2．配備物品——除備齊每客必用的餐具外，還要準備一定數量的備用餐具（一般占總數的1／10）。另外還要配備咖啡具、茶具、冰水壺、托盤、煙缸、服務刀叉等。準備好佐料、茶、煙、水果、開水，新鮮麵包、黃油等。
（二）迎賓工作
1．熱情迎賓——開宴前15分鍾，應站在宴會廳門口等候來賓客人到時應主動打招呼問好，並引領其進入宴會廳。
2．接掛衣帽——客人脫去衣帽，應主動接掛，注意不要倒提，應拿住衣領，並掛在衣帽架上或存人衣帽間。
3．餐前雞尾酒服務——通常宴會前半小時在宴會廳門口提供餐前雞尾酒。服務員用托盤端著各式各樣的雞尾酒、飲料巡回走動請客人挑選。
4．引賓入席——開宴前5分鍾，恭請來賓入席，並拉椅讓座，為其打開餐巾。
（三）就餐服務
1．上黃油、麵包——宴會開始前先上黃油、麵包。
2．餐酒服務——按先女後男、先賓後主的順序在客人右邊為其斟佐餐酒，斟酒前示意客人選擇並按菜單內容依次進行。
3．服務方式及上菜順序——一般西餐宴會服務方式多采用俄式服務或法式服務，或將兩者相結合。上菜順序是：冷開胃品——湯——魚類——副盤——主菜——甜品、水果——咖啡或紅茶。
4．撤盤——按菜單順序撤盤上菜，每上一道菜之前，應先將前一道菜所有餐具撤下，注意要等所有賓客都吃完一道菜後才一起撤盤。
5．跟上餐具——上甜品要跟上甜品叉匙。上水果要跟上水果刀叉、洗手盅。上咖啡或紅茶要跟上糖缸、淡奶壺、咖啡具或茶具以及咖啡匙或茶匙。
（四）送賓服務
1．賓客離席——當賓客起身離座時，應為其拉椅，提醒客人帶走隨身物品，並送至宴會廳門口，禮貌道別。
2．取送衣帽——要及時準確地將衣帽遞給賓客，對重要來賓應熱情主動幫其穿戴，同時熱情歡迎下次光臨。
賓館服務禮儀
一、前廳預訂服務禮儀
（一）接受電話預訂或櫃台口頭預訂時，應主動問好，詢問需求。要熱情禮貌，語調親切甜美。根據各種不同類型的客人準確報價。若不能全部滿足客人要求時，應建議客人做些更改，主動提出一係列可供客人選擇的建議。若實在無法滿足，也應用友好、遺憾和歉意的態度對待客人，並希望客人下次光臨。
（二）受理預訂時要認真做好記錄，迅速處理。填寫預訂單時必須仔細，逐欄逐項填寫清楚。
（三）所有訂房信息資料應準確無誤地輸入電腦。訂單資料分類擺放，整齊規範，為後麵的預訂工作提供準確信息。
二、前廳門童服務禮儀
（一）迎賓
1．客人抵達時，向客人點頭致意，並說：“歡迎光臨。”如客人乘坐小汽車，則應替客人打開車門，用左手拉開車門70度左右，右手擋在車門上沿，為客人護頂，並提醒客人“小心碰頭”。開關車門要小心，注意勿碰了客人手腳，注意扶老攜幼。
2．要協助行李員卸下行李，查看車內有無遺留物品，然後關門，退後一步，示意司機發車，並向司機道謝。
3．對重要客人或常客要準確禮貌地稱呼客人姓名。住店客人進出酒店時同樣要熱情招呼致意。
4．遇下雨天應為客人打傘。
（二）送賓
客人離店時，首先協助行李員裝好行李，並請客人清點過目。當客人上車時，預祝客人旅途愉快，並感謝其光臨，最後輕輕關上車門，麵帶笑容，後退一步，向客人揮手致意，目送客人隨車離去。
三、前廳行李服務禮儀
（一）主動向客人表示歡迎，請客人一起清點行李件數並檢查行李有無破損，然後引領客人至總台。引領時應走在客人左前方，距離二、三步，合著客人腳步走，拐彎處或人多時要回頭招呼客人。另外，搬運行李必須小心，不可用力過大，更不許用腳踢客人行李。
（二）客人辦理入住登記手續時，應背手站在總台一側（離前台約4米以外的地方），眼睛注視接待員，待客人辦妥手續後，主動上前從接待員手中接過房間鑰匙，幫客人拎行李，並引領至房間，途中要熱情主動地問候客人，向客人介紹酒店服務項目和設施。若乘電梯要先請客人進出電梯。
（三）進入房間前，要先按門鈴，再敲門，房內無反應，再用鑰匙開門。進房後，先開總開關，退至房門一側，請客人先進。將行李放在行李架上或按客人吩咐放好，然後介紹房內設施及使用方法，介紹要簡練，有所側重。最後要問是否還有吩咐，如沒有，即道別，祝客人在本店過得愉快，迅速離開，輕輕關上房門。
（四）客人離店行李服務
1．客人攜行李離店，應主動提供服務。
2．當接到電話通知去客房為離店客人拎行李時，應問清房號，迅速趕到客人房間房進房前要先按門鈴再敲門，幫助客人清點行李後再離開房間。
3．到大廳後要先到收銀處確認客人是否已結賬，如客人未結賬，應有禮貌地告訴客人收銀處的位置，並提醒客人交回房間鑰匙。送客人離店時，再次請客人清點行李後裝上車，向客人道別，祝客人旅途愉快。
四、總台接待服務禮儀