幹燥采用烘幹機，分毛火、攤涼、足火三個步驟。毛火采用高溫快烘，以減少不利於品質的變化；足火采用低溫慢烘，促進香味的發展。烘幹時間，一般毛火時間短，足火應適當延長。攤葉厚度，一般掌握毛火薄攤，足火厚攤；嫩葉薄攤，老葉厚攤，碎葉薄攤，條狀粗葉厚攤。
幹燥程度的掌握，毛火茶以手握茶略有刺手感覺，茶梗折而不斷為適度；足火茶達到足幹，茶梗一折即斷，葉子手撚即成粉末為適度。為保持品質，必須提高毛茶幹度，並嚴格控製毛茶水分含量在6％上下。還應改善包裝，貯運條件，以嚴防茶葉受潮變質。
工夫紅茶的精製，主要是通過篩分、切細、風選、揀剔、拚配、均雄、複火、裝箱等作業。在整形過程中，紅毛茶一般采用“四路”篩分的做法。通過篩分的作業機以及配置適當大小孔眼的篩網，把紅毛茶分為本身、長身、圓身、輕身四種類型。再對這四種類型品質優次不同的茶葉分別進行加工，以達到分路取料的目的。本身茶是直接從毛茶篩分中篩下的茶葉；長身茶是提取過本身茶的毛茶頭子，經過切斷所篩出來的長形茶葉；圓身茶是經過二、三次切後的粗大頭子，再經反複切斷篩分出的粗禿的茶葉；輕身茶是以上各種茶經風選機扇出的輕質茶。
通過篩分整形，劃清品級規格，製成為各級工夫紅茶。
2．紅細茶
目前世界各產茶國家，除我國還保持生產一定數量的工夫紅茶外，基本上已都在製作紅細茶。由於國外消費者飲用習慣的變化，要求食品飲料簡單、速溶、便於衝泡，適合加奶、加糖飲用，而紅細茶既能快速泡出汁液；又具有濃強鮮爽的滋味和紅亮的湯色，正符合這種要求，因而成為當前國際市場銷量最大、銷路最廣的世界性的商品茶。
我國紅細茶的生產，以台灣省為最早。由於擴大出口的需要，1957年，開始了在湖南用條形紅毛茶進行軋製紅細茶的試驗，1964年又正式以鮮葉試製紅細茶，1974年，在確定了紅細茶發展方針後，各省區經過努力，在產量、質量和工藝技術以及機具沒備等方麵，都取得了一定的成績，並已建立起自己的紅細茶的工藝和設備係統。
紅細茶的初製，與工夫紅茶基本相同，但各個工序的技術處理也有其不同之處。
（1）萎凋萎凋方法與工夫紅茶的大體相同，但在萎凋程度的掌握上有所差別。根據我國各地的實踐經驗，以適度輕萎凋為好，這樣能提高鮮強度。根據茶樹品種和揉切機具的不同，萎凋程度也應有所不同。一般是大葉種萎凋輕些，小葉種以適度萎凋為好；采用轉子機揉切法的，萎凋程度應掌握重些，用錘擊機揉切法的，則萎惆程度要輕些。對不同製茶季節和鮮葉老嫩的萎凋程度的掌握是：春茶宜重，夏、秋茶宜輕；嫩葉宜重，老葉宜輕。萎凋時間不宜過短；萎凋溫度不宜過高。
目前，我國紅細茶采用L．T．P．工藝技術的經驗是：利用萎凋槽萎凋，適宜用薄攤自然萎調和鼓冷風萎凋相結合的方式進行。萎凋葉含水分以70％士2為宜，嫩度好的原料或陰雨天濕度大，可減至68％，反之可增至72％。萎凋時間（從鮮葉采摘離樹起計算）控製在15小時左右（12—16小時，不超過20小時），但主要應以萎凋葉含水量的多少進行掌握。陰雨天濕度大，溫度低，需加溫萎凋時，風溫不超過30℃。
（2）揉切揉切是紅細茶初製的重要工序。紅細茶的外形，是顆粒緊結勻齊的碎茶，體型大小分明，內質具有強、濃、鮮、香的特點，所以，在揉切工序上高效、強烈、快速、細碎率高，使體型細小，是紅細茶初製上的關鍵，這也是與工夫紅茶初製有顯著區別的一道工序。紅細茶的揉切質量，取決於揉切機具。過去我國所用的盤式揉切機和轉子機，主要缺點是搓揉力弱，揉切時間長，溫度高，濕度低，氧氣難以滲透，形成了長時間的悶揉切，使下一個工序的發酵條件趨於惡化。紅細茶的揉切機具發展很快，近已采用新式C．T．C製法（crushing壓碎，Tearing撕裂，Cruling卷緊）和L．T．P製法（LawrieTeaProcessor勞瑞茶葉加工機）。這兩種揉切機其的優點是：高效、強烈、快速，葉組織揉切強度大，破碎充分，葉溫低，通氣性好。L．T．P製法與C．T．C製法，都能強烈、快速、充分和均勻地破碎葉組織，使葉粒勻細，揉切全過程隻需幾分鍾，時間短，效率高，有利於提高產量和質量（見中國土畜產進口總公刮1982年《紅碎茶L．T．P工藝技術要點和機具配套的意見》）。目前，我國已製成自己的錘切機，這就為發展優質紅細茶的生產創造了條件。
（3）發酵要采用控溫、控濕、控氣（供給氧氣，排走二氧化碳）和控時等設備，以滿足茶葉發酵的生化要求，有利於形成更多的茶黃素，減少茶褐素，從而提高產品的鮮強濃度。萎凋葉經過揉切，多酚類和多酚氧化酶在氧氣中接觸，發酵即開始並猛烈吸氧，升溫很快。應及時降溫、增濕，使發酵葉處在適宜的溫度環境中進行控製發酵。酶活性強的雲南大葉種茶，發酵葉溫控製在20—22℃；酶活性弱的小葉種茶，葉溫控製在24—26℃。控製相對低溫，使其緩慢發酵，有利於積累較多的茶黃素和茶紅素。發酵時間的長短，應視發酵程度而定，以掌握適度偏輕為好，要防止發酵過度。