應注意從業人員健康狀況、烹調用水安全、原料衛生狀況、餐用具消毒等餐飲業安全關鍵環節的控製。
（1）防風、防雨，地麵為硬質材料。
（2）應遠離廁所、垃圾堆放處等地點。
（3）用於切配食物的案台應離地搭置。
（4）應有足夠量的家用塑料整理箱或類似容器用於盛放食品原料。
（5）應有足夠量的塑料盆（桶）分別專門用於食品原料和餐飲具的清洗消毒。
（6）條件許可的，應配置一個容量較大的電冰箱。
（7）廚房四周應挖排水溝。
（8）應有加蓋的塑料桶或類似容器盛放廢物、汙水。
（9）應有防蠅、防塵罩。
（10）應有專用的大型容器盛裝飲用水。