王洪強
（浙江工業大學容大後勤集團杭州310014）
摘要本文針對高校後勤飲食服務經營隊伍的現狀，結合自身多年在高校後勤餐飲工作經營中探索的經驗，本著體現提高餐飲經營管理和管理出效率的目的，提出為高校教學、科研的發展以及為廣大師生員工服務落到實處的辦法。
關鍵詞餐飲服務管理水平管理效益
高校是培養和創造高素質人才的搖籃，作為高校的後勤夥食保障部門，應把為師生員工服務落到實處。目前，省內的各個高校都在積極進行後勤社會化改革的探索，餐飲創新的銳氣，校園環境的和諧，為餐飲經營提供了良好的發展機遇。作為高校後勤的餐飲工作者，有著不可推卸的責任和曆史使命，要誠信地為學校的教學、科研的發展服務，必須幹在實處，走在前列。
1.幹在實處是途徑
高校後勤的餐飲工作管理者，要正確處理好“幹在實處，走在前列”二者的辨證關係。走在前列是目標，幹在實處是我們餐飲工作實現有效經營的途徑之一。隻有幹在實處，才能走在前列。走在前列要靠“謀”。以浙江工業大學容大後勤集團飲食服務中心為例，目前，我校的後勤餐飲市場，已構築好的三大校區六大區塊的服務區（博文園、毓秀堂、精弘食苑、家和堂、學緣堂、廣知樓）。在飲服中心的統一領導下，通過健全各區域餐飲服務中心的機製，我校後勤集團飲食服務中心全麵實行了經營目標製管理，極大地激活了下屬部門和廣大員工的工作激情和幹勁，使社會和經濟效益都取得了雙贏。
2.幹在實處要技巧
走在前列是我們奮鬥的目標，既然明確了目標，就要有明確的思路，還要有幹在實處的精神。高校後勤餐飲管理者要明確食堂的菜品定位、服務技巧、菜肴與價格，同時要長期堅持與一線技術骨幹和服務對象共同探討師生消費需求、引領需求（創新菜品、創新服務）。隻有這樣才能使我們的飲食服務更加貼近師生，工作更有實效。在當前的餐飲管理中，特別注意三種傾向：
一是不講思路。高校後勤餐飲服務的對象是來自祖國各地的廣大師生，菜肴供給眾口難調，工作非常煩碎，作為餐飲服務的管理者，如果每天忙忙碌碌把時間花在事務性的工作上，就會很難抽出時間搞調查研究，深入思考。這就很容易導致工作沒有明確的目標和思路，往往是隻顧著眼前，不能放眼長遠，隻顧眼於事情的解決，不能深入思考問題的本質所在。
二是隻講思路，不講措施。對於一項工作提思路容易，而要拿出具有可操作性的措施卻非常不易。作為餐飲工作的管理者，需要結合一線的生產經營部門的實情與需求，因地製宜，製定的措施能夠使生產一線的員工既易懂易會又操作方便，否則措施隻能停留在紙上、嘴上、頭腦裏而已，不能落實在行動上。
三是老換思路，抓不到底。一項工作，下屬部門剛剛領會精神，上級單位又來新思路，費了很大勁，下屬部門卻搞得眼花繚亂，無所適從。正所謂：“剛剛學會了，又說變了，才說不變，又來文件了”。因此，如何做好高校後勤的飲食服務，需要管理者正確加以引導，要根據原材料市場采購價格的變化、季節的變化，增加菜肴品種的多樣性，加強菜屏的變化，才能使師生員工感到我們的服務是在不斷的創新，我們的工作是有序開展的。
3.幹在實處的保障
幹在實處必須實現載體的多樣化。目前容大後勤集團飲食服務中心實行的餐飲管理目標製管理，是結合當前餐飲工作的實際，通過前期對三校區餐飲經營的充分調研，透徹分析，出台的有效經濟政策。有效的政策保證了下屬各單位的日常工作開展既有目標任務，又有集體措施，一線生產經營部門的工作激情大，服務更好，效益更理想。
幹在實處必須圍繞為廣大師生服務這一永恒的主題。餐飲工作要有生命力、戰鬥力、創造力。作為餐飲管理者，對待員工要做“五要”：在工作上要要求，在學習上要幫助，在生活上要關心，在人格上要尊重，在技術上要指導。對待本單位的管理做到“四個必談，四個走訪”：部門工作起色不必大談，部門班子不夠團結走訪；部門受到舉報投訴必談，員工之間有矛盾走訪；員工來信來訪短信必談，員工有違法違紀苗頭走訪；員工生活工作困難必談，員工家庭有重大變故走訪；作為餐飲管理者，還要不斷地增強基層管理骨幹的政治意識、服務意識、成本意識、技能意識、溝通意識。隻有贏得師生們的理解、支持和滿意，我們才有生命力，我們才會更好地發展，更好地創新高校餐飲工作。