“如蝦蟆口水（即第四等水）、西山瀑布（即第八等水）、天台山千丈瀑布（即第十七等水），皆羽戒人勿食，食而生頸疾。其餘江水居山水上（揚子江南零水居第七），井水居江水上（觀音寺水、大明寺水分別居第十一、十二），皆與《茶經》相反，疑羽不當二說以自異……得非又新妄附益之耶……水味有美惡而已，欲舉天下之水一一而次第之者，妄說也。”歐陽修在品嚐了浮槎山水（浮搓山在宋代的廬川境內，廬州相當今安徽合肥市及六安、霍山廬江、巢縣等縣）之後，又說：
“餘嚐讀《茶經》，愛陸羽善言水……及得浮槎山水，然後益知羽為知水者。浮槎山與龍池山皆在廬州界中，較其水味不及浮槎遠甚，而又新所記以龍池為第十。浮槎之水，棄而不錄，以此知其所失多矣。羽則不然，其說日：山水上，江次之，井為下；山水，乳泉、石池漫流者上。其言雖簡，而於論水盡矣。”
明代徐獻忠的《水品》認為陸羽能辨別南零水質，並非張又新妄述。書中說：
“陸處士能辨近岸水非南零，非無旨也。南零洄袱淵淳，清澈重厚，臨岸故常流水耳，且混濁迥異，嚐以二器貯之自見。昔人且能辨建業城下水，況零、岸固清濁易辨，此非誕也。歐陽修《大明水記》直病之，不甚詳悟爾。”
清代《泉譜》作者湯蠹仙在《自序》中也評論歐陽修《大明水記》中的說法：
“此言似近，然予以為既有美惡，即有次第。求天下之水，則不能；食而能辨之，因而次第之，亦未為不可。不見今之嗜茶者，食天泉，或一、二年，或四、三年，或荷露梅露、雪水，皆能辨之，其理可類推也。凡嗜好，患不專不精，專精未有不能辨者也。歐陽子或不嗜茶，而但以常理度之，則過矣。”
這一場爭論，自唐至清，延續了千年之久，爭論雖無結果，但以同意陸羽具有鑒別水質的技術者為多。
要把各地的水一一加以品評，除了要有豐富的技術知識和評水經驗外，還必須具備良好的評水的外界條件，如評水的環境和設備規格的一致以及對比因子的劃一等等，以盡量減少客觀上的誤差，這在陸羽那個時代要同時鑒別各地名山名川的20種水，以一個人的力量是不可能做到的。而且即使同是一個人、一位經驗豐富的人，在不同環境和不同條件下，對20種水的鑒別，其結果也會有出入，也會排出不盡相同的次序來，這是因為感官鑒定具有一定的主觀性和片麵性，而客觀因素必將導致誤差的形成。
水質的好壞是有客觀標準的，它隻能由實踐來檢驗。不論陸羽評水的結論是否完全正確，但他用調查研究的方法來鑒別水質是值得後人學習的。
水是重要的溶劑，“南零水”和“近岸水”都是液體，它們隻能相互溶解，而水分子總是處於不斷運動的狀態中，依靠分子的運動，單個分子就均勻地擴散在整個液體裏，成為溶液。水溶液的各個部位，都是十分均勻的。因此，同一隻船裏裝的水不存在一半是“近岸水”，另一半是“南零水”的差別。前人用誇張的筆法，記述了陸羽鑒別南零水的故事，無非是讚揚他的評水技術高明罷了。
今將唐代以後研究水的專著，擇要介紹如下：
（1）唐·張又新《煎茶水記》（825年前後）
張又新字孔昭，深州深澤（今河北深縣）人，憲宗元和九年（814）進士第一名，曾任右補闕、江州刺史、左司郎中等職，長於文辭。《新唐書》有傳。
此文全篇約950字。前列劉伯芻所品7水，次列陸羽所品20水。這所品的20水，據張又新說是元和九年（814）初成名時，在薦福寺得於楚僧所藏的《煮茶記》一文，文中說，係代宗時李季卿得於陸羽口授的。由此文而引起的對陸羽鑒別水質的技術的爭論，已見前。
（2）宋·葉清臣《述煮茶小品》（1040年前後）
葉清臣字道卿，蘇州長洲（今江蘇蘇州市）人。仁宗天聖二年（1024）進士，曾任兩浙轉運副使、翰林學士、權三司使等職。長於為文。《宋史》有傳。
這是一篇有510字的論述煮茶用水的短文，沒有多大意義。
（3）明·田藝蘅《煮泉小品》一卷（1554年）
田藝蘅字子藝，錢塘人，所作詩為時人所稱。
全書約5000字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談等10目。此書議論夾雜考據，有說得合理處，但主要是文人的遊戲筆墨。
（4）明·徐獻忠《水品》二卷（1554年）
徐獻忠字伯臣，華亭（今上海鬆江縣）人，嘉靖舉人，曾官奉化知縣。
此書分上、下兩卷，全書共約6000字。上卷總論，分源、清、流、甘、寒、品、雜說等7目，下卷論述諸水，自上池水至金山寒穴泉共37目，都是品評宜於烹茶之水的。《四庫全書總目提要》評論此書說：有些說法，“亦自有見，然時有自相矛盾者……恐亦一時興到之言，不必盡為典要也。”（以上見萬國鼎《茶書總目提要》）六、煮和酌《五之煮》中所說的煮茶，包括燒水和煮茶兩道工序。先把水放在緮中燒開，這時，“沸如魚目，微有聲”，叫做第一沸；隨即加入適量的鹽，燒至“緣邊如湧泉連珠”，叫做第二沸；用“竹夾”在水中轉動，出現一個水渦，就用“則”量茶末，放入水渦裏，再燒一會，茶湯“騰波鼓浪”，這是第三沸。前兩沸是燒水，後一沸是煮茶。在第二沸時，要舀出一瓢水，以後在茶湯出現“勢若奔濤濺沫”的現象的時候，將這一瓢水倒進去，使沸水稍冷，停止沸騰，以孕育沫餑。這就是煮茶的全過程。