老百姓手裏有真理。丹麥國立公眾健康與環境保護研究所的一個研究小組在1990～2005期間對500多名中年丹麥人作了深入係統的考察，對他們的飲食習慣和病史作了詳盡的記錄，發現其中50～69歲的人在研究期間發生的40多起致命的或非致命的腦意外事故的數量在統計學意義上與他們攝入的類黃酮的量成逆相關性。低中風人群攝入的類黃酮70％源自茶，另10%來自蘋果等水果。統計表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中風的風險減少69%。由此得出結論：“習慣性地攝入類黃酮和它們的主要源物質——茶可以預防中風。”新鮮水果和蔬菜提供的β-胡蘿卜素和柑橘類水果提供的維生素C等抗氧化劑以及茶和固態水果（如蘋果）提供的類黃酮已被廣泛地認為可以預防人體組織或細胞被自由基損壞。體內的自由基積存會引起諸如癌症（DNA損傷）、動脈粥樣硬化（動脈損傷）和帕金森病（中樞神經損傷），但上述研究報告指出，β-胡蘿卜素和維生素C對中風的預防效果較小。該研究小組還報告了類黃酮對心髒病的預防作用。
上述對中風和心髒病的預防作用的可能作用模式是通過阻抑低密度脂蛋白（有害的固醇）的氧化，從而防止了它們損傷血管。
歐洲人，包括在丹麥被研究的人群，喝的是紅茶。紅茶是經過發酵的茶。那麼，喝綠茶，即未經發酵的茶，效果又如何呢？中國和日本的研究人員指出，綠茶同樣用以抗癌預防冠心病和肝病。有一則日本研究項目和丹麥的一樣，以一個城鎮所有40歲以上的居民為調查對象研究分析了他們所有的生活習慣。
研究發現綠茶裏的類黃酮化合物似乎主要是表兒茶酸的棓酸鹽。動物實驗表明這些物質可以防治腫瘤。日本Nagoya的艾滋與癌研究中心的Hideo Nakane甚至報告說，這兩種物質及其紅茶中的氧化產物還是有效的抗艾滋病物質。
粗鹽容易變潮的原因是什麼食鹽，本來是不會吸收水分的，精鹽就是很純的食鹽，把它放幾年，也不會變潮，可是粗鹽放上幾天，就變潮了，這是什麼原因呢？
原來，食鹽的主要成分是氯化鈉，除了氯化鈉以外，還含有少量別的氯化物，粗鹽會變潮，是因為其中含有氯化鎂。氯化鎂很喜歡水，它經常吸收空氣中的水分，而且它也很容易溶於水。
氯化鎂的味道是苦的。山上有些水，帶有苦味，有些就是因為含有氯化鎂的緣故。海水裏也有不少的氯化鎂，特別是在鹽鹵裏，氯化鎂幾乎占一半以上。每年，人們從鹽鹵中提取大量的氯化鎂，用它製造金屬鎂、氧化鎂水泥和耐火材料等。
紹興酒壇上的壇頭泥裏，總摻有一些鹽鹵，這就是利用鹽鹵裏的氯化鎂來吸收水分，使壇頭泥不至於裂，酒壇裏的酒也就不會變酸或者揮發掉了。
在化學上，有許多東西具有與氯化鎂同樣的脾氣——吸水。人們在裝天平的玻璃櫥裏放些極容易吸水的過氨酸鎂或矽膠等使櫥內保持幹燥。無水氯化鈣和濃甘油也具有吸水的本領。有些香煙，糕點裏也加有甘油，使它們能保持適當的濕度。
豆腐的來曆
在我們的餐桌上，豆腐常常是一道味道鮮美、色彩鮮豔的名菜。我們可以做成清香味美的豆腐湯，也可做成色、香、味三者俱全的紅燒豆腐……
但是你知道這個普通的食品是怎麼來的嗎？
說起來，它還是我國古代人民的一項偉大的發明呢！當然，這個發明和對社會生產、文明進步有著巨大推動作用的代表我們文明古國的四大發明是不能相比的。但豆腐製造方法的發明仍是人們生活中一項偉大的發明。
豆腐——這是我們每個人都吃過的價廉物美的食品。它含有人類所需的多種豐富的蛋白質和礦物質，營養價值非常高，而且很容易被人體所吸收，經常食用，能夠促進人們的身體健康，所以從它發明以來，一直為中國人民所喜愛。
相傳，我國早在二千多年前的漢朝，勞動人民已經發明了用大豆製成豆腐的方法。後來，經過史學家的考證和推斷，比較可靠的說法是在距今一千多年前的五代十國時期發明了豆腐的製造方法。北宋時期，我國一名偉大的文學家、詩人、詞人蘇軾（號東坡1037～1101年），曾有“煮豆為乳脂為酥”（指豆腐）的詩句。
把大豆製成豆腐，有什麼好處呢？為什麼人們不直接食用大豆呢？
這我們得先從人體所需要的營養談起。
維持我們人體生命，需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等六大類物質。體內各種細胞的新陳代謝，構成細胞的基本材料，都需要蛋白質。蛋白質由多種氨基酸組成，氨基酸是構成蛋白質的基石。有些氨基酸人體可用其他的物質製造出來，例如甘氨酸、絲氨酸等，這些被稱為“非必需氨基酸”。另一些氨基酸人體不能合成，隻能從食物中獲得。例如纈氨酸，苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等，稱為“必需氨基酸”。含有所有必需氨基酸蛋白質，叫做“完全蛋白質”。我們食物中肉、魚、蛋的蛋白質都屬於完全蛋白質，所以都是營養豐富的食品，當然，這些食品都是動物性的。植物性食品中蛋白質含量特高，而且是不完全蛋白質。唯獨大豆，不但蛋白質含量特別高，而且是不完全蛋白質。大豆的蛋白質含量幾乎是魚、肉中蛋白質的兩倍，達到36%，所以大豆有“素牛肉”之稱。