應急食物應有效期較長，應急食物應至少能儲備3天以上，不需要加工、冷藏；儲備嬰兒或哺乳期婦女食用的食物；不要準備太鹹或太辣的食品。
將食品儲存在幹燥、陰涼的地方，最佳保存溫度5～16℃，不要將食物亂堆放，以免食物因儲存溫度較高變質。避免食物與汽油、農藥、殺蟲劑、顏料等接觸，另外，將食物放在密閉的紙箱中，防止鼠類和其他昆蟲類叮咬或破壞，要標注食品的儲存時間和有效期，及時更換。先食用容易變質或需要冷凍的食品；不能食用在室溫下放置2小時以上的食物，不要食用任何變質、變味的食物；罐裝食品出現漏縫或罐體出現膨脹的食品也不能食用。對挖掘出的食品進行檢驗和質量鑒定；對從冷凍庫內挖出的肉類食品要經衛生檢驗，明顯腐敗變質者深埋，輕度腐敗者煉工業油，未腐敗者經高溫處理後可供食用；對砸死的牲畜，除經獸醫人員檢驗確定可食者外，一律深埋。