所以，在食用前應檢查鬆花蛋是否早已在生產中破裂。檢查的方法是，不要過早敲開蛋殼，應先輕輕地剝離外麵的泥糠，剝完後，用水洗幹淨，看看蛋殼上是否有裂縫。如有裂縫，就說明早已破裂即不要再食用。最近已研製出無鉛蛋，製做時用氧化鋅、氧化銅來取代氧化鉛。這種無鉛鬆花蛋吃起來就用不著有任何顧慮了。
8.忌吃死胚蛋
吃死胚蛋不好。生活中許多人喜歡吃死胚蛋，認為有營養，這種想法是極其錯誤的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分都已發生變化，絕大部分已被胚胎利用消耗了，營養成分所剩無幾。而死胚蛋裏常含有多種病菌，如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。這些病菌對人體健康有危害作用。吃了死胚蛋易發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。因此，切莫買死胚蛋吃。
9.忌吃臭蛋
禽蛋存放過久，就會逐漸發臭。絕大多數人不願意吃臭蛋，但就有一些人特別喜歡吃臭蛋，認為那種怪臭味道鮮美；蛋類含有幾乎所有種類的維生素，其中維生素A、維生素D，硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富。
有的人甚至認為越臭越好吃。這是不符合衛生要求的。無論從營養價值還是從色澤味道都是不可取的。因為，從鮮蛋到臭蛋是蛋自身代謝的過程，臭蛋中的營養素已消耗殆盡，除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸及各種蛋白質腐敗分解的產物，並有多種致病菌、黴菌或黴菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多種有害物質。有人認為經煎、蒸、煮後，有害的物質可以消除。
一般來說，臭蛋加熱後，臭味和揮發性較強的物質可以去掉，使臭味減輕，顏色變淺。鹽可以提高溫度和改味，但不能消除腐敗產物。細菌一般在100℃，經10分鍾以上蒸煮後即可殺滅。但硝酸鹽、亞硝酸鹽、黴菌毒素和色素等則不能去掉。此外，仲胺和亞硝酸鹽是兩種致癌性前體物質，進入胃內，可形成內源性的亞硝胺，有致癌的危險。
總之，臭蛋的營養價值極低下，幾乎無營養可言。以往吃臭蛋發生的集體食物中毒也時有發生，蛋類含有多種礦物質，但是鈣主要以碳酸鈣的形式存在於蛋殼中。
對生產和人體健康均產生很大的影響，而其深遠的危害還很難估計。因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出現的危害。
10.忌吃水禽蛋
水禽在水中浮遊覓食時，河塘中的沙門氏菌，便會隨水經肛門進入泄殖腔。泄殖腔是微生物生長繁殖的最佳場所。在泄殖腔裏的沙門氏菌，會沿產卵道進入卵巢。卵巢從分泌卵黃、蛋清，形成蛋殼的各個階段都難免被沙門氏菌汙染。不光是蛋殼上有，蛋清、蛋黃中也有。如果用水禽蛋作蛋糕原料，人吃了之後易因沙門氏菌感染而發生食物中毒，輕則頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則驚厥昏迷。因此，要避免用水禽蛋作為蛋糕的原料。
11.忌用水衝洗髒雞蛋
我們常見雞蛋殼上有一層白霜，但許多人並不知它的作用。其實它是一層保護膜，其功能是封閉蛋殼上的皮蛋製作過程中加入燒堿產生一係列化學變化，使蛋清呈暗褐色透明體，蛋黃呈褐綠色。由於燒堿的作用，使B族維生素破壞，但維生素A、D保存尚好。
孔，防止細菌進入蛋內，同時防止蛋內的水分蒸發。若用水衝洗雞蛋，便破壞了這層保護層，細菌就很容易進入，使其變質。因此，髒雞蛋不要用水衝洗，如果洗完就應盡快食用。
12.忌用紅藥水染雞蛋
喜慶之曰，或是新婚之時，或是喜得貴子，許多地方有送紅蛋的習俗，以示喜慶，圖個吉利。但是許多雞蛋是用紅藥水染的。紅藥水又叫紅汞，其中含有的汞是不能內服的。如果用紅藥水染雞蛋，汞的穿透力比較強，因此汞會穿過蛋殼表麵的小孔，滲透到蛋白和蛋黃之中。人吃了紅蛋後，汞就會在體內存留下來，吃得多了，就可能因汞蓄積而發生中毒。此外，有人用洋紅染蛋或是紅鋼筆水等染蛋，都不符合國家衛生要求，因為洋紅是國家禁用的色素，是一種致癌性物質。
人類長期的飲食與研究證明，蛋與蛋製品是人類已知最完善和最理想的食品之一，能為人們提供極為均衡的蛋白質、脂類、糖類、礦物質和維生素。它不僅營養豐富，而且容易被消化吸收。在生物科學中，一枚受精的禽蛋不僅能夠孵育出一隻小禽，並且是發育中的小禽在20天殼內期間唯一的食物來源。禽蛋含有較高的蛋白質，蛋白質含量為11%～15%，蛋白質消化率達98%，蛋白質的生物價高，全蛋為94，蛋黃為96，蛋白為83，必需氨基酸的含量及其構成比例，與人體的需要比較接近和相適宜。另外，禽蛋內含有豐富的磷脂類與鐵、磷、鈣等礦物質以及豐富的維生素等。禽蛋是嬰幼兒生長發育，成年人、老年人保持身體強壯，病人恢複健康所不可缺少的營養食品。