飯店餐飲部由於組織機構龐大，工序長，人員多，工作繁忙，這就要求餐飲服務人員必須牢固樹立自覺的紀律觀念，認真貫徹執行飯店、部門的各種規章製度，這是統一協調做好工作的前提和保證，不可自行其是，使整個餐飲服務工作因某個環節出現差錯而致全局混亂。
具備良好的形象
由於工作環境和性質的需要，飯店餐飲服務人員應該注意自己的形象，注重儀表儀容，這是禮貌服務的重要內容之一。飯店餐飲服務人員應按規定著裝（工作服），服裝要整齊、清潔，佩戴工牌標誌上崗。
具備專業知識和技能
各種菜肴是食品重要的組成部分，其烹飪技藝也是中國文化的重要組成部分。中國烹飪經曆代的經驗積累，產生了一些風格不同的菜係，它們是中國烹飪技術的精華，是中國烹飪水平的代表。作為一名合格的餐飲部服務人員，對主要菜係應該有一個基本的了解，這對於更好地向賓客提供包括禮貌服務在內的盡善盡美的服務，無疑是大有益處的。
飯店餐飲服務的每一道工序，每一個環節，都有特定的要求和操作標準，許多工作目前還隻能靠手工熟練程度和技能技巧的適時運用進行，如托盤、擺台、上菜、分菜等。要想勝任工作，就必須努力學習，懂得各種服務的規範、程序和要求，勤學苦練，熟練掌握餐飲服務的基本技能，才有可能為優質服務奠定基礎。
講究各種服務禮節
飯店餐飲服務中的禮節依約定俗成的習慣和各種通行慣例是很多並且有講究的。無論是問候、迎送還是操作等環節，無不有禮儀禮節貫穿於中。服務人員要學習和掌握各種服務禮節，做到自覺禮貌待客，這對於改進和提高服務質量無疑有著積極的意義。要做到這些，餐飲服務人員應做到：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
掌握文明語言的運用技巧
在餐飲服務工作中，服務人員對客人的熱情歡迎、禮貌接待、主動服務、周到照顧等許多方麵都要通過語言來表達。作為服務人員，要講究語言藝術，掌握文明語言運用技巧，語言要力求準確、恰當，說話要語意完整，合乎語法，要依據場合，多用敬語，要注意語言、表情等行為的一致性。服務人員應在盡量講普通話的基礎上，再學習和運用一至兩門外語，以利工作的開展。
（一）餐廳服務
餐廳服務禮儀
做好準備
迎賓入廳
引客入座
恭請點菜
周到服務
規範服務
餐廳是飯店賓客用膳的主要場所，是飯店的重要服務部門。餐廳各工種崗位上的服務員，不僅應較為全麵地了解和掌握餐廳服務的業務技能，而且也必須懂得和遵守服務中的各種禮貌禮節，在禮貌禮儀服務中做到熱情、親切、周到細致而又富有人情味，以自己的實際行動提供給客人多種美的享受。以下是餐廳服務人員禮貌禮儀須知。
做好準備
餐廳開業的準備工作中，衛生是頭等重要的，因為它可以在客人甚為關心的問題上表現出飯店的服務質量，體現出對客人的尊重。餐廳服務員一到崗位後，即應適時調整自己的情感，盡快進入服務人員的職業角色。為使餐廳按時進入優質服務狀態，要通力合作把餐廳的地麵、椅子、桌子、布件、餐具等認真予以清潔和布置整理，使之達到清潔、美觀、整齊、完備無缺的標準，然後整理個人衛生。工作前後要洗手，大小便後要洗手。在崗時不準抽煙，按有關規定梳理頭發，工作服要合體，無破損油汙，精神抖擻準備上崗。
◇迎賓入廳
餐廳營業前20分鍾左右時，領台員要就位，站立於餐廳門口的兩側或餐廳內便於環顧四周的位置。賓客進入餐廳，領台員要主動上前並熱情問候“歡迎”。
當賓客進入餐廳時，值台員應自然站立，挺胸直腰，見賓客走近時應麵帶微笑，向客人微微點頭示意，並致以問候。問候時應注視客人的鼻眼三角區，上半身微向前傾。不要一麵問候一麵忙活手裏的事情並東張西望，這樣看起來好像很忙，但卻容易給客人一種是無可奈何被迫招呼的感覺。
◇引客入座
賓客初來，對餐廳環境不熟悉，引座員禮貌迎客走在前，目的是為客人引路入座。引座時，應對賓客招呼“請跟我來”，同時伴之以手勢。手勢要求規範適度，在給客人指引大致方向時，應將手臂自然彎曲，手指並攏，手掌心向上，以肘關節為軸，指向目標，動作幅度不要過大過猛，同時眼睛要引導賓客向目標望去。這裏切忌用一個手指指指點點，顯得很不莊重。
到達賓客的桌位時，領台員要主動請賓客入座。其具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子後部，待賓客屈腿入座的同時，順勢將椅子推向前方。推椅子動作要自然、適度，注意與客人的默契合作，使客人坐好坐穩。如有多位客人就餐，應首先照顧年長者或女賓入座。
待賓客入座後，應為賓客斟茶遞香巾。一般來說，凡沒有叫飲料的客人都應給其上茶。上茶時將茶杯放在托盤裏，輕輕放置在餐桌上。放茶杯時，切忌以手指接觸茶杯杯口。需要續茶時，應右手握壺把、左手按壺蓋，將水徐徐倒入杯內。注意不要將水倒得太滿，以免外溢，約占水杯的3／4即可。分發香巾時要放在小碟內，用夾鉗遞給賓客。為引起賓客的注意，可禮貌地輕聲招呼客人“請”。