵途中寄贈王二十補闕李十一拾遺李二十六員外翰林三學士》一詩中，追憶了昔日關中旱災中的所見所聞。他在詩中說：雖然“是年京師旱，田畝少所收”，但官府不管百姓的死活，“未免煩征求”。在談到天災人禍造成人民破產逃亡、賣兒棄子、餓死道畔時，又說：“傳聞閻裏間，赤子棄渠溝。持男易鬥粟，掉臂莫肯酬。我時出衢路，餓者何其稠！親逢道邊死，仁立久咿嘎。”麵對饑民遍地，拋屍荒郊的慘相，韓愈“歸舍不能食，有如魚中鉤”。表現了他對掙紮在饑餓死亡線上貧苦百姓的真切同情和憐憫之心。韓愈反對藩鎮割據，維護國家的統一安定。韓愈一生以複興儒學為已任，在政治上，他曾置個人的安危生死於不顧，從征淮西，撫定鎮州，在平叛鬥爭中建立了功業。因此，揭露藩鎮罪惡，漚歌平叛戰爭，就成為韓愈詩歌中的又一重要內容。如《汴州亂二首》就痛斥了叛軍“連屋累棟燒成灰”的暴行，批評了“廟堂不肯用幹戈”的姑息養奸態度。在平定淮西以後，官軍凱旋進入潼關，韓愈隨裴度見到在此迎候的華州刺史。
韓愈揭露豪紳權貴和貪官汙吏。《雜詩四首》把那夥為非作歹的貪官汙吏比之為蒼蠅和蚊子，認為它們隻能猖撅於一時，一旦“涼風九月到”，就會被蕭瑟的秋風“掃不見蹤跡”。《李花二首》之一、《猛虎行》、《南山有高樹行》等篇，都程度不同的將矛頭指向權臣邪佞。《豐陵行》，寫的是當朝皇帝憲宗為其父順宗大辦喪事。頭一句寫道：“羽衛煌煌一百裏，曉出都門葬天子。”光是送靈的儀仗就長達百裏，統治者的虛張奢靡可見一斑。
韓愈駁斥批判佛道二教。韓愈終生都堅持反對佛教、道教的鬥爭。除散文外，他也充分地利用了詩歌，作為批判佛道的武器。據說貞元十年（794年）十一月，果州南充縣的14歲小女孩謝自然，在金泉山修道，突然間，祥雲繞山，異香散漫，謝自然竟自日成仙升天。這本來是一件荒誕不經的無稽之談，刺史李堅竟上表奏聞，朝廷也下詔褒美。為此，韓愈門寫一首五言古詩《謝自然詩》，揭露得道成仙的虛謬，向世人發出“往者不可悔，孤魂抱深冤；來者猶可戒，餘言豈空文”的勸誡。表現了韓愈反佛道、唱反調的無畏精神。
韓愈謳歌祖國的壯麗河山和自然風光。在韓愈的詩歌中，這類作品頗多，《南山詩》“南山”即長安南麵的終南山，它雄偉壯麗，常令詩人墨客傾倒。有不少詩人以南山為題賦詩為文。韓愈也有意為之高歌一曲，他曾兩度翻越終南山，對氣象萬千雄偉壯觀的終南山產生了新的觀感，於是就寫出這102韻，204句，1020字的五言古詩。韓愈兼采辭賦和散文章法人詩，圍繞終南山這個中心，采用正寫、側寫、虛寫、實寫、詳寫、略寫等多種藝術手法，描寫了終南山的巍峨氣象。其中最為突出最受推崇的是鋪敘絕頂所見的一大段，作者在70餘句，連用50多個“或”字比喻句，寫出了終南山的千姿百態，如同一幅靈異縹緲的畫卷。該詩充分顯示了韓愈的學力和才華，是一篇不朽的傑作。韓愈的記遊寫景詩歌，許多股炙人口的名篇。長慶三年（823年）早春，寫了《早春呈水部張十八員外二首》：“天街小雨潤如酥庫色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。”早春二月的蒙蒙細雨，使長安街頭像油酥般地滋潤蓬鬆，遠看已呈現出朦朧春色，近前卻似乎覺察不到嫩綠。韓愈告訴人們，這是長安一年中最好的季節，勝過柳絮滿天的暮春入夏時刻。小詩清新自然，沁人肺腑。