3．聞味：糖應具有正常氣味。糖汁處理不善，保管不當，都會帶有異味，如保管中感染了微生物，特別是酵母，會使糖產生酒氣和酸味。
4．有無雜物：糖內不應有外來夾雜物，如泥沙、草屑等，特別是不允許有金屬類雜物。
優劣質酸奶
優質：顏色乳白，凝結細膩有彈性，口味酸中有甜，有乳香味。
劣質：顏色灰白或黃色，凝塊發懈，有明顯窩，上層有乳清析出，口味酸中有辣，發臭。
真假“健力寶”飲料
1．包裝、商標：
真品：各種規格包裝上均印有“健力寶”注冊商標圖形，“廣東健力寶集團有限公司”、“廣東省運動飲料廠”的企業名稱和廣東省三水市廠址，包裝精致，印刷清晰，包裝材料考究。
假品：突出“健力寶”三字，如“北京健力寶、上海健力寶、汕頭健力寶”等，沒有“健力寶”注冊商標，印刷與包裝材判均較粗糙。
2．質量
真品：以優質泉水、蜂蜜、葡萄糖、鮮橙（檸檬、獼猴桃）汁及含鉀、鈣、鎂、鈉等原料精製而成，具有補充能量，消除疲勞之功效。各項指標均符合標準，有嚴格的檢驗把關製度。
假品：質量低劣，不符合國家食品衛生標準，有的加入大量糖精，飲後常有苦味；有的細菌嚴重超標，飲料混濁有沉澱，一些產品含鎂量過高，超出人體正常需要，飲用過量可造成腹瀉。
怎樣鑒別牛奶的好壞
1．將少許牛奶滴入清水中，如很快沉入水中，則為好牛奶，否則會浮於水麵立即散開。
2．把一滴牛奶滴在指甲上，如呈球狀則為好牛奶，如流走則牛奶變質。
煉乳質量好壞識別
1．滋味和氣味應甜而純，有顯著的消毒牛奶滋味，無任何其他氣味。濃度均勻一致，有粘性，不感覺有粗糙的乳糖結晶物，瓶內不得有泡沫存在。
2．煉乳呈乳脂色，顏色一致。商標完整，鐵筒包裝的，應無鏽蝕，鼓聽現象，封口嚴密，打開包裝後，內裝煉乳不得有結晶，不得有紅綠色凝塊、凝固、脂肪上浮、出現油汙味、變稠等現象。
罐頭質量好壞識別
1．眼看：馬口鐵皮罐頭表麵必須清潔，無鏽斑，封口完整，不漏氣，不鼓聽，罐身不應有棱角，凹癟等變形現象，接縫上焊錫完整，卷邊無缺舌，使用塗料者無脫落現象，玻璃瓶裝的罐頭，可以放置在明亮處觀看內部質量情況，輕輕搖動後內裝物完整、汁清的為好，塊碎、汁渾的為次。
2．手捏：主要檢查有無鼓聽現象，所謂鼓昕，俗稱“胖昕”，指鐵皮罐頭在製作時，殺菌不徹底，出廠後細菌在罐頭裏繁殖，產生氣體，從而使罐頭有兩塊凸起現象。這種罐頭由於已經變質，不能再食用。但也有少數是罐內食物裝得太滿，加熱殺菌時，使罐頭兩端凸起，貯運中罐頭受熱、震，含水高的罐頭，在貯存溫度過低時，罐頭凍結，也會造成“胖聽”。這種罐頭並未變質仍可食用，但在外觀上很難與前者區別，為了保障廣大消費者身體健康，商業部對“胖聽”的罐頭不應再做為商品出售，消費者也盡量不要買“胖聽”。
3．敲聽：主要來檢查罐頭內裝食品的情況，可用指頭彈擊罐頭底蓋中心，根據聲響鑒別質量。質量好的，聲音清脆，發實音；質量次的內裝食品不足，空隙大的，聲音混濁，發空音；巳變質的，聲音是“卟卟”的沙啞聲。
固體飲料質量鑒別
1．優質品：片狀或粉狀固體飲料加水溶化後，其香味和顏色與所用的原料相符，即與該飲料商標上的名稱相符。並能在兩分鍾之內全部溶於冷水中，沒有不溶性沉澱，其水份不超過2．5％。
2．劣質品：外包裝印刷粗劣，內容不全，無保存期說明或包裝破裂。隔塑料袋用手揉撚，可感到團塊。搖動鐵筒，感到聲音發重。打開包裝，固體顆粒發粘，溫水不易衝開或衝開後有明顯沉澱物。口感酸味過重，同時有辣味、苦味。
六十七、農副產品類
真假茶葉的識別
1．觀色：綠茶呈深綠色，紅茶呈烏紅色，光澤油潤，茶梗扁圓。如果色澤枯滯，茶梗異樣，就有假茶葉嫌疑。
2．嗅味：茶葉具有正常香味，鼻嗅或口嚐時，有濃鬱香醇味感，假茶葉則有股黴菜味。若用火灼燒幹茶，真茶葉可發出香味，假茶葉則有異味。
3．衝泡：用沸水衝泡後，觀察茶葉形狀，真茶呈橢圓形，主脈顯露，葉脈不到沿，葉邊有鋸齒，成鉤狀。頂端成凹形，基部嫩梗為圓柱形，背麵有茸毛，否則就是假茶。
玉蘭片的優劣
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱為“玉蘭片”。
1．優質品：表麵光潔，呈玉蘭色或奶白色，冬片長不超過1～12厘米，寬4厘米左右。春片長不超過20厘米，寬9厘米左右。手捏片身無發粘感覺，聞一聞有刺鼻的硫磺味，無其他氣味。
2．劣質品：表麵萎暗，呈灰白色，長寬均超過規定標準，且筍節稀疏，筍肉較薄，手摸發粘，少帶硫磺味，易變壞。
榨菜優劣識別
榨菜是利用莖用芥菜的瘤狀莖（菜頭）加工成的半幹態醃製品。
1．優質品：菜塊呈青翠色而帶淡褐色，辣椒粉呈鮮紅色，在菜塊表麵和裂縫粘布均勻；菜塊大而勻稱，菜皮和老筋修整幹淨，菜塊光滑圓整，無黑斑，無泥沙雜質，菜塊內幹濕適度，無鹵水；手捏菜塊感覺緊實且柔軟，搓之無發酥發滑感覺；嗅之有濃鬱鹹辣香氣；嚐之鹹淡適口且鮮，辣味正常，肉質嫩脆無老筋。