選購帶魚時，首先要看帶魚是否新鮮。鑒別帶魚是否新鮮，須注意以下幾點：
1．看光澤，新鮮帶魚富有光澤，鱗片不易脫落，而不太新鮮的帶魚則光澤較差，鱗較易脫落。
2．看魚眼：新鮮帶魚的眼球飽滿，角膜透明，而不太新鮮的帶魚眼球稍陷縮，角膜稍渾濁。
3．看肉質：新鮮帶魚的肌肉彈性強。而不太新鮮的帶魚彈性則較差。
二十六、黃花魚的選購
購買黃花魚時，應注意以下幾點：
1．新鮮黃花魚體表呈金黃色，有光澤，鱗片完整，不易脫落，而不太新鮮的黃花魚則顏色呈淡黃、淡蒼或白色，光澤較差。
2．新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性強，不太新鮮的黃花魚則眼球下陷，角膜渾濁，肌肉鬆弛。
3．新鮮黃花魚的腮色鮮紅或紫色（小黃花魚多為暗紅或紫紅），無異臭，腮絲清晰，而不太鮮的黃花魚腮色呈暗紅、暗紫或帶棕黃、灰紅色，有腥臭，但無腐敗臭，腮絲粘連。
4．新鮮黃花魚的粘液腔呈鮮紅色，而不太鮮的黃花魚粘液腔呈淡紅色。
二十七、梭子蟹的選購
1．看體表。背殼青褐色或紫色，紋理清晰有光澤，臍上部無胃印，蟹足內壁潔白。
2．看蟹鰓。鰓絲清晰，白色或稍帶褐色。
3．看蟹黃。凝固不流動者為佳。
4．看肢體連接程度。步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足鬆馳下垂者為正常。
二十八、貝類的選購
購買貝類時，可以互相敲敲，發鈍音的殼內的肉已死，活的貝殼會發出清脆的音。太小的貝類如蜆子、小蛤蜊等沒有辦法敲，隻好煮熱了檢驗，不開口的是死的，殼裏的肉不能吃。
二十九、菜籃子裏的學問
菜籃子裏大有學問。
1．首先應根據市場的供應和家人的愛好來選購。菜籃子裏應以蔬菜為主，而且最好是買兩種或三種，品種多才既營養又滿足各人的口味。
2．菜籃子裏的雞、魚、肉、蛋這類食品，既要選購新鮮的，又要經常調換品種，調節口味，否則天天青菜紅燒肉，會讓人吃膩的。
3．對於正在長身體、需要各種營養的小孩來說，應注意常選購含鐵、含鋅的食品。例如肝、魚、蛋和海產貝類等，以防缺鐵、缺鋅。
4．對於愛吃豆腐、魚類食品的老人，宣選擇他愛吃的嫩、軟、新鮮的食品。多買瘦肉、絞肉這些易嚼易消化的食品。
5．每天菜籃子裏都應有動物性食品，這對於成年人，尤其是婦女來說，是必不可少的。
此外，菜籃子以外的水果、海味、南北貨和其他副食品，也宜經常購買。特別是家有小孩，應經常適當地買些糕餅零食、水果等。在內地特別要買些海帶、紫菜、蝦米等海產品，以補充某些元素的不足。
三十、農副產品類
怎樣識別“米”豬
在選購生豬時，可用以下方法來識別“米”豬：
1．外觀識別法：“米”豬平時走路時，腰部發硬，脖頸發直，多搖擺。毛色發烏無光澤，有的呈紅色，多數毛“槍刺”，眼珠紅腫，眼仁發亮，瞳孔大，喘氣困難，身體有紅腫塊，吃食愛挑揀，生長慢。
2．聲音鑒別法：“米”豬叫聲發尖或沙啞，聲音高低不穩，叫聲特別難聽。它聽到特殊聲音便驚恐萬狀，平時喘氣帶“絲絲”聲，睡覺發出呼嚕聲。
3．看眼舌法：扒開豬的眼皮，仔細觀察，眼角處若有小樣小泡則是“米”豬。還可用木棒撬開豬嘴，看舌根底下是否有肉疙瘩，如有，也是“米”豬。
另外“米”豬肉的特征是：肉不鮮亮，肥肉、瘦肉及五髒、器官上都有或多或少“米粒”狀的小顆粒。
怎樣鑒別死豬肉
死豬肉皮膚一般都有出血點，或充血痕，顏色發暗，脂肪呈黃或紅色，肌肉無光澤。用手按壓後，其凹部不能立即恢複原狀。
怎樣鑒別母豬肉
如果豬肉沒有剝皮，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，皮膚與脂肪之間，沒有界限。
如果剝了皮的豬肉，瘦肉部分呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙，紋路粗，手摸無粘液。用手按肥肉，沾在指上油脂少，無彈性，看上去非常鬆弛，骨頭呈淺黃色。
乳頭比正常豬的長、細、大，用刀橫切，乳池明顯可見，且有乳汁。
怎樣鑒別灌水豬肉
用一張32開大小的表芯紙或衛生紙，貼在精、肥都有的肉上，用手壓緊，等紙全部濕透後撕下，點火燒紙。如果是沒灌水的，這紙可全部燒掉，如是灌了水的，這紙不但燒不盡，而且還有輕微的“啪啪”聲。
另外還可在肉上切開一個口，插入0．5厘米寬的濾紙條，插入深度1～2厘米，1～2分鍾後，看紙條浸濕程度：凡水份及肉汁在紙條上超出插入部分2～3毫米的肉，為輕度灌水肉；凡超過插入部分5毫米以上的為重度灌水肉。此方法也適應於其他肉。
怎樣鑒別凍肉的好壞
主要是根據肉的色、味、彈性和酸度來分辨。質量好的凍肉，顏色帶淺灰色，肥肉和油脂呈白色。聞無怪異味，口嚐不泛酸。手指壓下去的部分不能平複，並出現紅色斑跡。解凍後分泌出紅色液汁，不好的凍肉或經過多次解凍複凍的肉，各處顏色不一，分別呈藍色、淺藍色或鮮紅色。用手指壓，肉色無變化。解凍後，肉質鬆軟而無彈性，骨髓由白色變為紅色。